幾次看到有討要廣東早茶鳳爪的方子,王婆我來秀秀。您可吃了再砸!
1。 雞爪洗淨,去趾. 開水下鍋煮2到3分鍾,撈出濾水放涼。
2。 油鍋燒熱400F,雞爪過醬油放入油鍋炸至金黃撈出。
3。放入涼水中浸泡4小時以上(泡到皮軟軟泡泡,就象廣東早茶的鳳爪) 。
浸泡的時間可能與油炸的程度有關。我泡了一夜。大家試試後別忘了分享。
4。下一步做法就看自己的喜好了。
喜歡廣東早茶的就用鹽,醬油,毫油,酒,糖,蔥頭和好了蒸;
喜歡豉椒的就將豆豉,青/紅椒,蔥,油鍋炒香,放入雞爪,加鹽,醬油,水燒幹汁。
我這次做的是毫油鳳爪,用鹽,醬油,毫油,酒,糖,蔥,水燒幹汁。
再添上2盤下酒菜。大家吃好喝好。