臘肉

想做臘肉, 網上查到下麵這個方子.
　

臘肉

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。

原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤

製作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表麵的浮油，瀝幹水分。

2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。

3. 烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控製在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘幹房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表麵出油為止。

我覺的和衣帶JJ的醬肉有點象. 請看杭州醬鴨

正好我上次做醬鴨腿

時, 順便做了醬肉, 就當臘肉了. 還記得下麵這張照片吧. 當時臘肉做好後, 就包起來, 放-20C了.







取出冷凍室裏的臘肉, 稍解凍, 洗淨表麵浮灰. 切片, 裝盤, 上籠蒸一小時即可食用. 下酒好菜.


我的刀功不好, 已經盡力了, 還切這麽厚.






另外還做了荷葉夾來配臘肉.























荷葉夾和做饅頭一樣. 隻是把小麵團擀開, 抹一點油, 對折後再蒸. 講究的還可用刀背或叉子邊緣在表麵印上荷葉脈絡.






打開荷葉夾, 夾上臘肉, 蔥絲, 抹上甜麵醬, 咬一口, 好香啊.

[妙齋食坊]

衣J, 你動作好快. 全是從你那裏學來的, 沒有你那個好貼, 我是沒有勇氣嚐試的. 太感謝了.

[衣帶漸緊終不悔]

臘月裏來吃臘肉，香啊！