香煎小黃花魚

學期開始，又變得忙忙碌碌．上來的機會少，大家見諒．快過新年了，祝大家金豬年都能發大財，事事如意，家庭美滿．　





本來是要做豆瓣魚的, 因為先要把魚煎一煎, 結果這次煎的魚太成功了,就直接吃了. 用的冷凍的小黃花魚, 一點腥味也沒有. 外脆裏嫩, 香氣撲鼻, 太太好吃了. 可惜我的相機沒電了, 所以隻有上麵一張成品圖.  

非常感謝葉脈和BEBEHUANG以及衣帶JJ的建議, 用這個方法煎魚,一點兒也不粘鍋, 不信你試試. 做法見下.

做法:　小黃花魚去鱗，刨肚，洗淨．用ＰＡＰＥＲ　ＴＯＷＥＬ把魚表麵及裏麵擦幹，均勻抹適量鹽醃一會兒．煎魚之前，在魚表麵撲上幹麵粉．抖掉多餘的麵粉，將魚放入鍋中兩麵煎熟即可．


剛放入鍋中的樣子. 看到表麵那層幹麵粉了嗎?



一麵煎好了, 翻過來.　一點都沒有破相． 流口水了吧.


心得:   
1.    魚表麵撲一層幹麵粉, 起到了隔絕的作用, 使魚和鍋不能直接接觸, 所以就不沾鍋了.
2.    魚入冷鍋熱鍋皆可. 要掌握好火侯, 不要老翻動魚.
3.    我用的冷凍的小黃花魚, 但一點腥味也沒有. 若用腥味大的魚, 用鹽醃製時, 可加蔥, 薑, 酒去腥. 

再給大家推薦一個刮魚鱗的小工具. 是我多年前在一個賣釣魚用品店買的. 好象隻有$0.5. 非常好用, 易刮且魚鱗不亂蹦.


就象下圖中一樣, 握住把手, 對著魚刮就行了.




翻過來, 看看刮鱗的那一麵. 是鋸齒壯.

[linda_li8331]

謝謝你的解答!

[妙齋]

linda, link 在此:　

http://search.ebay.com/search/search.dll?cgiurl=http%3A%2F%2Fcgi.ebay.com%2Fws%2F&fkr=1&from=R8&satitle=moon+cake+mold&category0=&Search=Search

或者去www.ebay.com, 然後打moon cake mold 搜索．ＧＯＯＤ　ＬＵＣＫ．

[linda_li8331]

問一聲：可以給我一個EBAY上買月餅模子的LINK嗎？

[妙齋]

tulipw, 我們家都是要去鱗刨肚的.還是處理一下吧, 也不麻煩. 至少鱗是要去掉的吧, 否則皮就不能吃了吧. 祝你成功.

[tulipw]

小黃花魚要去鱗，刨肚嗎，我怎麽記得小的小黃花魚不需要。。請告知，因為我也想做。

[妙齋]

LUCY JJ, 那刮魚鱗的東西還真再也沒看見. 我當時多買了一個, 回國給老媽用, 她也很喜歡.

謝謝小米小麥, 這兩天做貼做的有點兒累, 不過很有收獲.

[小米和小麥]

這幾個帖子都好美，愛看！

[露西]

美食、美圖！那把刮魚鱗的東西很獨特，可惜不是哪兒都能買到的！