妙齋食坊
用心做菜, 用菜繪畫, 用畫裝點每餐每日.
妙齋注：姐姐寫的吃蟹的文章, 轉貼在這兒.
桂花香 菊花開 蟹黃肥-又到金秋吃蟹時
秋風一起，最想念的美食就是蟹了。古人說“九月團臍十月尖”，九月雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥。這段時期，正是最佳的食蟹季節。
自小在海邊長到，經常吃到的當然是海蟹，什麽羔蟹、梭子蟹、石甲紅等。海蟹帶著些許的鹹味，第一口的感覺是非常鮮美，那時就以為這是天下美味了。可是後來見識多了，才知道蟹中的門道。原來我以為至美的海蟹竟然在蟹家族排不上號。據說，蟹的等級是這樣劃分的：一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。後來有幸品嚐到位列一等的陽澄湖大閘蟹，第一感覺是膏香肉嫩，果然與海蟹大不相同，本來想說各有千秋，但舌頭告訴我不能說謊，於是隻得承認，相比之下，湖蟹的確是略勝一籌的。
人們對蟹的態度大體可以分為兩種：一種是不願意吃，主要是嫌麻煩；另一種則是喜愛至極，主要是覺得那味道美不勝收。我-顯然屬於後者，所以每次和同事或朋友吃飯時，隻要有蟹，不管是海裏的還是湖裏的，總是能享受雙份或多份待遇。這時，就全然不顧淑女風範了，雙手齊上，十指並用。這樣的狼狽相總使我想起來多少年來前看陸文夫的小說〈美食家〉中提到的吃蟹工具-蟹八件。可是現代人已經沒有古人的閑情逸致了，飯店裏最多能提供個蟹鉗、蟹針什麽的。其實，即使工具齊全了，也不見得有耐心將吃蟹的程序進行到底，結果是往往對著皮肉相聯的一堆殘骸遺憾感慨。
相比之下，古人顯然比現代人有情趣多了，吃蟹也能吃出情調來。早在兩千七八百年的周代，中國就開始了吃蟹的曆史。發展下來，越吃越有情趣，一般來說，賞桂、觀菊，吟詩、作畫，這是最佳的品蟹的氛圍。當然，細節也不能忽略，工具須有精美的蟹八件（錘、匙、刮、鉤、斧、箸、鑷、鐓），酒須配以上等花雕（顯然這指的是吃湖蟹。可惜古人不知道，其實吃海蟹配有一杯青島啤酒是最爽的），調料須配有薑末和米醋。
精美的蟹八件
配蟹喝的花雕
其實，大家最熟悉也是最有名的吃蟹場景是《紅樓夢》第38回 《林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠》中描寫的。
其中：林、寶、薛各作詩一首：
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寶玉 黛玉 鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嚐。 螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。 多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。 對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜 寶釵 桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。 眼前道路無經緯，皮裏春秋空黑黃。 酒未敵腥還用菊，性防積冷定順薑。 於今落釜成何益，月浦空餘禾黍香。 |
如今，薛寶釵的一首已經成為詠蟹經典，每每看到此，總是佩服薛寶釵的聰明，但是這些公子小姐們吟詩時是一派風韻，不知吃蟹時是否還能保住風度和體麵？
羨慕古人情調的同時，還羨慕那時他們能吃到正宗的大閘蟹。現代人就沒有那麽好運了，現在吃什麽好象都要注意，前一段時間媒體報道說是那些所謂的陽澄湖大閘蟹絕大部分是假的。因為據統計，市場上號稱大閘蟹的蟹量遠遠大於陽澄湖的產量，況且物以稀為貴，那些正宗的早被非富即貴瓜分一空了，普通老百姓是很難見到了。更有媒體爆料說，那些所謂的大閘蟹的養殖過程有問題，被喂了什麽藥，所以食之一定要小心。於是乎，有的飯店為了證明自己所進的大閘蟹是正宗安全的，就想出了新招：一隻隻大閘蟹不是被在腿上栓上了驗明正身的銅牌就是在背部的殼上烙上了象征安全的商標。當你麵對這樣一隻被賦予了商業化意義的蟹子時，不知是否還能品出古人口中的那種閑情來？
到倫敦後，發現英國魚蝦蟹等並不多見，至少在那些大超市是這樣的。如果說是說它麵積小，河流少，河裏的東西少倒也罷了，但是它卻是四麵環海的島國，不知怎麽海鮮都很少。家門口的超市規模不算小，但大約隻有兩平米的地方是賣魚的。寥寥無幾的魚、可憐的一小堆蝦，從來就沒有發現蟹的蹤跡。聽說星期六的露天早市有海鮮，但不知道這裏的蟹是否有家鄉的味道，生怕食不對胃，影響了美好的記憶，所以一直也沒有去找尋，隻待有時間回國再好好過把癮吧！
