蔥烤劃水&家常豆腐-平淡的一餐

蔥烤劃水&家常豆腐-平淡的一餐

一段時間沒吃海鮮，心裏憋得慌。於是抽空去了一次海鮮店，一口氣買了2條大盲曹（一種類似銀鱸的魚，不過肉質更鮮美一點），一條帶魚，兩隻大螃蟹。兩條盲曹被我大刀闊斧切成4份，做了4味盲曹。今天先介紹一味蔥烤劃水，是江浙一帶比較常見的菜吧。     不是吹噓的說，蔥烤劃水是我初中時就會燒的小菜。那時候爸爸喜歡釣魚，每星期都要釣幾十斤大大小小的魚回來，於是一向怕血的我也學會了殺魚，自然也會小小的燒一下。還偶爾在家裏請客的時候拿出來唬人，往往贏得一片讚賞。現在想來都覺得好笑。     今天再做這味蔥烤劃水的時候，真的已經是隨心所至，信手拈來了。所以沒有什麽章法，但憑感覺走。不過味道卻比10幾年前的好的多了。人總是要進步的嘛！     廢話又是一大堆，說說做法。魚屁股一尾洗淨，晾上一小時（如果不怕炸的直接放油鍋也行）。鍋裏一大勺橄欖油燒熱（其實可以多放點，煎出來的魚比較好看也比較香，不過我節約，省油，哈哈），放薑片略炸，放入魚略煎至皮金黃，翻身再煎（我的魚太肥了，很不好翻）。待另一麵也金黃了，料酒走邊。放冷水，醬油，大量蔥段（注意一定要是大量哦，煮完之後蔥都很好吃呢），少許鹽，糖（我喜甜，所以放得多一點）。蓋蓋中小火悶燒（我也不知道要多久，魚的大小不一樣，時間都不同的，反正到一麵熟了就行了），魚翻麵繼續中小火悶燒至魚入味（其間我隻翻過一次麵，一方麵它太重，我翻不動；另一方麵，多翻了也容易碎，所以無論煮什麽魚，掌握好尺度，翻一次就夠了）。轉大火，把湯汁略微收幹，不用太幹，因為湯拌飯很好吃。魚裝盤，澆上湯汁，撒蔥花，隨意裝飾或者不裝飾。大功告成！！       豆製品絕對是營養保健美容的好東西，所以我們幾乎每天都吃。變著花樣的吃。突然很想吃辣的東西，便有了這款家常豆腐。說是家常，其實在上海、蘇州等地一點都不家常，最少我是沒怎麽吃過的，應該算是川味家常吧（四川人別砸我！）。經過我的嚴重篡改，現在變成了奕氏家常，因為加入了更多的配菜，也更營養。大力推薦哦！    材料：嫩豆腐一塊切3-4mm薄片（也可用老豆腐，好像正宗的是用老豆腐的，不過我比較喜歡吃嫩嫩的豆腐，嘿嘿）；木耳，水發香菇，胡蘿卜，白果，西蘭花梗等均切片待用。應該還要放肉片，我沒有，省了。    平底鍋燒熱一大勺橄欖油，豆腐一片片放入煎至兩麵金黃（煎嫩豆腐可是一件苦差事，一定要很溫柔很溫柔，一不小心，這豆腐就碎了。我是一邊燜魚一邊煎的，到最後魚快好了，我的耐心也沒了，好幾片都破了。）另起油鍋，燒熱少許油，爆香蒜末，辣豆瓣醬，（如果有肉的，現在可以放下去劃炒），加少許高湯或者浸香菇的水，醬油，糖，鹽調味，加入木耳、香菇、白果、豆腐翻炒（豆腐因為煎過，所以比較硬，但還是要小心對待，否則仍然會碎的），轉中小火燜燒入味。起鍋前再加入胡蘿卜與西蘭花梗，稍微翻炒，撒蔥花，淋上紅油（我用的是自製的）。即可出鍋。    再加上之前鹵好的鳳爪，兩個蔬菜拚盤，一盤水果。簡簡單單的一頓午飯，卻是營養豐富，麵麵俱到。不知您是不是也很滿意呢？