水煮係列之-水煮肉片

 

奕雖然是江南人士，卻不折不扣有個五湖四海的胃。特別中意川菜，大概是因為姨夫是四川人，小時候蹭飯蹭多了的緣故吧。

 

中國城的水煮食物不知為何，總覺得不好吃。館子大多為了迎合外國人的口味，麻辣味總是不夠的。於是搜了幾個方子，取其精華，煮了這一鍋麻辣味濃的奕牌水煮肉片，連不是很能吃辣的“豬”都是一邊流眼淚一邊還不停的說好吃！

 

做法：豬肉切薄片先用料酒、鹽、生粉少許醃好。小青菜燙熟鋪在一個大碗底部。炒鍋中放多一點的油，放兩大勺辣豆瓣醬炒出紅油，放多多的蔥薑蒜末、花椒、幹辣椒炒出香味，（為了增辣增色，我又加了點辣椒粉），加入熱水或高湯，加生抽適量、鹽、糖調好味。水開後，將醃好的肉片倒入，一邊倒就要一邊劃散，速度要快，等肉片變色後立即離火，倒入鋪好小青菜的大碗裏。撒上熟芝麻多多。

 

另起油鍋，放入大量的油（平時炒菜用油很少，現在可不能節省呀！）燒熱，關火待稍涼後，投入大量的幹辣椒和花椒，當然是越多越好，不過我本著節約的前提，也擔心“豬”受不了，就放了照片上的那麽多。開小火，將辣椒花椒煸出香味，小心別燒焦了。我就貪心，辣椒有些焦，還好花椒沒有。香味四溢之後，便迅速的澆在肉片、芝麻上，“刺啦”一聲巨響之後，這款麻死人不償命的水煮肉片便做成了！千萬別說我不正宗哪，這裏的辣椒和花椒不如國內的味重，所以還是先煸一下出味比較好。如果是超好的幹辣椒和花椒，當然直接用油潑就好了，顏色還好看。

 

爽呀，一大鍋一頓就消滅幹淨，真是大大解了饞。

 

近看看，肉片很嫩哦！ 

 

 

可惜辣椒有點焦，唉！