中秋預演-廣式五仁月餅

前階段忙著買房，潛水了一陣，現在終於全部搞定，雖然還沒有正式入住，卻總算可以喘口氣，做些月餅送給大家，用的是大師為為的方子。

 

我定的月餅模子這個星期到了，於是忍不住又要試試。這次作了五仁和黑豆沙的。五仁還算成功。表皮沒有一點開裂，花紋也很明顯。總結下來，還是那句話，皮一定要薄！這些月餅每個皮子的分量隻有8克。另外餡一定要幹。黑豆沙月餅就因為餡太濕（我自己做的黑豆沙，因為幾乎沒有放油，所以凝結力很差），導致表皮花紋幾乎全軍覆沒，就不拿來獻醜了。

 

說說做法，其實很簡單，用了大師為為的方子，我因為沒有轉化糖漿，於是用golden syrup代替，有一種焦糖味的糖漿，除了顏色不是那麽好看外，效果竟然是非常的好，因為皮子還帶了焦糖的香味，所以異常好吃。用110克糖漿，40克植物油，一小勺堿水（半小勺小蘇打加一小勺水），少許鹽混合，放入微波爐用低火20秒20秒的加熱直到糖漿軟化，拌勻，篩入160克麵粉，拌勻後靜置4小時以上，至麵團開始變硬（其實還是很軟的，像耳垂一樣），就可以包餡。我這種4.5cm直徑的月餅，隻需要8克的麵團就可以做一個皮。包好餡後放入月餅模子壓成型，全部做好後放入預熱180C的烤箱烤5分鍾。取出，同時烤箱降溫至150C，在月餅表麵刷上蛋液，放回烤箱最上層繼續烤7分鍾，再取出刷蛋液，繼續烤5分鍾，就ok。但是還不能吃，等完全放涼後密封保存，靜置兩三天回油（剛烤好的時候表皮是比較硬的，兩三天後就變得很軟了）。然後就可以吃啦！真的是很好吃，而且健康，我的內餡都是自己做的。這個五仁是用花生仁、美國大杏仁、核桃仁和黑白芝麻做的。非常好吃！！自己讚一個！

 

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能具體說說五仁餡的做法麽？謝謝