記憶中的味道--萄式蛋撻

幾年前居北京時，離家不遠處就有個幾平方米大的糕點小鋪。至今我仍記得那個做蛋糕的女孩的模樣，瘦小的體格，安靜的神態。印象中她是廈門人，就靠得這手藝在北京打拚。透過玻璃門窗便可以看見她製作時的背影，以前隻注重了那誘人的味道，並不在乎她的工序，倘若換成現在，我定是要站在那裏偷學一下的。她每天隻做一些限量的小蛋糕和點心，我覺得每一個都很精致，每一份都滿含著她的恬淡的心靜。那段時間，我的最愛便是萄式蛋撻，有時候不想吃飯，卻花三元錢買回一個蛋撻，雖然貴了些，但那酥脆的塔皮和著淡淡的奶香，無法不覺得那是份享受。除了爸爸做的菜，大概沒有比那個更好吃的東西了。

     我對自己做蛋撻的興趣一直不大，隻因為這記憶中的味道太美，即便我有天賜巧手，也是難以複製出的。

     但是新來的惠子對萄撻的熱情比我要強得多，一再鼓動我去嚐試，於是在某一天的上午，我們倆便興奮奮地在我家廚房開工了。中間的奶水部分比想象中簡單，撻皮的過程相對複雜一些。

     待到滿屋飄香時，我嚐了一口，味道雖不算失望，但終究還是覺著缺了什麽。我覺得自己象做完了一道從未做過的題，倒也有些滿足感，沒想到惠子回家後沒幾天又一個人做了一次，我覺得她做的比我好，心中竊喜今後可以指望沾她的光了。

     最近我們又發現用超市買來的起酥皮做，就要容易多了，全過程隻要十幾分鍾就可以送進烤箱。

     程序是越來越簡易化了，想吃的時候可以輕易滿足味覺，但心頭不舍的，還是那記憶中的味道。

方子來源於網絡,略做修改

材料：
A．塔皮材料：中筋麵粉300克(all-purpose flour)，酥油(Shortening)45克，水150克，
    馬琪琳（即植物黃油margarine）200克，（原配方250感覺太多了）
B．塔水材料：鮮奶油(whipping cream)210克，牛奶165克，低筋麵粉(cake flour)15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳(condensed milk)15克（別看隻15克，放了之後味道真的會不一樣哦）

製作塔皮：
1，將中筋麵粉、水、酥油混合，和成麵團。用保鮮膜裹嚴，鬆弛20分鍾。
2，馬琪琳用塑料袋包嚴，用擀麵杖打平打薄至方形。
3，將鬆弛好的麵團用擀麵杖擀成長方形，中間放上馬琪琳，將兩側的麵片折過來包住馬琪琳，然後將一端捏緊。
4，然後象疊被子一樣反複擀開，反複折起，這樣重複三次，如果覺得麵皮越來越軟，可以每擀一次後，將麵團放入冰箱內冷藏20分鍾左右。
7，最後一次將擀好的麵片從較長的一側卷起，象切餃子皮的小機子一樣，切成1CM左右的圓片。
7，將小圓片放在麵粉中沾一下，將沾有麵粉的一麵朝上，放入塔模內壓成模的形狀，塔模內無需事先做防沾處理。
8，在捏好的塔皮裏倒入塔水（裝七八分滿即可），放入預熱好的烤箱。溫度為200攝氏度/400華攝試左右，烤約十五分鍾，見表層略有焦黃便好。

塔水的做法：
1．將鮮奶油、牛奶、煉乳、砂糖放在小鍋裏，用小火加熱至砂糖溶化時離火，略放涼後加入蛋黃，須多攪拌。
2．將麵粉過篩，加入以上液體中拌勻。然後將塔水倒入鋼絲篩中過濾一次後，再倒入塔皮中。