櫻桃派╭★╯

從圖書館借來一本書，《基礎糕點大全》，這是第一次嚴格照著書上做東西，基本算成功吧。派皮是自己擀的，成份竟然完全無糖，吃的時候卻察覺不出。也有美中不足的地方：派皮烤好時，邊緣被我不小心碰到了一點點，原以為不影響的，結果倒內餡時，因為特別稀，就從那破掉邊緣處流掉了一些，否則看上去應該更厚實。

派皮：低粉130克，無鹽黃油70克，蛋黃半個，鹽1克，水30毫升

低粉放在大的操作板上，黃油從冰箱拿出後，直接放在麵粉中用刀切碎，再用手捏碎在麵粉中。麵粉中間做個小洞，加蛋黃和水，然後繼續捏勻成團。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時備用。

烤派皮：從冰箱拿出麵團後，稍稍捍平後放在派模內，再用手慢慢推至邊緣。烤箱預熱至200度，烤20分鍾。烤的時候，派底部壓上重物，烘焙店裏有專門的金屬豆賣，壓在上麵防止派皮起酥突出。我用的是黃豆鋪在上麵。

可以買現在派皮就省事很多了，隻要準備下麵的蛋奶液就可以。

餡料：

櫻桃40-50粒，瀝水備用。

阿帕雷(Appaleil)蛋奶液： 全蛋2個，糖50克，杏仁粉50克，牛奶100cc，鮮奶油100cc，櫻桃白蘭帝30cc（我用了RUM酒20cc）

派模烤好後，趁熱在表麵刷層蛋液，再放熱的烤箱中烘3-5分鍾，產生保護膜效果，因為蛋奶液特別稀，容易漏掉。

派模降溫後，鋪上櫻桃，再倒入蛋奶液。

190C/370F，烤40分鍾。

因為酥皮中沒有加糖，所以長時間烘烤也不會焦。

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