醇奶土司----100%中種法

這是迄今為止做的最滿意的土司。我已經不大吃自己做的糕點了，感覺口感和味覺失靈，吃不出好壞來。但這次的土司例外，早餐連吃了三片，而且想到了齒頰留香這個詞。
 
麵包好吃，功不可沒的要屬照片上那個黑黑的帶蓋土司模，我在國內淘寶網上買的，然後托鄰居蔣同學從國內背回來，超感激呀~。




這麵包不含黃油，也沒有蛋黃，但奶香味很濃。

材料： （以下材料總重量600克）

A：中種團：高筋粉300克，蛋白22克，糖8克，發酵粉2克，牛奶90克，鮮奶油(whipping cream)120克。

B：主麵團：蛋白20克，糖38克，鹽4克，酵母1克。

做法： 1，A材料攪拌均勻，基本發酵約2.5小時（二倍以上）。 2，A+B 混合再次攪拌至完成階段，延續發酵10分鍾。 3，分割成團，擀卷兩次放入土司模。 4，最後發酵至8分滿。 烤箱提前預熱至180C/350F，烤30分鍾。

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切土司技巧：
1，要等土司徹底涼透後再切，熱的切肯定散架；
2，用鋸齒刀。

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