可愛的饅頭們~

這個配方原出處是愛廚網站上的。

材料:
老麵團：200克 中筋粉；1/8小勺食鹽；1/2小勺幹酵母；110毫升溫水（38C/100F）
主麵團： 200毫升牛奶；350克中筋粉；5克幹酵母；80克砂糖；100克老麵團；15克牛油/黃油
（這次饅頭呈綠色的原因，是因為頭一天做鮮奶蛋糕，剩下一些半帶色素的鮮奶油，取代了部分牛奶的用量）
做法:

 先用溫水溶化幹酵母，加入其它材料混合，揉至表麵光滑，用保鮮膜蓋住麵團，室溫發酵約半小時。

老麵做好後全部約300克，以下主麵團隻需100克。剩下的分為2份，包裝好放冷凍室內，一個月內用完，時間過長酵母可能會死掉。

把全部材料，除了黃油，混合揉勻至表麵光滑，然後加入牛油，揉勻。麵團蓋上濕布，進行發酵至1-2倍大後，拿出放到灑了粉的台麵上，排出氣泡。揉勻後分割成小塊，每個大約是80克。揉成饅頭，然後造型。

進行最後發酵，大約20-30分鍾。 涼水中火蒸12分鍾。熄火後至少靜至兩分鍾後，揭蓋取出。

 


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後記：我想這個饅頭之所以會受寵，不是因為它的做法，而是造型。刺蝟的造型和老鼠是一樣的，隻是最後用剪刀在上麵剪出刺刺。

通常做饅頭隻用麵粉+發酵粉+水便可，上麵這個方子隻是想嚐試用老麵的效果，而且有少許黃油，口感自然更鬆軟且有奶香味。