老饞貓的烹飪筆記
老饞貓的烹飪筆記的學無止境係列是文學城私房小菜的創壇斑竹“老饞貓”在02年3月到02年7月以連載方式發表於文學城私房小菜論壇筆記
正文
回百度“流星愛日向”提問
“為什麽有的菜下麵要墊張白紙？”
油炸的菜吃的就是脆，如果直接放在沒有透氣性的盤子裏，不通風的結果是使食物的高溫轉成水汽，食品就不脆了。所以墊一張有花邊的紙，一是美觀；二是盡快吸附不可能馬上控幹的油；三是關鍵作用，是使油炸的食物與密實的盤子之間有一點空隙，便於通風，同時吸幹高溫食品發出來的熱轉化成的水汽，避免油炸食品的熱氣沉澱在盤子裏形成很多水，導致油炸的食物被浸泡，所以有的油炸食品不但墊了吸油的紙，還放在小竹筐裏，這不但是為了美觀買還是為了通風，保持食品酥脆的口感。
很多人認為菜下麵墊張白紙是為了吸油，其實這個不是最主要滴 :))
“為什麽有的菜下麵要墊張白紙？”
油炸的菜吃的就是脆，如果直接放在沒有透氣性的盤子裏，不通風的結果是使食物的高溫轉成水汽，食品就不脆了。所以墊一張有花邊的紙，一是美觀；二是盡快吸附不可能馬上控幹的油；三是關鍵作用，是使油炸的食物與密實的盤子之間有一點空隙，便於通風，同時吸幹高溫食品發出來的熱轉化成的水汽，避免油炸食品的熱氣沉澱在盤子裏形成很多水，導致油炸的食物被浸泡，所以有的油炸食品不但墊了吸油的紙，還放在小竹筐裏，這不但是為了美觀買還是為了通風，保持食品酥脆的口感。
很多人認為菜下麵墊張白紙是為了吸油，其實這個不是最主要滴 :))
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