我議“美食”

工作日的中午常到附近一家小餐館吃午飯，昨天等著上菜的時候，看到餐館的牆上貼著一些餐館特色菜的圖片，並注明是店內特色美食。“美食”這個詞讓我不禁琢磨起來。何謂“美食”？是食的統稱？這麽理解也有道理，凡食都美，人在貧窮饑餓和困境中，食能解飽救命，所以美。 中國是“以食為天”的國度，現在的生活豐富多彩，美食餐廳的風格種類不計其數，衡量“美食”的標準也是更是五花八門，細細想來，真是一個有趣的話題。食因為地域不同而美。

我們國家地域廣闊，曆史悠久，雖然同屬中餐，由於曆史上交通通訊相對封閉等原因，使不同地域因氣候、種植和養殖品種的不同特點，形成了不同地域獨有的風味美食，比如川菜、粵菜、淮菜和魯菜的分類；食因為色的搭配不同而美。人們常把評價一道美食的標準定為“色香味俱全”，“色”在“香”之前。我們中餐在色的品相方麵不如西餐和日本餐等，中餐的“美色”一般都體現在圍邊的多彩變化和食雕的精美搭配。近些年，為了贏得市場，也有了很多看上去很美的菜品。但常常有人看到色澤搭配很藝術的菜肴，評價不過是：看著這些東西，就知道不會好吃到哪裏。皆因都是中國胃，中餐內在的味道魅力和火候魅力不是西餐日餐那些“靠顏色搭配取勝”能奪走“美食”霸主地位的。

中國人以眼力、嗅覺和胃口對美食的鑒賞能力是很強的，不會為“美色”左右其就餐喜好的。食因為盛器和環境不同而美。俗話有“美食不如美器”之說，同樣的一盤蘿卜泡菜，因為盛器不同，擺在家裏的飯桌上和擺在高級酒店的餐桌上，效果和價格就有了很大的差異。精美的餐具和格調的環境確實給進餐人沒的享受，讓人心情舒暢，胃口敞開。食因返璞歸真而美。近年，人們生活水平一直在逐步提高，人們追尋進食原生態的雞蛋肉類和果蔬成了健康的時尚，農家樂的粗糧大鍋菜一時間被追崇為美食。但人們已經嬌慣了的消化習慣不能再有效地吸收粗糧粗做的美食了，“粗糧細做”的美食成為人們偶爾調劑口味、博采營養的選擇之一，但很難成為美食的主流。食因奇異而美。

為了贏得市場競爭，很多餐飲商家在奇異上大作美食文章，出現了很多諸如“監獄餐”、“花卉餐”、“廁所餐”、“體驗黑暗”等主題特色的餐廳，從就餐環境、飲食文化入手，在菜名、餐具和菜品造型上標新立異，讓就餐者有一種新的胃口以外的感受。雖然這類新奇餐廳在自信精通美食的中國人麵前具有有限的生命力，但這種“吃情調”當然也是一種美。美食的衡量標準還包括同樣的原料做法不同而形成了不同風格的美；同樣品質的菜肴因價格低廉而形成了實惠的美；不同檔次質地的原料而形成了高檔的美；因為原材料稀有而形成了珍稀的美；烹製過程因為融入了自己的感情和心血而形成了情誼的美。等著午飯上菜的功夫，胡思亂想了這麽多。其實，隻要活著，人必定離不開那每日有限的幾餐。外出應酬、大宴賓客誰都會遇上，但永恒的還是那份簡單營養的每日三餐，印象最深的也還是小時候媽媽做的那兩道拿手菜。大千世界，美食眾多，誘惑天天，難以界定誰是最後真正唯一的美食。如同天下芸芸眾生，美女帥哥眼花繚亂，不可讓我獨自全部擁有。美女帥哥也好，山珍海味也好，弱水三千，我隻取一瓢飲。今天中午，我隻“飲”水煮牛肉。