剔魚肉加工魚片魚絲的做法-回貝太網友提問

有貝太網友給我信箱留言，問魚片的做法，我大致寫了一下，不知道網友們能否看明白 美食和美發這些手藝活看書是無法學會的，需要看實際操作。先看看下麵可否明白吧，以後我來個連續拍照的圖解，不過那樣也不容易看明白 ： 剔魚肉加工魚片魚絲的做法：
 
1、刀刃逆向（從魚身向魚頭方向）從魚頸部位向斜下用力切去魚頭（使魚最大限度保留魚肉）；
 
2、手托住魚肚子，右手用刀在去掉魚頭後的切麵，從魚頭方向向魚尾方向，使刀麵貼魚骨並與魚骨平行，慢慢片下魚肉；

3、再用同樣的方法片下另一麵魚肉，中間的魚骨就出來了；
 
4、再用平刀片去魚肉上的所有魚刺（魚買的小了，就剔不出肉）；
 
5、下刀將魚肉切成食指長（約2寸），別把魚肉切斷，刀切至魚皮後，不切斷，改平坡刀，沿魚皮片開，取下魚皮。

提示：
 
1、做魚片的魚可選用草魚、黑魚等魚刺少、肉質纖維細膩的魚；
2、做魚片需要選用鮮活魚宰殺後2－4小時內，這樣做出魚片有彈性，鮮香；
3、一側魚肉（草魚）可切三段魚肉（大約2寸段，魚肉片比肉絲好切）；
4、從每塊魚肉的上部平麵用刀平行剖出肉片，魚片不能頂刀橫切，不能水洗，不能剖的太薄，否則都會使魚片散碎。
5、切成絲（注意有魚刺要切斷）