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港粵早餐 廣式早茶講究喝

　　廣東人喝早茶，要比北京人吃早點從容得多，也講究得多。早晨起來，買一份報紙，輕輕鬆鬆地走進茶樓，要一壺茶，買兩樣小點心，邊吃邊看。或者約一兩個好友，叫幾樣點心，邊吃邊聊。茶樓裏的點心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、鹹粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜等等，非常豐富。這其實是一直被許多喜歡吃傳統早餐的人忽略的一大 陣地，早上起來吃油條豆漿是理所應當，吃麵包火腿是改善口味，吃快餐漢堡是節省時間，其實，你也可以像廣州人、香港人一樣擺上個把小碟小籠，把早餐吃得既舒服又講究。

　　人物出場：碩鼠

　　職業：錄音師

　　典型發言：早上一起來就能吃到這些精致小食，真的會讓一天都有好心情。

　　典型案例：他似乎是個非常善於表達的被訪者，自己總結了三點喜歡吃港式早餐的理由：一、時間很合適，傳統早餐結束太早自己有時趕不上，港式早茶大部分都是24小時的；二、早點可以向午飯看齊，有時10點多才吃早飯中午一忙就顧不得吃了，如果吃油條或煎餅總覺得自己中午還得吃，因為不夠“瓷實”，但是港式早茶就會很豐盛，中午不吃都沒問題；三、這是很關鍵的一條，在港式茶餐廳吃早餐可以看到很多有氣質的美女，偶爾還會撞到一兩個明星，不過明星對於我這個經常有機會見到的人來說遠遠沒有美女有吸引力，有美味的早餐還很養眼，對這種地方似乎已經有了依賴。??

　　碩鼠先生絕對講究生活品質，一天三頓最重要的就是早上這頓了，因為工作性質不需要朝九晚五，早飯對於他來說有時是早上6點，有時是上午10點，他的最愛就是港式早茶。??

　　典型菜譜：菠蘿包、冷熱奶茶、蒸餃、煲仔飯、燒賣、叉燒包、雲吞麵

　　最愛還是煲仔飯 

　　典型口味：出於私心先說日昌，男朋友當初帶我來這裏可是頗為神秘地大肆渲染了一番這裏的煲仔飯，所以那美味至今不僅僅是滿足了味蕾。這裏都是正宗的廣東風味，和港產電視劇裏的大排檔差不多。臘味煲仔飯點的人最多，因為經典，也因為才22元，三人分都吃不完，打開蓋子，濃鬱的香味上下翻飛，鹵油汁味道分外正宗。??

　　而東方廣場地下的金河茶餐廳的煲仔飯味道也非常地道，服務員有兩個可愛的雲南人，中途還主動為客人加熱微涼的食物。??這兩家雖然都不是24小時營業，但是依舊會有很多在附近上班的人在到達公司後先處理一下手頭的工作然後跑下來吃早茶，而煲仔飯被點擊的頻率也是相當高的，吃得飽一點中午也許可以不吃，轉轉東方廣場也不錯嘛！??

　　順便多說一句，其實日昌的錫紙包雞翅非常靠譜，一定要嚐。

　　典型餐譜：臘味煲仔飯、奶茶

　　營養指數：★★

　　記者點評：雖然有肉很香，但是搭配點蔬菜就更完美了，當然，這需要你單點，煲仔飯裏不可能加蔬菜，嗬嗬。要一份煲仔飯細嚼慢咽，喝一口奶茶，輕鬆、悠閑的情趣就是這麽來的。??

　　代表地：日昌、金河茶餐廳

　　小甜點不甜膩 

　　典型口味：粵式港式菜肴裏最講究的就是一些小甜點了，什麽這個包、那個糕的數數就有十好幾種，都說早上吃甜的不好，那我看廣州人天天吃倒也挺滋潤的，其實這些甜點是甜而不膩的。??

　　比如金湖茶餐廳的早餐不僅有港式茶餐的特色食品，還有一些適合北方人飲食特點的菜式。就是飯後會有一些鹹口味的東西。這裏是一家 24小時營業的餐廳，所以無論幾點來都無所謂。吃早餐建議試一下客家鹹雞粥，牛肉粥。除此之外，菠蘿包、馬蹄糕、芋頭糕等輪流嚐試一番沒人笑話你的。??

　　典型餐譜：客家鹹雞粥、牛肉粥、菠蘿包、馬蹄糕、芋頭糕

　　營養指數：★★★★

　　記者點評：說實話，這麽多種樣式有點眼花繚亂，什麽蝦餃、蒸餃、鳳爪、粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，但畢竟能夠找到你中意的口味，如果你甜鹹搭配得好，保準吃得健康又舒服。??

　　代表地：不見不散、金鼎軒

　　經典不過凍奶茶 

　　典型口味：凍奶茶是港式茶點的精品，我的一個朋友形容：凍奶茶就像是她用那寬大的胸懷包容著任性的我，回憶的過程也不禁讓我感動及感謝……我說她太矯情，她卻一臉神往的迷戀狀，原來迷戀一種食物和迷戀一個人可以達到同樣的忘我境地。??

　　又一棧、新口岸茶餐廳的凍奶茶味道很足，如果你想提提神，要裏麵加了咖啡的也成，不過那就叫“凍鴛鴦”了，多好聽的名字啊！還沒喝下去就已經沁人心脾了……你如果經常光顧一些茶餐廳就會發覺，這些地方的凍奶茶還是略有不同的，有的淡一些，有的濃一些，說不好哪一家的更靠譜，要靠自己的味蕾去嚐試。??

　　典型餐譜：凍奶茶

　　營養指數：★★★

　　記者點評：奶茶本身營養就很豐富，這個時候其實還是口味占了上風。

　　代表地：又一棧、新口岸茶餐廳

　　【典型暗語】

　　靚仔——白飯；靚女——白粥；細湧——鮮蝦雲吞麵；涼茶——特指凍奶茶；茶走——減去其中的砂糖和淡奶而加入煉奶的奶茶；下火——皮蛋瘦肉粥；06——檸檬可樂；206——熱檸檬可樂；306——檸檬可樂加薑；打爛——炒；可力——好立克；羅友——菠蘿油(即酥皮麵包加牛油)；蛋河——魚蛋河粉；攔住——雞蛋三文治；加色——在飯裏加上少許牛腩汁；雙扣、扣底——一般用於飯類的菜式，意思分別是飯和菜都少一些；甩色——檸檬水，因為檸檬茶是有顏色的，而檸檬水是透明的；爆雪——加冰。??

　　找家茶餐廳 

　　跟夥計對對“暗號”

　　采訪中，我發現了另外一塊新大陸，為了通俗易記，也為了省時方便，許多港式茶餐廳“發明”了不少貼近生活的行業術語來應付日常所需，漸漸成為港式茶餐廳文化的重要部分。雖然不是在每家港式茶餐廳中都能聽到這些“暗語”，不過多了解一些也可做談資，或者幹脆現學現賣，找家茶餐廳跟夥計對對“暗號”也很玩。(文/李懿靚 )

　　傳統早餐 現代胃感受老北京

　　一位在海外生活了很長時間的北京作家寫道：“北京最使人懷念的是什麽？想喝豆汁兒，吃扒糕；還有驢打滾兒，從大鼓肚銅壺衝出的茶湯和煙熏火燎的炸灌腸。”要說咱北京的小吃，從早上吃到晚上，都不帶重樣的。不信，你試試。?

　　人物出場：馮老先生

　　退休幹部

　　典型發言：現在的年輕人哪裏知道什麽是傳統，北京的小吃也少了，想喝碗豆汁都要走很遠的路。

　　典型案例：70歲高齡的馮老先生退休前是部級幹部。在別人家早上喝粥吃剩菜的年代，他天天滋潤地吃著油條，喝著豆漿。就這樣他還經常惦記著那些京味兒十足的豆汁、焦圈、麻豆腐。到了今天，馮老先生仍舊對京味小吃熱情不減。原因在他看來太簡單了，第一是吃了一輩子，習慣了；第二是現在這些正宗的吃食越來越少了，還不趁現在有的時候趕緊多享受享受；第三是人歲數大了，也沒什麽別的嗜好，就是好吃口熱乎的、滋味足的京味小吃。??

　　馮老先生多年來都保持著良好的作息規律，尤其是近些年來，上了歲數，就更注意早睡早起。每天早上6點多，他已經洗漱完畢，端著自己家的小鍋，一邊散步一邊去附近的小吃店買早點去了，他特別說明這個小鍋是用來打豆汁的。一般店裏麵外賣豆汁都是用塑料口袋裝，他這樣做不僅環保而且還衛生。??

　　典型菜譜：被喻為京味小吃13絕的驢打滾、艾窩窩、糖卷果、薑汁排叉兒、奶油炸糕、蜜麻花、油茶、薩其馬、豆汁、焦圈、糖火燒、豆餡燒餅、豌豆黃。??

　　豆汁、焦圈、鹹菜絲一樣不能少 

　　典型口味：民間有個說法：不喝豆汁算不上北京人。因為豆汁兒經發酵而成，有股子特殊的酸味，第一次看到它的時候就像是粉筆末加上水，味道更是接受不了。所以，隻有常喝的老北京人才能慢慢體會出其中的絕妙滋味。??

　　這焦圈可一直是豆汁不離左右的極好伴侶。沒有哪個老北京人喝豆汁時不要上倆酥脆油香的焦圈。抿一口豆汁，咬一口焦圈，最好再來上點兒鹹菜絲，細長的鹹菜絲上撒上芝麻和辣椒油，鹹菜的鹹香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，才能有最好的口感。??

　　雖說北京現在的傳統小吃越來越少，但是所幸這老北京最鍾愛的豆汁、焦圈、鹹菜絲還有那麽幾家正宗的店撐著，對像馮老先生一樣的老北京人也算是個福分。??

　　典型餐譜：豆汁、焦圈、鹹菜絲。

　　營養指數：★★★★

　　記者點評：豆汁很有營養，而焦圈屬於油炸食品，所以喝豆汁的時候還是多吃點鹹菜絲少吃點焦圈。基本上，真正的豆汁店裏賣的豆汁都是1塊錢一大碗，就是光喝它喝飽了也花不了幾塊錢，真是既解饞又便宜。??

　　代表地：護國寺小吃店、磁器口豆汁店。

　　炸糕、驢打滾最具特色

　　典型口味：焦黃的鍋貼，端上桌的時候還“吱吱”地響著，而金黃色的炸糕，油汪汪的外皮裏透出的紫紅色是甜蜜的豆餡。要是你是小點心的狂熱“粉絲”，再來個裹著細細豆麵的驢打滾是不是才能滿足呢？說起北京這些傳統的小吃，一點也不比西式點心差。從材料的搭配、製作手法上都是講究得很。也難怪，這些小食物可都是曾經清朝皇帝妃嬪們才能享用的，後來到民間後，選料和工藝也絲毫沒退步，這老一輩的北京人才能有這口福。每次去華天的小吃店或者南來順的炸糕店，都能看到外賣的窗口排了長長的隊，一般早上排隊的都是買炸糕當時吃，晚上排隊的都是買鍋貼第二天早上吃。??

　　典型餐譜：鍋貼、炸糕、驢打滾

　　營養指數：★★★

　　記者點評：見到這樣的北京小吃，無論誰也不可能控製的住自己的嘴，所以，大家還要盡量做到控製數量，不要吃得太多了。尤其是糯米類的驢打滾，吃多了也不好消化。??

　　代表地：地安門小吃、華天小吃。

　　餛飩、褡褳火燒老北京的味兒 

　　典型口味：到餛飩侯吃一碗熱騰騰的餛飩，味美好吃，四五塊錢就叫你精神倍增，店內是簡單的方桌、矮凳，上菜很快。樓上相對樓下的熱鬧，顯得很安靜。?

　　以前的“餛飩侯”品種單一，餛飩餡隻有一種，除了餛飩隻經營燒餅和小菜，現在增加到28個品種。“餛飩侯”的湯是一絕，湯口兒講究味濃不油膩，許多老人之所以好這口兒，也是衝著這個來的。??

　　褡褳火燒雖然是用色拉油烙出來的，但因為是肉餡，還是比較膩的。用醋澆或蘸著吃不僅可以解膩，也增加了酸香味道。夾起一根肉餡的褡褳火燒，在醋裏蘸一蘸，放進嘴裏，薄薄的煎得焦焦的皮兒碎後散發出的香味，的確是有股越嚼越香的麥香味，和著酸酸的醋，一口氣吃掉三根褡褳火燒不在話下。喜歡吃辣的人，可以澆上一小勺辣椒油，辣味並不是很濃，吃到嘴裏的是辣椒油特有的香。??

　　典型餐譜：餛飩、褡褳火燒。

　　營養指數：★★★

　　記者點評：要在睡眠和早餐之間做出抉擇，大多是像牆頭草一樣朝睡眠這邊傾斜過去。好在後來，朋友沿著我上班的路線替我做一張早餐地圖，用美食換取美夢，對意誌薄弱者來說誘惑真是不小。??

　　代表地：餛飩侯、大柵欄門框胡同的瑞賓樓。

　　早餐，我們要傳統也要流行

　　傳統早餐，對於在北京生活的人，不外乎就是日常吃的煎餅、包子。而對老輩的北京人來說，可能隻有豆汁、焦圈、麻豆腐才算數。老北京人一麵咬著焦圈喝著豆汁，一邊歎息著：現在的年輕人都不知道什麽是傳統了。而年輕一輩，則咬著掉渣燒餅對抗：我們既要傳統也要流行！於是，傳統早餐也就越來越百花爭豔了。

 

快餐茶點 嚐美味也能省時間

　　身在京城的上班族們，朝九晚五之外是越來越豐富的夜生活，以及每個清晨被困意侵占的越來越少的早餐時間，萬一一不小心把早餐時間一並睡過去之後，就隻能到公司喝杯咖 啡便投入工作。不過還好，在寫字樓雲集的商務區，越來越多的快餐店提前打開了大門，打出“健康早餐”的招牌，讓上班途中的白領們有了快捷衛生的早點選擇，不用再饑腸轆轆地忙上一個早晨了。專業快餐店的迅捷服務在眾多經營早餐的店鋪當中要算一流的——點份雞肉卷，再來碗皮蛋瘦肉粥，然後坐在窗明幾淨的殿堂裏享用完，總共還用不了您15分鍾。

　　人物出場：陳靜

　　職業：策劃職員

　　典型發言：沒想到我們的“早餐愛情”會在快餐店修成正果。

　　典型案例

　　陳靜在認識她的丈夫之前，幾乎是不吃早餐的。她是典型的工作狂，覺得早餐太浪費時間，便把它並入了午餐。一天，一個同事說想請她吃飯——吃早飯，這讓陳靜感到萬分驚訝，不過出於對他的好感還是接受了邀約。於是以後的每天清晨，這一對飲食男女就會準時地出現在某個快餐店裏，一邊喝粥一邊迅速地幫對方把當天的工作思路整理清晰。??

　　就這樣，他帶著她嚐遍了寫字樓周邊的快餐店，從中式的豆漿、餛飩到西式的麵包、蛋糕，早餐漸漸成為一種享受，他對她的體貼之意也一點點滲透到陳靜的心裏，竟然一步從同事關係晉升為甜蜜夫妻。??

　　陳靜說早上選擇到快餐店，一是因為他們的服務和就餐環境都有嚴格標準，所有食物現做現賣，速度和品質都能滿足自己的需要；二是快餐所具有的中西合璧的口味比較適合半傳統、半西化的自己；第三嘛，對丈夫追自己時苦心孤詣的舉動很感動，兩人的愛情在這裏開花結果、落地生根，以至於現在每次喝紅豆羹時，腦海裏浮現的都是當初他深情款款的眼神。?

　　典型餐譜：三文魚夾心飯團、紅豆羹、肉鬆飯團、皮蛋瘦肉粥、麥香豬柳蛋、雞蛋肉鬆卷、低脂牛奶、全麥麵包。

　　中式早餐做主打 

　　典型口味：中式快餐店的好處是口味很豐富，店麵也很多。在北京，能吃到放心油條的地方已經越來越少。好在永和大王還行，嚼著剛出鍋的香脆油條，看著麵前純白的豆漿，陳靜的腦子裏充滿的是甜蜜的回憶，他們第一次約會就是在這兒，他說要給她留下一個純白的記憶。??

　　老家肉餅的肉燒餅和豆腐腦是陳靜的最愛，早上一睜眼，隻要想想肉燒餅特有的香味，馬上就有了起床的動力。肉燒餅就是在鬆軟香酥的麻醬燒餅裏麵填上老家秘製的肉餡，使肉餡的香味恰到好處地顯現出來。豆腐腦兒的鹵很特別，裏麵有黃花菜、木耳、五花肉切成的丁，還有雞蛋，配料很豐富。陳靜最喜歡這裏的茶葉蛋，連蛋黃也有滋有味的。餛飩也是老家秘製餡料，皮薄肉多，味道鮮美，皮兒很筋道。作為一家中式快餐，價格也相對便宜很多，5毛一碗的豆漿比小攤上的還便宜，相當實惠。??

　　典型餐譜：肉鬆飯團 紅豆羹、老家肉燒餅、豆腐腦、米餅、豆漿。

　　營養指數：★★★★

　　點評：MM還是比較懂得營養搭配的，對中式快餐的青睞也是正確的。中式早餐一般營養比較均衡，且清淡不油膩，有利於消化吸收並養胃，經濟又實惠，可多吃。油條＋豆漿、肉鬆飯團＋皮蛋瘦肉粥的組合是比較經典的搭配，穀類、奶類或豆類、蛋白質等營養均衡豐富，如果加上點蔬菜水果將會使營養更全麵。??

　　代表地：永和大王、吉野家、老家肉餅、馬蘭拉麵。

　　記者手記 

　　一般來說，像陳靜這樣早上光臨快餐店的白領顧客，每月都有不低的固定收入，因而她們更講究的是早餐的品質和用餐環境，花上10元錢吃頓營養、美味又放心的早餐還是很不錯的選擇。同時，這些快餐店都是即可堂食也可外賣的，所以還有很多白領為了節省時間會買了帶到車上吃。有時也會去24小時便利店，買杯豆漿配上一小盒蔬菜沙拉，甚至是一碗香味四溢的關東煮，在等待紅燈或者堵車的漫長時間裏，一邊聽著喜歡的音樂一邊享受美味優質的早餐。??

　　偶爾嚐嚐洋快餐 

　　典型口味：如果早上不是要做很繁重的體力活兒，我想大概沒必要大魚大肉地吃，要是你實在很想吃肉的話，那我推薦你吃洋快餐的雞肉漢堡和雞肉卷。雞肉富含維持神經係統健康、消除煩躁不安的維生素B12，當你晚上睡不好，白天總感覺是拖著疲憊的身軀時，多吃點雞肉吧。??

　　中國第一家麥當勞就是從北京開出的，打小在北京長大的陳靜對麥當勞的感情相當深厚，幾乎爸爸媽媽爺爺奶奶都曾帶她來吃過無數次。現在，她最愛的麥香豬柳蛋正餐時間已經沒有了，她隻好早上來吃。而麥當勞早晨全餐炒蛋搭配豬柳，品種非常豐富。??

　　要說用餐環境，像陳小姐這樣“挑剔”的白領，還是青睞洋快餐。衛生早餐吃起來放心，胃口也跟著好了許多。肯德基的幾款粥，用東北優質大米細熬慢燉，味道著實不錯。??

　　營養指數：★★★

　　點評：洋快餐的確是簡單快捷，營養的搭配也相對更豐富，作為早餐來說其營養成分算是比較高的。隻是漢堡類食品的熱量和脂肪量有些偏高，不易多食，吃得過多易引起肥胖、增加肝髒和胃的負擔，不過偶爾吃一次是沒關係的，建議早起還是多吃些清淡、營養、不油膩的低熱量食物、低脂肪早餐，最好還能有蔬菜和水果。??

　　代表地：麥當勞、肯德基

　　又愛美味麵包房 

　　典型口味：一塊香濃的櫻桃芝士蛋糕，加上一杯溫熱醇厚的牛奶，應該是可以讓大部分(不包括那些將減肥作為終生奮鬥的事業者)女性笑逐顏開而身心放鬆的一份早點。放鬆地享受，放鬆地品味，放鬆地放縱自己的胃……隻有這一刻，職場的競爭，情場的無奈，才會被她們拋在一邊，吃完再說吧！??

　　麵包和點心因含有大量碳水化合物而成為抗憂鬱食物。但是吃點心容易攝入過多熱量，所以吃碳水化合物，如全麥麵包等，效果慢一點，但更合乎健康原則。?

　　典型餐譜：櫻桃蛋糕、全麥麵包、低脂牛奶

　　營養指數： function forumSelected() { var forumId = $("#forumId").val(); if(forumId == null || '' == forumId) { alert('請選擇論壇.'); } else { } }

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