混在北京：京城4家特色美食店ZT

京城4家特色美食店  ZT

　癲是一種狀態，癲可以讓人哭，讓人笑，也會讓人品嚐到獨特的美食。

　　做菜也需要靈感，靈光一現之間，一道美味佳肴就新鮮出鍋了。如果是普普通通的靈感，恐怕很難引起口味刁鑽的老饕們的注意，非發展到癲狀態的靈感不能引起人的注意，所以在癲狀態下推出的新鮮菜品引起了老饕們的注意，雲南的特產昆蟲菜、桑拿菜、特殊造型菜……每個創意都在飲食界激起波瀾，隨後，精通飲食的老饕們開始興奮了，在眼花繚亂的新鮮菜中，他們的味蕾也開始癲狂了。

　　　一、店內高懸紅色紙燈籠，喜氣洋洋，腳下有蜿蜒的透明魚池，鮮豔的觀賞魚暢遊其間，紅色的桌椅顯出高貴和浪漫，在如此溫馨的環境裏用餐，實在是件享受的事情。餐廳的菜譜是裝訂手寫的，古色古香，菜名也很有意思，青蛇傳、尋秦記、紅燈記、一天到晚剁椒的魚、琥珀之戀等等別有情趣。

　　菜品樣式:九道色香味俱全的美妙菜品便端上桌來，先看菜名，就會勾起你的食欲，九道菜分別是“魚的內容”、“口味魚皮”、“年年有魚”、“湘香回鍋魚”、“雞蛋會魚蛋”、“飛鳥和魚”、“火燒魚排”、“酥香金甲”和“魚骨高湯”，分別用魚的不同部位做成，整桌魚宴色彩繽紛，香味撲鼻。

　　菜品味道:飛鳥和魚取魚之翼，經過多次深加工烹調而成，咖喱香酥軟香脆;雞蛋會魚蛋中雞蛋的營養價值本來就不低，加上魚蛋的豐富鈣、鐵、卵磷脂等，吃來鮮美還滋補得很;魚骨高湯魚骨將高湯曆練成白白的，濃濃的鮮湯，嚐一口竟有些粘嘴巴;酥香金甲中魚鱗帶著椒鹽味，酥香爽口，跟魚皮相比，恰是兩個極端;火燒魚排用火點著燒魚排，藍色的火苗亂躥著，滋滋的燒烤聲亂叫著，火滅之後，用牙簽打開條小縫，摻雜著蔥薑辣蒜、酒，還有烤魚的香味一股腦撲來……每一道魚都帶來特殊的味覺體驗。

　　●菜品由來:由傳統湘菜演變而來，經過幾位湘菜大師傅的改良和發揚光大，不僅繼承了湘菜原有的特點，還增加了許多新品種和新口味。

　　●菜品提供:類似魚鮮餐會所

　　●品菜地址:朝陽區長虹橋向東800米，43路總站東側口內。

 

二、粥是中國人非常喜歡的民間食品，南方人煲湯煲粥不僅講究，還特有耐心;北方人更是喜愛喝粥，早餐時幾乎是必備食物。盡管四川重慶一帶的人們在粥上麵似乎沒什麽研究，但他們卻想出了在粥中涮火鍋這個美妙的主意。

　　菜品樣式:粥鍋的品種有二十幾種，點中一款蔬菜粥鍋，不到半個小時，上麵漂著紅棗枸杞、碧綠的青菜、散發著濃鬱清香的黏稠粥鍋底兒便端到了麵前，其他涮品如羊肉、肥牛、鴨血、百葉等都沒有太大的區別，但蘸料卻略有不同，小碗之內竟有很多酥脆的黃豆粒兒，倒是別有風味。

　　菜品味道:在各種涮類菜品沒有下鍋之前，先嚐一碗熬得很爛的米粥，軟滑清香，沁人心脾。在鍋中涮肉，肉也似乎變得嫩了許多，像是被裹上了一層潤滑的外衣，吃起來滿口留香。涮完之後，再喝一碗米粥，這時的粥中已經有了肉香和菜香，喝到口中感覺味道是多種香味混雜到了一起，讓人難忘。

　　●菜品由來:據經理李豔秋先生介紹，早期他們就隻是賣粥而已，後來幾位廚師可能是從南方人煲湯中獲得了靈感，開始嚐試在粥鍋中涮菜，繼而又在鍋中涮肉，發現味道非常地道，才開起了這家粥中涮火鍋的小店。

　　●菜品提供:紫茗春粥莊

　　●品菜地址:西城區南禮士路44號。

三、昆明春天飯店率先將這種來自雲南少數民族的菜式引入京城，一經推出就受到了很多人的喜愛，不少人更把吃這種菜與勇氣聯係在一起。

　　菜品樣式:五龍鬧春由五小盤組成，每個小盤裝著一種蟲子，分別是傣家酥竹蟲、酥炸核桃蟲、蝦巴蟲、酥炸蜂蛹和酥炸螞蚱，雖然都被炸成或金黃或金褐色，但把它放入口中確實需要勇氣。

　　菜品味道:據說吃這種菜能夠驗證你的勇敢指數。夾起最大的那種金黃色的柴蟲，一口咬下去外焦裏嫩，肉質細膩，有點像蝦肉，又沒有蝦肉的腥味，香氣一時間溢滿口中。

　　●菜品由來:據餐廳經理張斌介紹，在雲南以傣族人為代表的各少數民族，一直以來就有吃昆蟲的習俗，這些食用昆蟲，都具有低脂肪高蛋白的特點，尤其適合於老人孩子食用。

　　●菜品提供:昆明春天北京蘇州橋店

　　●品菜地址:西三環北路廠窪中路1號。

　　四、一曲“洪湖水浪打浪”唱醉了幾代人，現在一桌來自湖北民間的農家菜又帶著質樸的香味來到了我們的麵前，它就是來自湖北黃岡蘄春的民間傳統菜———炭缽菜。

　　菜品樣式:用陶土燒製的缽、黃泥壘起的灶、炭火燒起的文火慢慢燉來，一切都是那樣古樸，充滿了濃鬱的鄉土氣息，雖粗糙笨重，卻質樸親切。據說是京城獨家首創，缽內的或兔肉或狗肉或蝦，有好多個品種，熱氣騰騰，香味撲鼻而來。

　　菜品味道:炭缽上桌，奇香撲鼻，令人食欲大開。因為是用炭火慢煨，所以肉質鬆軟入味充分，陶土製成的缽是湖北民間非常常見的器皿，最大的好處是它能夠保證菜呀肉呀的原汁原味，湯汁濃稠鮮美，加之配方獨特，因是用三十多種中藥配製而成，所以極具滋補功效，品著民間美味，體味著民風鄉情，著實是一種享受!

　　●菜品由來:炭缽菜看似原始，卻有著深遠意味，據經理石寶軍介紹，這種做菜方式在湖北民間，是百姓招待貴賓的最高規格。

　　●菜品提供:小石灶酒家

　　●品菜地址:萬泉路11號樓。