混在北京：吃在北京的東西南北

從東三環國貿向北，一直延伸到三元西橋附近，是北京美食的中心，在這一區域中有

各種檔次的各種風味的美食，不少美食潮流就是從這裏開始的。

　　在國貿地區，皇城老媽是四川火鍋的代表之一，與一般四川火鍋的平民化相比，

皇城老媽走的是高檔火鍋路線，對環境、對菜品檔次都非常注意。在中服大廈二樓，

金山城重慶菜是這一地方最有名的餐廳，無論是泡椒係列、糊辣係列、各種燒菜，還

是毛血旺以及各種四川小吃都讓人垂涎。

　　國貿本身就有不少餐廳，金湖茶餐廳是一家大型的港式茶餐廳。就如同典型的茶

餐廳一樣，在這裏吃飯你可以有各種各樣的選擇，比一般快餐豐富可口，又沒有正餐

那麽不隨意，茶餐廳讓人有一種輕鬆休閑的感覺。

　　在國貿東邊的三環路上有一家隋記鴨下巴。這裏有一些奇特的菜品，這裏的菜主

體是川菜但並不是絕辣的那種。招牌菜是鴨下巴，小的一鍋也有 12隻，去這吃飯一定

要多約一些朋友。這裏另一道特色菜是番茄魚，與水煮魚的麻辣不同，它加入了大量

的番茄，非常開胃而且少油。此外，還有一道用牛蛙、各種菌類和脆麻花煮的湯，口

感滑嫩鮮香，在其他地方很難吃到。

　　在三環外的光華路裏也有不少美食，滇峰樓是一家雲南菜，除了沾水魚非常鮮美

外，還有阿詩瑪牛肉，玫瑰大頭菜炒飯一類的特殊吃法。在和喬大廈有一家隱泉日餐

廳，它是北京惟一一家美式日餐，一些手卷的名稱都很隨意，如摩托羅拉卷、 119火警

卷等，一些吃法也與傳統的日餐不同。

　　在東三環有不少外國菜餐廳，比如新馬印風味的亞洲之星、美國式的星期五和硬

石餐廳、印度菜館坦道、法國菜館福樓、韓國的薩拉伯爾以及出雲、鬆子等眾多日本

菜。

　　在長虹一帶的餐館很多，一些高檔的粵菜或鮑魚魚翅飯莊如順峰、萬家燈火等都

在這裏。而一些平常的餐廳如辣婆婆水煮魚也吸引了眾多食客。在長城飯店邊的麥子

店裏還有一家叫菊的日本菜，這裏由於有最便宜的日式自助而成為喜愛狂吃生魚片食

客的最愛。

　　在三元橋及霄雲路一帶有一個比較密集的美食區。在霄雲路上有一家金珠火鍋

店，經營的是很有四川特色的豬手火鍋，貪吃又愛美的女性食客很多。鹿巷小鎮是一

家台灣風味的時尚食店。這裏最有特色是花樣繁多的飲品，特別是一些如芒果冰沙等

水果冰品很受時尚年輕人的口味，而魯肉飯、蛋包飯，菠蘿油條蝦等也很誘人。此外

這裏還有一家叫禪酷的主題餐廳，餐廳設計得很像是一座監獄，一些菜名也與之有

關，比如餡餅叫做 “殘酷烙刑”，這是一家新派東北菜館。這一帶還有紫天椒泰國菜、

亞德裏亞意大利菜、渝鄉人家和不少韓國菜館。

　　在三元西橋往西，重慶飯店一帶也是一條很有特色的食街。鄉老坎是一家新派川

菜，如潑辣魚、全家福、臘排骨等都很有獨特的口味。這裏也是北京水煮魚興起的地

方。

　　在人們印象中，三裏屯隻是一個酒吧區，其實這裏的美食要比酒吧更有水準。

在三裏屯北街， JAZZYA是這裏最老的一家酒吧。同時，這裏的吃也很出色，其中日本

飯有不少日本菜和一些意大利菜，而牛屋的烤肉也絕對比街上的韓國燒烤要強很多。

中 8樓是一家新派雲南菜，一些滇鋤牛柳、雕梅扣肉、家常燜羊、大理喜州魚、什錦涼

拌米線都很有特色。盛林府是一家台灣菜，一般人隻是吃過一些台灣小吃，而在這裏

有不少可口的台灣家常小炒，值得一嚐。川裏屯將四川的水煮魚、地道的老北京春餅

盒子菜和各種港式火鍋結合在一起。這裏火鍋的鍋底既有泰式的冬陰功、韓式的辣白

菜，也有黃咖喱這樣很少見的鍋底，這裏有一道涼菜醬豬尾非常好吃。

　　在北街對麵，金穀倉是一家古典風格的茶館，但它的四川菜做得很有特點，做什

麽你就吃什麽，你不用點菜。粉酷是一家時髦的泰國菜，那裏的環境極盡豔麗靡廢之

氣，在使用色彩上沒有一家店比粉酷更刺激，在這種環境下吃著黑社會泰式蔬菜包，

感覺非常特殊。

　　在三裏屯酒吧街的南街，有一家叫醉三江的餐廳，這裏經營的是貴州菜，老板原

來是圓明園的詩人。一般人總以為貴州菜就是酸湯魚，而在醉三江除了酸湯魚之外，

還有黃豆燜雞火鍋、魔芋燒鴨火鍋，而且除火鍋之外，醉三江的菜也是獨樹一幟，比

如熗拌鹵豆腐絲、芹菜雞雜、康師傅腰片、酸蘿卜炒牛肉甚至還有酸菜炒元宵這樣的

吃法。

　　在酒吧往北，為人民服務的泰餐，那麽那麽的越南菜都能吸引不少娛樂圈、白領

和外國食客。這兩家店都在某種程度上引領了北京泰餐和越南菜的流行。在太平洋百

貨一帶，凱悅酒樓是一家高檔廣東菜，他們的形象代言人是香港美食家蔡瀾。藏酷邊

上是一家上海菜 “夜上海”，這也是北京上海菜中的一家名店，在太平洋百貨二樓有一

家時尚快餐店，這裏麵有全球各式美食和飲品。

　　三裏屯往西也有不少好吃的地方，老陝麵館的臘牛肉、肉夾饃等陝西麵食很吸引

人。在春秀路上，沸騰魚鄉總店每天都是生意興隆，一般很難訂位。在東環廣場有一

家鼎鼎香的涮肉館，它比起其他涮羊肉的餐廳，材料更講究、環境更好，味道也絕對

是傳統的味道。

　在東三環以外還有兩個新興的美食地區：朝陽公園西門和萊太花卉附近的

女人街。

　朝陽公園西門一帶原本是要建成一條新的酒吧街，但人算不如天算，規劃還是讓位

於現實，這裏成了一條食街。

　　在這條街上，有意大利菜、日本菜，但最熱鬧的還是中國菜。貴州的籮籮酸湯魚

是北京規模很大的貴州酸湯魚店。日昌餐廳是這一地區生意最好的一家。日昌原本在

東單大華電影院附近，日昌有一種強烈的廣州特色，四壁貼滿了手寫的菜單，到處人

聲鼎沸，有一種讓人食欲大開的熱鬧勁兒。日昌大都是廣東的排檔菜，從奶茶到萊遠

牛肉飯、從避風塘炒鮮尤，到各種煲仔飯都大受歡迎。

　　在這條街上還有一家小店“俺爹俺娘肉丁大包店”。這裏的環境很有

老北京味道，而提供的菜肴更是北京地道的平常小吃。這裏幾乎沒有什麽熱菜。北京

的許多涼菜，如涼吃黃瓜雞蛋、涼吃帶魚、拌蘿卜皮、京糕梨絲、北京的泡菜、糖蒜

等等都很可口。此外，這裏的粥也都很北京，比如，北京燙飯就是過去北京很多家庭

的那種吃法。既然是大包店，那麽最拿手的還是麵食。這裏的大包有四兩很嚇人。大

的必須切成四瓣才能上桌。所以，原來包子中的肉未在大包裏就必須是肉丁了。在這

家店裏，扁豆肉丁大包、素餡大包都值得一嚐。

　　在萊太花卉市場、女人街一帶出現了一條新的美食街，這裏的餐廳規模都不小，

從新疆飯、日餐、韓國菜、台灣菜，到日本真鍋咖啡店。紅京魚是北京最早的水煮魚

店之一，在重慶飯店附近的紅京魚每日都是爆滿，一般是很難訂上位子，而在這裏的

分店不但店麵更大，環境也更好。

　　在這一地區最有影響的當屬由影視明星任泉開的“蜀地傳說·辣子魚”。這家店在

上海開有多家分店生意非常好，這在不太吃辣的上海是很難想像的。這裏的招牌菜是

辣子魚，最重要的不是魚而是魚湯。它的湯用雞、骨頭等熬上一整天再加上魚的鮮

味，上桌後又加辣椒再煮上一段時間，絕對鮮美的魚湯再加上一些辣味的刺激，不少

人都用魚湯泡飯，這絕對是聰明的吃法。從名稱上看，這家店應該是一家川菜，但實

際上它既有一些川菜，又有一些東北菜，這種組合在大餐廳中並不多見。除了辣子魚

外，蜀地素拌、新疆牛肉、地三鮮都很有特點，而食客絕對不會錯過的還有一道招牌

菜 ---麻辣鴨頭。

　　長安街作為最重要的貫穿城市交通的要道，其兩側的美食名店也自然不少，不過

由於市政建設和道路拓展，一些傳統老店大都遷離。現在，長安街上的主要餐廳都集

中於高檔寫字樓、大飯店和高尚小區之中。

　　從東往西，現代城地區已經形成了一個飲食業比較> 密集和成規模的地區。有人

預測幾年之後，從此往東的餐飲需求非常大，現代城無疑在美食向東拓展擁有地利之

便。在現代城地區最值得推薦的餐廳是茶馬古道。從名子上就知道這是一家雲南菜，

由於是畫家方力鈞與人合夥開的餐廳，店堂設計很具現代感，這也非常符合時尚客人

們的審美。在菜品上茶馬古道選擇了雲南各地的菜肴和特色美食。除了各種菌類之

外，還有蒙自年糕、乳扇、徐家渡香腸、小鍋米線、汽鍋雞、紅三剁、青蛙皮等雲南

風味。

　　從國貿再往西，在貴友附近有家小王府，這是一家菜色很雜，很受白領喜歡的家

常菜。在貴友大廈後麵有一家阿文湯包店，那裏有用一些鮮肉、蝦肉、蟹粉製成的湯

包，這種精致可口的江南風味小店在北京並不多。再往北的一條小巷內有一家不大的

小店 “ 三個貴州人 ”，貴州並不隻有酸湯魚，這裏各種可口的非常特殊的土菜會讓你

對貴州的美食印象大為改觀。

西部過去一向是被美食遺忘的角落，過去你很難在西邊想起什麽好吃的地方，在海澱

那就更難了。但是，現在西部卻是餐飲業者的聚寶盆，是北京餐飲業新的增長點。

　　北京一向有東富西貴之稱，西部有眾多的國家大機關、大媒體，還有許多軍隊機

構，他們的消費力都不比東邊差，再加上中關村新興經濟的快速增長，北京餐飲業再

也不能忽視西邊了。

　　過去，在西邊也有一些美食集中的地方，比如甘家口、魏公村的兩個新疆村，北

京人就是從那裏開始接觸並喜歡上新疆飯的。即便現在已經有了西域食府這樣的大型

連鎖店，但一些新疆人還是認為好吃的新疆飯在西邊，特別是新疆駐京辦事處院內。

　　過去，西直門外一直到白石橋也是一個餐廳聚集的地區，而在三裏河也有不少好

餐廳，但現在西邊的美食中心是在航天橋。

　　在航天橋一帶擁有眾多規模很大的餐廳，比如潮好味、九頭鳥、黎昌海鮮、湘鄂

情、金悅等等。

　　在海澱中關村地區，餐廳大多是連鎖店的海澱分店。在西邊，真正從西邊崛起最

後發展為全市規模的很少，金山城是為數不多的一家。

　　京城北部的美食集中於亞運村一線，而望京地區也由於快速的人口增長而成為新

的美食地區。

　　亞運村的美食是北部最發達的，那裏的餐廳眾多，選擇性也很強。比如，八先生

涮肉、禦香苑肥牛、大食客、大自然、朱記靚湯、唐宮海鮮舫、萬龍州海鮮、俏江

南、星期五餐廳等等。亞運村湖南駐京辦事處餐廳很正宗，其中的幹鍋漁籽很是絕

妙。

　　在亞運村向西還有一條小規模的食街，在牡丹園往北的花園路東街也有不少餐

廳，像西域食府、東北農家院等等。

　　在望京地區，菜根香是一家非常紅火的食府，而老院子的江西菜也很不錯，其中

湯很有特色。去年，望京還有一家 “1969” 貴州菜，菜品非常獨特，比如

腎腸火鍋、酸湯腦花、蒸南瓜等，隻是由於位置不理想而關門。

■在北京的美食版圖中南城似乎要弱一些，這與南城的變遷不太劇烈有關。其實，舊北

平時，前門到天橋一帶是北京最大的商業、娛樂和美食地區，隻是現在越來越落後於

時代的步伐，隨著南城開發的加速，南城美食的前景不容小視。

　　南城的一條主要美食線路就是從崇文門一直到天寧寺橋。

　　崇文區在過去曾經繁華一時，現有的有名氣的餐廳有便宜坊烤鴨店，這是一種更

有曆史傳統的烤鴨店。馬克西姆西餐廳曾是北京最正宗的法餐，也是最昂貴的西餐

廳，但現在的影響力已大不如前。新僑飯店過去在美食家心目中很有地位，現在最出

名的當屬唐宮海鮮舫。這家廣東海鮮酒樓不但鮑翅之類的高檔菜非常有口碑，像乳

鴿、廣東點心也深受食客歡迎。

　　前門一帶原是一個美食繁榮地區，一些八大樓中的老字號、月盛齋這樣的老品

牌，老舍茶館這樣的京味茶樓以及中國第一家肯德基都在這裏，但現在這些店都沒有

當初那麽大的號召力了。

　　南城美食中的特色亮點在和平門，這裏不僅有和平門烤鴨店，更有一條極具氣勢

與規模的朝鮮烤肉街。北京最早吃炭火朝鮮烤肉就在這裏。現在，和平門三千裏烤肉

的影響力已發散到全城，到處都會看到三千裏烤肉，甚至還引起一場很有影響的風

波。在北京朝鮮烤肉的流行上，和平門是最早的源頭。

　　人們一向認為南城的消費能力不強，但如果你到天寧寺橋地區就會改變這種看

法。比如，那裏有順峰店、第一家長江俱樂部，還有北京最貴的潮州菜 “潮皇食府”。

那裏麵的裝飾極盡金碧輝煌，幾個人花掉一萬塊錢是很平常的事。

　　南城的另一美食地區是方莊食街。這是一條標準的全新的食街，馬路寬> 闊，店

麵規模也不小，在方莊小區建成之後，這條食街應運而生。在這裏有不少連鎖經營的

品牌餐廳，比如，金山城、剛記海鮮、小土豆、順峰、金鼎軒。此外，洞庭水魚美食

城也記錄了一段時間內甲魚流行的曆史。

　　此外，在天橋---前門飯店---琉璃廠沿線也有不少> 食肆，有些還是老字號名

店，但它們的密集度都不大。兩廣路從虎坊橋路口到廣內大街出現了南城最火爆的食

街，這裏有譚魚頭火鍋、李老爹香辣蟹火鍋店、麻辣誘惑、小肥羊火鍋、漁公漁婆海

鮮城、湘君府等不少餐廳。吃是最隨意的也是最複雜，眾口難調，治大國若烹小鮮，

這些都表現出飲食的重要性和高難技能。

　　人們對吃有著各種各樣不同的要求，人們對吃的喜新厭舊的速度也快的驚人。你

很難說你就是美食行家，你的飲食水準就比別人高到哪去。

　　北京的美食也很難用這麽小的篇幅就能說清楚，北京如此之大，變化如此之快，

餐飲的競爭如此的激烈，這一切都使試圖繪製一幅美食地圖成為一項很有難度的工

作。這次的北京美食地圖隻是一次拋磚引玉，這之後的續篇才是最全麵，最權威和最

精彩的，我們也期待大家踴躍參與，共同繪描北京的美食地圖。

　　在賽特附近有一家鴨王，這是北京新崛起的一家烤鴨店，老寧波是一家清淡素

雅、菜品精致的浙江食肆。

　　在長安大廈有潮州菜的連鎖店潮好味，而渝信川菜也進駐了這座寫字樓。長安大

廈往北的小巷內還有一家四川菜非常火爆，因為它是四川駐京辦事處的餐廳。

　　在新恒基大廈除了有俏江南外，還有一家對北京年輕一族非常有吸引力的不見不

散茶餐廳。這家港式茶餐廳提供從鴛鴦奶茶、西多士、菠蘿包，到叉燒飯、招牌炒

飯，各種湯麵、西式改良快餐等眾多選擇，是一家很能迎合年輕人心態的時尚餐廳。

在東方廣場有北京最大的飯店食街，其中，大食代是最大的。

　　在北京飯店，譚家菜就如同北京飯店的鎮店之寶，澳拜客牛排館是北京最好的牛

排館，它也是一家國際著名的西餐廳。在貴賓樓邊的華龍街是北京最早的食街之一。

紅荷軒的涮肉不但口味好，而且四壁黃永玉的畫作也增加了一種儒雅的氛圍。劉家鍋

是在大規模的湘菜熱之後開辦的，它吸收了更多新的菜品，成為湘菜愛好者心中的理

想食府。

　　原本在西單附近有一些老字號、名小吃，但城市拆遷使得這裏的美食影響力不複

存在。西單至複興門路南又在拆遷，原先在這一帶的食府就剩下巴西烤肉一家。

　　從複興門至公主墳，長安街兩側大機關、軍隊大院很多，近年來這裏的餐飲價值

越來越高，在公主墳城鄉大廈一帶，不少大型的連鎖店都在這一帶開設分店，西部的

集團消費需求非常旺盛。

簋街是北京最知名、規模最大的一條食街，盡管一些人對這裏的環境和菜品不感興

趣，但它絕對是最大眾化和最有市俗情調的食街。

　　簋街從北新橋路口一直到二環東直門路口，這裏的餐廳風格眾多，在北新橋附近

是一些重慶火鍋店，小洞天是最有代表性的一家。此外還有一些燒雞公、烏江魚苗嶺

酸湯魚、青島小海鮮、野生菌火鍋等餐廳。在小街路口往南有一家同福居涮肉館，雖

然門麵不大但品質絕對上佳。這裏涮的是鮮肉條，配料非常講究，附送的夾肉小燒餅

在別處很難吃到。

　　不過說到簋街，最具代表性的還是麻辣小龍蝦，去年，在簋街還辦過麻辣小龍蝦

節。在簋街大部分餐廳中麻辣小龍蝦都是招牌菜。非典剛過，簋街上的食客們又開始

大嚼 “麻小”，僅花家怡園的一家分店，一晚上就要賣出一千多斤小龍蝦，在簋街，每

天消耗的小龍蝦是以噸計算的。

　　後海地區原本是一處老舊甚至有些衰敗的地區，但隨著後海酒吧休閑區的興起，

這一地區也重新整合成為一個美食的新中心。

　　■原先在地安門、鼓樓一帶也有一些老字號，比如天津狗不理、老湖南菜館馬凱

餐廳、清真名店烤肉季。滿福樓和慶賓都是從這一地區起家並成為北京涮羊肉名店

的。

　　現在的後海美食都有某種人文色彩。最早的荷風軒就是一家門麵很小但裝飾古樸

的小店，但這家店在不少文人墨客眼裏卻有不小的影響。

　　在荷風軒對麵，什刹海東岸邊有一座兩層樓的簡樸食肆，老板是圓明園畫家。這

裏的名字起得也很文氣 ---漢倉。漢倉的風味是客家菜，在此之前北京人很少能吃到很

特殊的客家菜，漢倉的鹽火局蝦、紙包鱸魚等都很有特點。

　　在後海南岸，孔乙己酒家也頗有文氣，紹興的黃酒以及精美小巧的紹興小菜，

江南藍布和水鄉環境都很能吸引有品質的食客。

　　在銀錠橋一帶，由於酒吧區的出現，這裏成為後海的中心。但就在一片喧鬧之

中，有一家清真小店爆肚張卻仿佛置身事外。這家小店很是狹小簡陋，隻有七張半桌

子，但它卻有一塊中華老字號的銅匾，現在的老板沿襲了父親的工作，帶有幾個夥計

不慌不忙、井然有序地打理著生意，每天 100斤爆肚、500個燒餅。這裏的爆肚、雜碎

湯，平常但美味。每到傍晚周圍的 > 居民都會到它這買他們家烙的燒餅。這家小店的

老板維持著一種真正老北京的平和與平靜的心態。 43歲的老板張子安說，他就是在這

裏遵從父親的要求守家待業。

　　除了什刹海、後海之外，還有一個更僻靜的西海。在不為人所知的西海有一座很

有人氣的食府 ---西海魚生。西海魚生吸引人的地方是環境和菜品，這也是食客最看重

的。西海魚生沿海而建，既可以臨湖，又可以在船上設席，在包房是日式的榻榻米。

在日式房間吃中國菜，這種感覺挺新鮮的。西海魚生吃的是廣式生魚和杭州家常菜。

廣式生魚的吃法很有趣，把黑魚或虹鱒的生魚片混合花生碎、芝麻、薑絲、蔥絲、青

椒絲、芋頭絲、朝天椒、檸檬絲、頭絲，再用生抽、花生油拌一拌，雖然麻煩但新奇

好味。而西海魚生的杭州菜也能做到南方菜的那種新鮮可口、精致家常，西海魚生的

確是一家環境與菜品都很有特點的食府。

　　在什刹海西岸，一片仿古建築群現在正向外招租。這裏將出現一批新的餐廳、酒

吧。負責包裝推廣的是北京的一家獨立唱片公司 ---摩登天空。他們要把這一區域變成

北京的蘭桂坊和新天地，所以，他們給這裏取名叫 “天荷坊”。今後的後海地區不僅是

一個酒吧區，更是一個環境最好、最有創意的時尚美食區。

　　■現在一些新興的食街與城市的變遷關係很大，新的小區建立，新的主幹道路出

現後都會有一些集中的餐飲區出現。而在內城，特別是二環以內，這種新興的食街很

難出現，而原有的食街比較有代表性的是東華門夜市和白塔寺涮羊肉一條街。

　　小吃一向是最市民化、最能體現地方風味的，東華門夜市是北京最知名、規模最

大的小吃夜市。這裏的小吃也跟北京的餐飲一樣，它不再是單一的北京小吃，而是全

國小吃的集合。除了小吃攤之外，這裏還有一些順峰、香港美食城這樣的高檔食府。

而在新東安市場，這裏原本就有多家老字號名店，其中，最知名的便是北京涮羊肉的

金字招牌店 --東來順。

　　不少人都認為，北京最具代表性的就是北京涮羊肉，這是北京人最能引以為豪

的，任何地方都無法超越的標誌性美食。過去的北京涮羊肉館都是簡陋的小飯館，從

白塔寺涮羊肉一條街開始，北京的涮羊肉開始了品牌化、規模化的經營，其中以能仁

居最為出名。北京涮羊肉品質的提高、經營意識的加強，其起點就始於這條食街。