我這樣製作鹹肉

文章來源: 老饞貓 於 2005-03-11 05:15:39
選料：
自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，醃出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，醃好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麽多筋。
原料：花椒、鹽
製作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風幹（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表麵上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個幹淨的壇子裏（我有時放在大的保鮮合裏），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果隻有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽製3天左右）
6、取出醃好的鹹肉，上麵有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的醃竹鮮等等。吃的時候如果太鹹了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。
創意醃肉：
1、可以把鴨子這樣醃，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做涼菜下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽裏還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：
醃魚時不要去除鱗，醃肉時不去肉皮，以使被醃製的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。
鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。

[澀郎]

被小動物叼走? They need some gourmet too:)