學無止境（終結篇）——DIDA豬的口水點心

學無止境（終結篇）——DIDA豬的口水點心

文章來源: 老饞貓 於 2002-8-2 8:10:00:

學無止境（終結篇）——DIDA豬的口水點心

豬MM在小菜壇子裏的人緣是穩居前茅的，不僅僅是因為她有很多極其風趣的口水帖子，烹飪技術也很高。她烹飪的特點是：擅長中餐和西點、不偏科；有舉一反三、敢於篡改創新、不拘淤泥的勇氣。其實，網友們如果熟練地掌握了幾道菜的基本做法，就不必克隆菜譜，完全可以象豬MM那樣靈活運用，比如水煮魚可以做成不辣的水煮雞肉（適合兒童吃）、拔絲蘋果演變成拔絲一切……不斷嚐試創新，這樣，你就很容易做出獨家新穎的美味菜肴了。


一、奶酪玉米椰絲曲奇- Coconut cookie

文章來源: 口水豬 於 2001-11-24
這是俺豬THANKSGIVING請人來家吃飯時烤的一個小點心，是地地道道俺豬原創的。居然會如此好味，讓俺實在得意。需要注意的是CORN MEAL 的顆粒比較大，又在COOKIE上，不適合小孩子吃，牙口很好的饞友們可以一試。
CORN MEAL 1 CUP、BUTTER 30G、CREAMCHEESE 50G、VANILLA 、XTRACT 1/4 TS、BP 1/4 TS、SHREDDED COCONUT 1/4 CUP、SUGAR 1/4 CUP

把BUTTER 和CREAM CHEESE 略攪拌，加入SUGAR，高速攪拌2分鍾，加入CORN MEAL， BP ，VANILLA 和COCONUT ，中速攪拌1分鍾。麵團包入保鮮模，放入冰箱凍20分鍾。烤箱預熱20分鍾，425度。

麵團分成18份，做成小餅狀，直徑4CM， 厚度6MM左右，放入事先用麵粉撒過的BAKING SHEET。入烤箱，大約15-18分鍾時換麵，再烤5分鍾。如果底部略幹，可以把溫度調至400度。及其簡單好味。

二、 全麥麵包卷(修正版) whole wheat bread

文章來源: 口水豬 於 2002-2-7

全麥粉纖維含量高，熱量卻低於精製麵粉，而且含許多微量元素，很健康，尤其適合減肥時吃。建議可以一次烤很多，然後用冰箱的冷凍室凍起來，吃的時候直接用350F加熱5-8分鍾，就和新鮮的麵包一樣好吃了。其他麵包的儲存也用同樣方法。

原料： 3/4 - 1 CUP all purpose flour、1 cup whole wheat flour、1 teaspoon yeast、1 tablespoon sugar、1 tablespoon oil、1 teaspoon salt、1/4 cup 瓜子仁
1 cup warm water (水的用量不用太嚴格，和麵看到比較軟就可以，自己可以適當減少，俺當時的用量沒有太嚴格，效果也很好)
溫水+ SUGAR+ YEAST 泡5分鍾
whole wheat flour + all purpose flour +瓜子+鹽混和
加入泡好的溶液和油揉成麵團，攪拌10分鍾左右，成為光滑的麵團。
放在溫暖處，發酵2個小時左右。分塊，每個50-60克，做成喜歡的形狀，放在BAKING SHEET 上，表麵刷水，再次放置 30分鍾，或者看麵團膨脹到2倍大，然後表麵刷蛋液，沾上芝麻和茴香和少許鹽粒。入烤箱。事先預熱30分鍾，350F，烤15-18分鍾。然後出爐，表麵刷上點橄欖油。

三、家庭簡易製作白麵包white bread

文章來源: 口水豬 於 2002-2-5


俺喜歡吃新鮮烤出爐的麵包， 不單單因為麵包好吃的緊，還愛屋子裏充滿的暖暖甜潤的香氣。。。：)
自己做麵包說難挺難，但是選對了好的RECIPE，並且把握住了中間的幾個關鍵環節，就也會很簡單了。這個speedy white bread是俺最喜歡的，材料極其簡單，連麵包粉都不用，發酵時間也短很多。俺試驗過多次，都挺成功的，而且有了自己的幾個小TIPS，希望對大家的製作都有幫助。
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5 -6 cups all purpose flour、3 tablespoons sugar、2 1/4 teaspoons salt、3 pkg. active dry yeast、2 1/4 cups water、3 tablespoons margarine or butter

In large bowl, combine 2 cups flour, sugar, salt and yeast, blend well.
(豬注：俺喜歡用常用的法子泡YEAST，效果比直接幹混合要好。具體做法就是少許溫水+YEAST+糖 靜置5分鍾。一定要注意，記住用的水和糖的量，好在後麵的幹性用量裏麵減去。切記，切記！)

In small sauce pan, heat water and margarine util very warm (120 to 130F). Add warm liquid to four mixture. Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed. Stir in an additional 2 1/2 to 3 cups flour until dough pulls clearly away from sides of bowl.

On floured surface, knead in 1/2 to 1 cup flour until dough is smooth and elastic, about 5 minutes.
(俺用MIXER的DOUGH BEATER 打的，省了力氣，4速-6速左右，打5-6分鍾，成品麵團彈性，柔韌性非常好！注意：充份揉(攪拌)好，成筋成功的DOUGH是成功麵包的最重要的兩個步驟之一！！！)

Place dough in greased bowl;cover loosely with plastic wrap and cloth towel. Place bowl in pan of warm water ( about 95F); let rise 15 minutes.
(豬注：俺試驗幾次的結果，發現裝在ZIPPED的塑料袋裏麵，放在溫水裏第一次發酵所需的時間最短，效果最好，時間在15-20分鍾左右即可。細節可參考俺的舊貼：水浴法發麵)

Grease large cookie sheet. Punch down dough several times to remove all air bubbles.
(豬注：也很重要。第一次發酵後的DOUGH要去掉裏麵的空氣泡，再次發酵。比較好的做法是打麵團，或者把手指插入麵團幾次，並且同時用手掌壓麵團)

Divide dough into 2 parts; shape into round balls. Place on greased cookie sheet. With sharp knife, slash 1/4-inch deep lattice design on top of each loaf.
(豬注：不一定要做成這個形狀，俺最喜歡的是每一半DOUGH再分成6個(用SCALE稱最好，做出的成品大小均勻，夠漂亮)，揉揉，滾好，放在方形型烤盤內，再次發酵後就會連在一起，烤出爐後也是連在一起，很漂亮)

Cover; let rise in warm place for 15 minutes;
(豬注：二次發酵的成功與否是最終成品是否鬆軟可口的最關鍵的步驟之二。俺的通常做法：烤箱250，預熱5分鍾，關掉。敞口幾分鍾，用手探入烤箱，覺得比較暖，稍熱，最好，切不可以太熱，放入成型好的DOUGH，關門，放置20分鍾左右，如果時間充份可以稍微長一些，到DOUGH變成原來的二倍。因為這個RECIPE是SPEEDY，講究的就是個快！一般二次發酵需要的時間要長很多。)

Heat oven to 400F. Uncover dough.Bake 20 to 30 minutes or until loaves sound hollow when slightly tapped. Immdiately remove from cookie sheet; cool on wire racks.
(豬注：剛出烤爐，表麵會有點硬，別怕，隻要幾(1)分鍾就可以變鬆軟，這時吃麵包最好吃，即使是白麵包也好滋味。做麵包可以一次做很多，然後不吃的麵包先涼涼，在密封，放在冷凍箱內儲藏。吃的時候，烤箱預熱350F，稍微烤個5分鍾左右，滋味就和新鮮的差不多了。。)
對了，忘了一點，表麵可以刷蛋液，糖汁，或者牛奶，會比較漂亮，不刷也可以。
Yield 2(16-slice) loaves.

出自：Pillsbury The complete book of baking
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豬蹄打斷了，累死俺了，歇歇。。。

四、重磅牛油蛋糕—— pound cake

文章來源: 總感冒 於 2002-7-17

ALL PURPOSE FLOUR 2 & 1/2 CUPS,BAKING POWDER 2 TEASPOON
SALT 1 TEASPOON.過篩,拌勻.

BUTTER 1 CUP,SUGAR 1& 1/2 CUPS,用MIXER攪拌成CREAM狀.

EGGS 5,一次一個加如上麵的BUTTER裏麵.加一個,打勻一次.

MILK 1CUP ,VANILLA EXTRACT 1 TEASPOON混合.

和麵粉一起慢慢加入上麵的BUTTER裏麵.加一部分,攪拌勻,再加另外一部分.因為這是POUND CAKE,不用擔心過度攪拌,所以用MIXER低速攪拌均勻就可以了.放入10 INCH TUBE PAN.

烤箱先預熱350F.烤60 -70 分鍾.涼後脫模.口感非常醇厚.

五、來看椰蓉麵包和肉桂葡萄幹兒卷

文章來源: 口水豬 於 2002-3-26

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	和國內的甜麵包一個味,軟軟的,甜絲絲的,椰蓉多多的,哇,口水又下來了...:)~~
	這個沒做好看,原因是俺懶惰了一把,直接用烤完麵包的小方烤盤烤的它,因為太小,所以沒有給它足夠膨脹的空間,那個剪開的一個一個的口都沒有張開,失敗!!!都別向俺學,一定要比俺做的漂亮...:)

這個量是俺今天用的,一共做了10個小椰蓉麵包,1個直徑9-INCH左右的麵包圈.

3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 鹽、2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG

做法:
先把1CUP麵粉和糖,鹽,YEAST混合均勻.加熱水,牛奶和BUTTER到
120-130(F).雞蛋略打散.該溶液和雞蛋都倒入麵粉混合物,先用手拌拌勻,然後中速攪拌3分鍾.加入剩下的麵粉,手揉或者攪拌8-10分鍾,直到麵團非常有彈性.

初次發酵1個小時(到麵團成兩倍),擊打麵團,手指叉入麵團,釋放其中的起跑.然後割塊兒,整行成自己想要的形狀,在烤盤上放好,再發酵45-60分鍾.

350F,烤15-20分鍾,或者表麵金棕色.
用該麵團可以做出很多種不同的甜麵包,任您發揮.

椰蓉麵包:麵團杆成長方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起來,切成段兒,搞定.(俺是分成的小麵團,然後每個小的再切成兩個)

肉桂葡萄幹圈:整個麵團杆開,刷上牛油溶液,撒上肉桂粉,紅糖,葡萄幹,卷起,兩頭連起來,用剪刀剪出一串口子.

SORRY, 忘了一點,用一個蛋加上一TABLESPOON水打勻,刷在即將入烤箱的麵包胚上...

六、喝下午茶吃甜麵包卷 - sweet pecan rolls

文章來源: 口水豬 於 2001-12-22
Bake at 375 for 15 minutes, then for 5 minutes (注：圖是半成品，隻BAKE 了15分鍾。如果要提前做好，但是又想鬆軟可口的現成吃的話，就先BAKE 15分鍾，進冰箱儲存，然後再拿出刷GLAZE，最後BAKE 5 分鍾)
soften 3 ts instant yeast in 1/4 cup warm water,
combine 1/3 cup butter and 3/4 cup hot scalded milk in large mixing bowl , Cool to lukewarm
Add 1/3 cup sugar、2 ts salt、2 ts grated orange rind、2 unbeaten eggs and softened yeast
Add 4 to 4 1/2 cups sifted all-purpose flour gradually to form a stiff dough, beat well after each addition. Cover and let stand for 30 minutes.Prepare nut filling

Roll out to rectangle. Spread hald of the dough with filling. Fold uncovered dough over filling.

Cut into strips. Twist each as many times as desired and shape. Let rise in warm place until light and doubled. 45 to 60 minutes.

Bake at 375 for 15 minutes. Prepare glaze of 1/4 orange juice and 3 TBS sugar. Brush tops of rolls and bake 5 minutes.

Nut filling: cream 1/3 bup butter . Blend in 1 cup powderd sugar and 1 cup chopped pecans.( Other nuts may be substituted!)

七、Chocolate chips muffin譜

All-purpose flour 2 Cup、sugar 1/2 cup、oil 1/3 cup、milk 3/4 cup、egg 1 beaten、b.p 3 teaspoon、salt 1/2 teaspoon

mix dry gredients ,
blend oil ,egg and milk well, add to dry gredients and stir until dry
gredients are just moistened. Fill in muffin pan.

400 F, 20-25 minutes

Add 1/2 cup chocolate chips if desired.

八、泡芙的製作PUFF

文章來源: 口水豬 於 2002-3-16

切記,一切按照配方來...

4 oz butter ( 4 OZ 黃油,最好用UNSALTED )、8 fl oz water ( 8 FL OZ 水 : 沒有量杯,使用SODA CAN 或者 BOTTLE估計)、1/4 teaspoon salt ( 1/4 茶匙 鹽)、4 oz all-purpose flour ( 4 OZ 中筋麵粉-普通麵粉即可)、4 eggs ( 4 個蛋 )

1.Place butter in a medium saucepan. Add water and salt. Bring to boiling, stirring till butter melts.

2.Add flour all at once, stirring vigorously(一下倒進去,然後使命兒攪勻). Cook and stir till mixture forms a ball that doesn't separate(俺的經驗,如果是按一半的分量來的話,不用再在火上做了,直接到入麵粉,快速攪拌勻).

3.Remove from heat; cool 10 minutes(會太長點,5分鍾左右,摸摸溫溫的,不會燙手就好了).

4.Add eggs, one at a time,(非常重要,不要圖方便一次加入) to flour mixture, beating with a wooden spoon after each addition for about 1 minute, or till smooth(一定要一個蛋完全融合到裏麵了,再加下一個蛋,成品比較黏稠).

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	5.Scoop up some dough with a tablespoon. Use another spoon to push off the dough in a mound onto a lightly greased baking sheet(不可壓趴下,隨意的一山包就好了).
	6.Leave 3 in between the puffs for expansion. Bake in preheated 400 degrees F(烤箱預熱時間長一些好). oven for about 30 minutes(25分鍾就很好了), or until golden brown(中間不可以打開門,烤好後再在烤箱內放幾分鍾). Remove puffs from pan. Cool on a rack.
	7. Slice of the tops (or cut in half). With a fork, gently scrape out any soft, moist dough. Work carefully so that you don't puncture the crust.

http://www.cooking.com/recipes/static/recipe1052.htm

九、簡單的低卡小西點——玉米小鬆餅

文章來源: Dida 於 2001-10-12
這個方子是我結合了好幾個方子，因為自己不愛吃太甜的和奶油太重的，減去了一些糖和油的用量，試驗成功的。而且玉米粉對身體都好有益處
原料 玉米粉 90克，糖粉 50克，雞蛋 3個，人造黃油(選不鹹的)40克，沙拉油20克，BP 6克。
共 可以做12 個玉米小鬆餅。
雞蛋回暖，加入糖粉，打開，高速2-3分鍾。
加入BP 再打2分鍾。然後加入玉米粉，高速打4-5分鍾，至整個麵漿變白色。加入融化的人造奶油和沙拉油，用扁木勺攪拌均勻。倒入事先抹油或者加了紙墊的MUFFIN烤盤。
400 F ， 15-18 分鍾左右，可以在10分鍾時把溫度調至375。
非常鬆軟，可口，也不會太甜。

十、聖誕節餅幹係列之二 - Peanut Jewel Drops

文章來源: 口水豬 於 2001-12-18
Bake at 375 for 8- 10 minutes、1 1/4 cups all-purpose flour、1/4 ts baking soda、1/2 ts baking powder、1/2 cup unsalted butter 、1/4 cup sugar 、1/4 cup brown sugar 、1/2 ts vanilla extract 、1 large egg、Chocolate Morsels 、peanuts

Preheat oven to 375 degrees F.

Combine flour, bp, bs and salt . Beat butter, sugar, brown sugar and vanilla extract until fluffy. Add egg and beat well. Beat in flour mixture. Stir in morsels and peanuts. Drop by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets.

Bake for 9 to 11 minutes or until golden brown. Cool completely on cookie rack.
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Drops 是很簡單的COOKIE， 不用整型，用小勺挖了就可以烤，會自己變成小扁餅幹。這款餅幹本身的黃油含量就高，而且裏麵還有
巧克力MORSELS 和PEANUTS，很香，但是熱量也相對比較高

十一、 Basic holiday cookies

文章來源: Dida 於 2001-11-15

From www.cooking.com ( my favorite website )
Link: http://www.cooking.com/recipes/static/recipe349.htm
(Great hints for making cookie dough ,making cutouts and shaping and molding cookies under this link)

Source: Cooking at a Glance - Cookies

For Cookies:

1/3 cup vegetable shortening、1/3 cup butter or margarine, softened、3/4 cup granulated sugar、1 teaspoon baking powder、1/4 teaspoon salt、1 egg、1 tablespoon milk、1 teaspoon vanilla extract、2 cups all-purpose flour

For Icing:

1 cup sifted powdered sugar、1/4 teaspoon vanilla、1 tablespoon milk、Few drops food coloring (optional)

FOR COOKIES: In a large mixing bowl beat the shortening and butter or margarine with an electric mixer on medium to high speed for 30 seconds. Add the sugar, baking powder, and salt; beat till combined. Beat in the egg, milk, and vanilla. Beat in as much of the flour as you can with a mixer. Stir in any remaining flour with a wooden spoon. Divide dough in half. Cover and chill for 3 hours, or till dough is easy to handle.

On a lightly floured surface, roll each half of the dough to a 1/8-inch thickness. Using 2- or 2 1/2-inch cutters, cut dough into desired holiday shapes, such as hearts, shamrocks, eggs, rabbits, flags, turkeys, pumpkins, or trees. Place 1 inch apart on ungreased cookie sheets.

Bake in a preheated 375 degrees F oven for 7 to 8 minutes, or till edges are firm and bottoms are lightly browned. Remove cookies and cool on a rack.

FOR ICING: In a small mixing bowl stir together powdered sugar, vanilla, and enough of the milk to make an icing of piping consistency. If desired, stir in food coloring. Use a pastry bag and writing tip to decorate cookies with icing.

Reprinted by permission of Weldon Owen. All rights reserved.



Nutrition Facts ：
Makes 36 to 48 cookies Facts per Serving
Calories: 65 Fat: 3g Carbohydrates: 9g
Cholesterol: 8mg Sodium: 19mg Protein: 1g
Fiber: 0g % Cal. from Fat: 42% % Cal. from Carbs: 55%
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Dida: It is great fun to bake and decorate cookies, especially with your kids! I just can't wait to bake my
holiday cookies...

十二、自己動手做COOKIE-下雪後的泥巴球

文章來源: Dida 於 2001-11-11

其實人家的名字叫巧克力小雪球，我實在懶得團球了，又沒有了糖粉，就做成了下雪後的泥巴球，好在味道很好，這個RECIPE是在1952年的美國的一個專業BAKING 大賽上得獎的RECIPE。我又加了點BRANDY(赫赫，偷偷用ROOMMATE的，我的酒窖徹底空了)，味道更加好。

這個RECIPE可以做4 打。自己按比例增減。
4 OZ SWEET CHOCOLATE、3/4 CUP BUTTER、1/4 CUP SUGAR、2 TBS MILK、2 CUPS ALL-PURPOSE FLOUR、1/2 TBS SALT、1/2 TS VANILLA

用小火融化巧克力，加入牛奶，拌勻。

黃油加入糖，打倒絨毛狀，加入*巧克力和香草(和BRANDY)，繼續打勻。麵粉過篩，和鹽加入打好的混合物，用扁勺伴勻，用小勺挖出小球(最煩的一步)，溫度350F ，烤11-13分鍾，出烤箱後馬上放入
糖粉中，滾到沾滿糖粉為止(用紗糖沾不住，我的教訓)。徹底涼涼。好吃，巧克力香和酒香，DIDA最愛的組合。

十三、誓把減肥進行到底！～～另一道健康低卡的主食：玉米麵包

文章來源: 口水豬 於 2001-12-18


Maryland Corn Bread
Bake at 400 for 25- 30 minutes.
sift together 1 cup all-purpose flour
1 cup corn meal、3 TBSs sugar、2 TS B.P、1 TS salt
Beat 1 egg until light
1 cup milk 、1/4 cup salad oil
Add to the dry ingredients all at once and stir until
all dry particles are moistured.
Pour into well-greased pan.
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摘自俺得到的一本古董書，是ＰＩＬＬＳＢＵＲＹ舉行的１９５９　年的ＢＡＫＥ－ＯＦＦ大賽的得獎ＲＥＣＩＰＥ：variety quick breads 的ＳＥＮＩＯＲ　ＷＩＮＮＥＲ．由ＭＡＲＹＬＡＮＤ的MRS．STRICKLER贏得．


“學無止境” 係列自今年3月以來，每天一篇，到目前為止已經有128集了。今天用豬MM的專集劃個句號。“學無止境”雖然暫告一個段落，但我還會陸續將搜集整理的好資料拿來與網友分享。在這裏，也感謝幫我給帖子打包整理、繁簡體轉換以及在我出差期間代替我灌水的網友們！真心感謝各位網友對“私房小菜”的喜愛和支持！！

嗬！每天一篇“學無止境”，好象給自己找了個緊箍咒套牢了，今天終於解套了，鬆了一口氣……

祝各位網友（含廣大潛水人員）周末心情好！胃口好！吃嘛嘛香！

[阿紫紫的故事]

圖片都看不到啊.