學無止境（124）——發豆芽總匯

學無止境（124）——發豆芽總匯

文章來源: 老饞貓 於 2002-7-29 9:45:00:

學無止境（124）——發豆芽總匯
文章來源: 油油

1、文章來源: 安寧

豆子要選過，要把壞豆子都挑出去,然後用水泡了.器皿裏千萬不能有油，不然會壞掉.有一種專門發豆芽的缸，底部有洞.其實豆子不是泡在水裏，而是就占了一點水,所以要時常記得加水，但是不能泡，否則不是不出芽，就是爛.每天要清洗一次豆子，挑出爛的以及沒有發芽的.器皿盛了豆芽以後，上邊要放一塊濕布，布上邊放重物，越重越好，這樣長出來的豆芽比較粗，好吃.
總之我覺得是很麻煩了，而且愛爛，比較難的，不過你如果有興趣可以試試
---------------------------------------------

2、文章來源: 南方人口

1，選豆：清水洗淨，洗時注意將全部漂浮的豆子(綠豆，黃豆，豌豆)全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，它們的發芽率均極低。

2，缸，或大塑料盒，或其他容器(材料無所謂，幹淨即可，底部可排水)，鋪一層約5CM厚度的幹淨沙子，將洗淨並已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層幹淨沙子，厚度約為1CM即可。

3，每天澆水數次，保持濕度，但又不能讓水份滯留。

4，數天後豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。

技術要點：

A。壞豆在清洗時去掉。

B。容器排水情況要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。

C。不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。

D。豆子發芽以後生長很快，因此，收獲要及時！！！
------------------------------------------

3、發黃豆芽
文章來源: yisu30

要用當年的黃豆，才能發好。 商店的豆子都老了， 不過你可以TRY。

1) 先用溫水把黃豆泡一泡， 不皺就行， 不用泡太大。 然後把水倒掉。

2) 用濕布蓋好，再放一個重點兒盤子壓上(OPTION)。 每天早晚各清洗幾遍， 把水倒掉。

3) 重複2。

三，四天便成。 不要等到發小細毛芽才吃。
-------------------------------------------

4、文章來源: 新桐

用綠豆（或黃豆）5斤（這裏以5斤為標準，多少可以按比例自行增減），先用清水把綠豆洗兩遍，再用溫水浸泡，等綠豆漲開以後，就把它裝在木桶裏，用三四層布蓋好。第一天每隔5小時灑清水11斤，第二天每隔4小時灑清水20斤，第三天豆芽長到大約半寸長了，便要隨時檢查桶內的溫度，隻要用手試著有溫熱感，就需灑清水40斤，豆芽長到1寸長就可以了。這樣5斤綠豆芽就能生出50斤左右又鮮又嫩的豆芽菜。

要注意的是，綠豆芽應該選擇子粒飽滿的；灑的水要清潔；蓋的布和木桶都要刷洗幹淨；豆芽桶要放在空氣流通的地方，但是不能讓陽光曬著，免得豆芽發綠變老；要經常注意豆芽的生長情況，不讓桶裏太冷或太熱，灑的水要均勻及時，豆芽才能長得又快又好。

這裏的標準好象太大了點，假如不是打算賣豆芽菜，是自己吃的話，最好把豆的份量減少到50或100克就好了。灑水量也按比例遞減。但所需的時間是一樣的哦！祝你早日吃上豆芽菜。。。。

考慮到你可能沒有木桶，就找個能漏水的盛器（比如說塑料桶什麽的），底部放一塊草墊或厚毛巾，把豆子挑好用水浸泡，熱天泡6-8小時，冷天泡20小時左右，讓豆子的皮漲得飽滿，有點開裂，再放到盛器裏，再蓋上一塊毛巾放在避光的地方，冬天要保暖夏天避風。
其他步驟參照上麵的方法。冷天可澆溫水，讓水從毛巾上澆下去。
天熱的時候適合孵綠豆芽，天冷適合孵黃豆芽。
----------------------------------------------

5、我的做法（綠豆）
文章來源: 笨笨1號

原料：上好的綠豆適量，一個幹淨的容器，一個能夠漏水的容器，一塊幹淨的毛巾（或布）；

做法：

1、先將綠豆挑選好（不好的豆子生不出豆芽還會爛），放在幹淨的盆裏，然後燒一壺開水，將開水倒入裝有豆子的容器內，用一個幹淨的大點的勺子或其他工具不停的順著一個方向攪動，隻到用手試水溫已涼了，然後將水全部倒到；

2、將綠豆放入漏水的容器中，再將毛巾用溫水打濕後蓋在綠豆上，要全部蓋住；

3、將裝有綠豆的容器放在溫度較高的地方，每天要換一次水（要用溫水，以不燙手為準），水要均勻的澆到豆子上（不用拿開毛巾）要重複二次左右。然後讓水慢慢自己流幹為止。溫度要平衡。

4、綠豆的數量以剛好可以平鋪容器底部為準，太多了豆子發起來後長不開。
祝你成功。