學無止境（111）——食補勝於藥補：4類20個食療菜譜

學無止境（111）——食補勝於藥補：4類20個食療菜譜

文章來源: 老饞貓 於 2002-7-16 6:48:00:

學無止境（111）——食補勝於藥補：4類20個食療菜譜

食補勝於藥補——養心安神藥膳5種
文章來源: 賀師傅 於 2001-3-13

1、桂圓童子雞

【原料】 童子雞1隻(重約1000克)，桂圓肉30克，蔥、薑、料酒、鹽各適量。

【製作】 (1)將雞去內髒、洗淨，放入沸水中氽一下，撈出，放入缽或湯鍋；再加桂圓、料酒、蔥、薑、鹽和清水。(2)上籠蒸1小時左右，取出蔥、薑即可。

【服法】 佐餐食。

【功效】 補氣血，安心神。適用於貧血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。

2、玫瑰棗仁心

【原料】 豬心1個，棗仁20克，玫瑰花10克。

【製作】 (1)將豬心去脂膜，洗淨。(2)棗仁略炒與玫瑰花共研末，灌入豬心中。(3)將灌藥的豬心盛碗中，隔水蒸或上籠屜蒸至熟透。

【服法】 食用時去心內藥末，切片，拌調料服。

【功效】 養心血，寧心神。適用於心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症。

3、薑棗龍眼蜜膏

【原料】 龍眼肉250克，大棗肉250克，蜂蜜250克，鮮薑汁2湯匙。

【製作】 先將龍眼肉、大棗肉洗淨，放入鍋內，加水適量，煎煮至熟爛時；加入薑汁、蜂蜜，文火煮沸，調勻；待冷後，裝瓶即可。

【服法】 每日2次，每次取1湯匙，開水化開，飯前食用。

【功效】 開胃健脾，益智養心。龍眼肉、大棗均有補益心脾、益智寧心之功效。蜂蜜有增強腦力、改善心肌功能作用。三物相合能益心脾、增智力，治心脾不足、心悸健忘等。適宜於思慮勞傷太過、心脾虧虛、納呆、腹脹、健忘失眠者食用。

4、參砂蒸蛋

【原料】 蘇條參(或潞黨參)、淮山藥各30克，朱砂6克，雞蛋1個。

【製作】 (1)先將蘇條參或潞黨參、山藥研成細末，與朱砂拌勻備用。(2)每次用6克混合藥末，與雞蛋在碗內攪均勻，蒸鍋上蒸熟即成。

【服法】 每日晨起一碗蒸蛋，連服半月以上。

【功效】 補氣養血，安神。適用於氣血虛、心脾不足之心悸、失眠、食少納呆等症。

【宜忌】 血脂高，肝有器質性病變者不宜服用。

5、白醋雞蛋

【原料】 陳白醋1.5克，雞蛋1個。

【製作】 (1)將雞蛋打入碗中，將白醋放入其中。(2)將放有白醋雞蛋的碗置籠屜上，蒸熟即成。

【服法】 趁熱服食，可加少量蜂蜜調味，每日晨起1碗蒸蛋，連服半月以上。

【功效】 養心安神。適用於心氣虛、心血不足的心悸、失眠等症。

食補勝於藥補——抗衰老藥膳5種
文章來源: 賀師傅 於 2001-3-13

1、鬆子抗衰膏

【原料】 鬆子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黃酒500毫升。

【製作】 將鬆子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成膏狀，入砂鍋中，加入黃酒，文火煮沸約10分鍾，倒入蜂蜜，攪拌均勻，繼續熬煮收膏，冷卻裝瓶備用。

【服法】 每日2次，每次服食1湯匙，溫開水送服。

【功效】 滋潤五髒，益氣養血。適用於治療肺腎虧虛、久咳不止、腰膝酸軟、頭暈目眩等症。中老年人經常服用，可滋補強壯、健腦益智、延緩衰老。腦力勞動者經常服用能使思維敏捷、記憶力增強，是抗老防衰的有效食品。

2、鬆子核桃膏

【原料】 鬆子仁、核桃仁各30克，蜂蜜250克。

【製作】 鬆子仁、核桃仁用水泡過去皮；然後研成末，放入蜂蜜和勻即成。

【服法】 每日2次，每次取1湯匙，用滾開水衝服。

【功效】 益精潤燥、補腦安神。核桃含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、維生素B、煙酸及鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等人體所需的營養物質，有抗衰老、健腦、強心等重要作用。鬆子仁是補五髒、補虛損、益智力佳品。蜂蜜也是潤養補益之品，有明顯的抗衰老和益智作用。適宜於腰膝酸軟、健忘失眠、心神不寧、大便幹燥者服。

【宜忌】 大便溏瀉者慎食。

3、烏發糖

【原料】 核桃仁250克，黑芝麻250克，赤砂糖500克。

【製作】 】(1)將紅糖放入鋁鍋內，加水適量，用武火燒開，移文火上煎熬至稠厚時，加炒香的黑芝麻、核桃仁攪拌均勻停火即成烏發糖。(2)將烏發糖倒入塗有熟菜油的搪瓷盤中攤平、晾涼，用刀劃成小塊，裝糖盒內備用。

【服法】 早、晚各食3塊。

【功效】 健腦補腎，烏發生發。適用於頭昏耳鳴、健忘、脫發、頭發早白等症。久服有預防早衰作用。

4、芝麻白糖糊

【原料】 芝麻500克，白糖適量。

【製作】 將芝麻揀淨，放入鐵鍋用文火炒香後晾涼、搗碎後，裝入瓦罐內備用。

【服法】 每次2湯匙，放入碗中，再加白糖適量，用開水衝服。

【功效】 補陰血，養肝腎，烏須發，長肌肉，填精髓。適用於平時調補，以抗早衰；肺燥咳嗽，皮膚幹燥、肝腎陰虛的頭發早白及老人便秘等症。

5、養元雞子

【原料】 雞子2枚，小茴香6克，菟絲子15克，桑寄生15克，蜜炙黃芪15克。

【製作】 雞蛋打入碗中備用；小茴香、菟絲子、桑寄生、蜜炙黃芪入砂鍋中，加水適量，煎煮2小時，趁沸時濾取藥汁衝調蛋花，可依個人口味調以白糖或食鹽。

【服法】 每晚睡前服1次。

【功效】 補腎健腦，強壯元陽。常服可治療腎虛所致的早衰。

食補勝於藥補——抗疲勞藥膳 5種
文章來源: 賀師傅 於 2001-3-13

1、參靈甲魚

【原料】 黨參、浮小麥各15克，茯苓10克，靈芝、大棗各6克，甲魚200克，火腿50克，蔥、薑各20克，雞湯、鹽、味精各適量。

【製作】 將甲魚切塊，同以上各味藥及調料同放大碗內，加水適量，放蒸鍋內蒸至甲魚熟爛即可。

【服法】 吃肉喝湯。

【功效】 益氣健脾，消除疲勞。

2、蟲草紅棗燉甲魚

【原料】 冬蟲夏草10克，活甲魚1隻，紅棗20克，料酒、鹽、蔥、薑、蒜、雞清湯各適量。

【製作】 (1)將甲魚宰殺，去內髒，洗淨，剁成4大塊，放鍋中煮沸撈出，割開四肢，剝去腿油洗淨。(2)冬蟲夏草洗淨；紅棗用開水浸泡。(3)甲魚放湯碗中，上放冬蟲夏草、紅棗，加料酒、鹽、蔥段、薑片、蒜瓣和雞清湯，上籠隔水蒸2小時，取出，揀去蔥、薑即成。

【服法】 佐餐食。

【功效】 滋陽益氣，補腎固精，抗疲勞。適用於腰膝酸軟、月經不調、遺精、陽痿、早泄、乏力等症。健康人常食，可增強體力、防病延年、消除疲勞。

3、雙參肉

【原料】 鮮人參15克，海參150克，豬瘦肉250克，香菇30克，青豌豆60克，竹筍60克，味精，精鹽，香油各適量。

【製作】 (1)將海參發好，切塊；香菇洗淨，切絲；瘦豬肉洗淨，切小塊；竹筍切片。(2)將以上4味與人參、青豌豆一齊放砂鍋內，加清水適量燉煮，以瘦豬肉熟爛止，加入味精、精鹽、香油各少許即可。

【服法】 每日1-2次，每次適量。每周2劑。

【功效】 大補氣血，強壯身體，消除疲勞。適用於久病體虛不複，或年老體衰、精神萎靡、身體疲倦者。

4、丁香火鍋

【原料】 丁香6克，蛤蜊肉200克，魚圓100克，墨魚2條，蝦仁100克，粉絲、芹菜、凍豆腐、蔥、味精各適量，雞湯4碗。

【製作】 (1)將蛤蜊肉、蝦仁洗淨備用；魚圓切片；墨魚除去腹內雜物洗淨後，在開水鍋裏速燙一遍，然後切成2片。粉絲用熱水泡軟，切成幾段；芹菜切成寸段；凍豆腐切成小塊；蔥切小段。(2)將以上各料先各放一半入鍋，湯也加入一半，並可加入適量葡萄酒，鹽少量，旺火燒5-6分鍾後，即可趁熱吃，邊吃邊加。

【服法】 佐餐食。

【功效】 丁香具有強烈的芳香，有興奮強身作用。當身體疲勞時，食丁香火鍋能使人精神振奮，增強全身活力，消除疲勞。

5、三稔煲薺菜

【原料】 三稔4-5枚，薺菜500克，鹽適量。

【製作】 將三稔切開；薺菜洗淨，同煎湯，不加油，加食鹽少許調味。

【服法】 1次飲服。

【功效】 清熱，止渴，除煩，抗疲勞，利小便。適用於風熱感冒見頭痛發熱、咳嗽、痰黃稠、口幹舌燥、口鼻氣熱、大便秘結、小便短黃等症。日常體力勞動或體育活動後肌肉酸痛，服之可透汗解肌、祛除疲勞、恢複精力。民間亦用以解酒。


食補勝於藥補——益智健腦藥膳5種
文章來源: 賀師傅 於 2001-3-13

1、 益智鱔段

【原料】 幹地黃12克，菟絲子12克，淨鱔魚肉250克，淨筍10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味精、鹽、澱粉、料酒、胡椒麵、薑末、蒜末、香油、白糖各適量，蛋清1個，高湯少許。

【製作】 (1)將菟絲子、幹地黃煎兩次，取汁過濾。(2)水發木耳；調水澱粉。(3)鱔魚肉切成魚片；筍切片；黃瓜切方片。(4)將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起，潷入笊籬。(5)原勺留油，炸蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒麵即成。

【服法】 佐餐食。

【功效】 菟絲子古人認為它是“補腎養肝，溫脾助胃之藥也”，具有益精髓、堅筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補血的地黃及益氣健脾的鱔魚製成此菜肴，確有益智增力之作用。

2、黃精蒸雞

【原料】 黃精、黨參、山藥各30克，母雞1隻(重約1000克)，生薑、川椒、食鹽、味精各適量。

【製作】 將雞宰殺，去毛及內髒，洗淨，剁成1寸見方的塊，放入沸水鍋燙3分鍾撈出，洗淨血沫，裝入氣鍋內，加入蔥、薑、食鹽、川椒、味精，再加入黃精、黨參、山藥，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸3小時即成。

【服法】 空腹分頓食用，吃雞喝湯。

【功效】 益氣補虛。適宜於體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。

【宜忌】 濕熱內盛者不宜食用；感冒時暫停。

3、蓮子雞丁

【原料】 淨雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。

【製作】 將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻；香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。

【服法】 分數次佐餐食。

【功效】 健脾補腎，養心強身。適宜於食欲不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強體質、益智延年。

4、地黃烏雞

【原料】 雌烏骨雞1隻(重約1000克)，生地黃、飴糖各150克。

【製作】 將烏雞宰殺，去毛、內髒，洗淨，備用；生地黃洗淨，切成條狀，加飴糖拌勻，裝入雞腹內；將雞仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

【服法】 分2日食用，吃肉喝湯。

【功效】 填精添髓，補髒益智。適宜於用腦過度、腦髓不足而見頭轉耳鳴、記憶力減退、腰膝酸痛、神疲氣短等症者食用。常食能收到填精補腦、益智健身功效。

【宜忌】 感冒發熱，或濕熱內蘊而見食少、腹脹、便溏者，均不宜食用。

5、杞精燉鵪鶉

【原料】 鵪鶉1隻，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

【製作】 將鵪鶉宰殺，去毛及內髒，冼淨，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。

【服法】 棄藥，吃肉喝湯，每日1次。

【功效】 滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助於小兒發育、增進食欲、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘症狀，能提高智力，有健腦養神之作用；枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。