學無止境（87）——火鍋調料4種口味的配製

學無止境（87）——火鍋調料4種口味的配製

文章來源: 老饞貓 於 2002-6-21 9:49:00:

學無止境（87）——火鍋調料4種口味的配製

一、蘸羊肉調料：蔥花五十克、薑末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黃酒五十克、露蝦油五十克、紅乳腐油五十克、韭菜花鹵十五克、草菇老抽五十克、味精二點五克、芝麻醬五十克、精鹽二克、清湯一百克、麻油五十克、精製油五十克。

二、蘸海鮮調料：黃酒七十五克、蒜泥五十克、精鹽二克、味精二克、生抽王五十克、清湯二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精製油五十克。

三、醬麻油調料：黃酒五十克、蝦子醬油二十五克、精鹽一克、味精一克、清湯一百克、麻油五十克、精製油五十克。

四、五味調料：洋蔥末五十克、郫縣豆瓣醬五十克、番茄沙司一百克、黃酒二十五克、白糖二十克、精鹽五克、薑末二十五克、青蒜絲五克、味精二克、蔥花五十克、油咖喱五十克、清湯一百克、米醋三十克、麻油一百克、精製油五十克。