學無止境（68）——6種幹貨de 挑選方法

學無止境（68）——6種幹貨de 挑選方法

文章來源: 老饞貓 於 2002-6-2 7:01:00:

學無止境（68）——6種幹貨de 挑選方法 　　1、發菜：市場上的發菜一般分為原發菜和洗水發菜兩種，原發菜食用時要挑出草根和雜質，洗水發菜則較幹淨和方便。要識別發菜真假有兩種辦法，一是用水浸後擠幹，真正的發菜會發脹鬆開，彈性較好。假發菜浸水後反會縮小，沒有彈性。二是用火燒，真發菜燃燒性較差， 假發菜可以一直燒下去。　　 　 　 　　2、蠔豉：市麵上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔，生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時可獨自一味鋪於菜麵。一般蠔是用火烘幹呈棕紅色，適合火文豬手等菜式。進口的日本蠔鼓由於製作工藝獨特，香味濃鬱、味道好，視為上品，挑蠔豉以色澤油潤有香味為好，顏色發黑的是次貨。 　 　 　　3、蝦米：挑選蝦米，一定要選幹爽、不粘手、味道清香。還要細聞一下有沒有刺鼻的氨味。因為有的商家在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表麵與一般蝦米無異。 　　 　 　 　　4、幹貝：上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連幹貝次之，呈黃白色，幹爽硬身，聞之有清香味。越南幹貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。 　　 　 　 　　5、魷魚：尺寸不要太大，也不要太小，一隻手掌大小恰好。肉不要太厚，在燈光下通透的不會太韌。表麵上有點白灰、夠幹身的視為好貨，反紅的是舊貨。 　　 　 　 　　 6、冬菇：用樹木培植的冬菇最爽最清香，這些冬菇往往較重身，體積不大，但厚實。花菇表麵裂開的紋呈不規則者為正品，反之，有人工造假之嫌。 相關文章：學無止境（30）——27種幹貨的發製方法 ---------------------- NOTE: 有位熱心的網友幫我把“學無止境”1-60壓縮打包，並有目錄，如果哪位網友需要，可以跟我聯係。我的伊妹在私房小菜首頁上方的門框上（點擊“老饞貓”），希望能與你們共同分享這些資料為生活帶來的快樂。 以後的“學無止境”我將逐步進行分類，最後再打包。 衷心祝各位網友生活幸福！