傳說：古時戰亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫化子）。一天，有一叫化子弄到一隻雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點幹柴煨烤，過了一會兒，泥幹雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。
後來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們[閱讀全文]
博文
(2007-02-14 17:25:43)
(2007-02-14 17:25:43)
作者：梁實秋
一位外國朋友告訴我，他旅遊西南某地的時候，偶於餐館進食，忽聞壁板砰砰作響，其聲清脆，密集如聯珠炮，向人打聽才知道是鄰座食客正在大啖其糖醋排骨。這一道菜是這餐館的拿手菜，顧客欣賞這個美味之餘，順嘴把骨頭往旁邊噴吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮噹噹響。不但顧客為之快意，店主人聽了也覺得臉上光彩，認為這是大家為他[閱讀全文]
(2007-02-14 17:25:43)
一家店每天隻賣10隻雞，有這麽誇張口伐？聽這消息，我有點納悶。
那店開在梅龍鎮廣場3樓———赫赫有名的“天府傳說”，有非常招人喜歡的石烹菜，什麽石鍋腰花、石烤草蝦、石烹牛蛙……我有一次晚上8點去，居然被門口的領位客氣地“擋”住，說：“稍等，翻台麵太多，桌布用完了。”什麽！吃飯難道還要自己帶桌布。牛！
呦，牛的事情好像又發生了，[閱讀全文]
那店開在梅龍鎮廣場3樓———赫赫有名的“天府傳說”，有非常招人喜歡的石烹菜，什麽石鍋腰花、石烤草蝦、石烹牛蛙……我有一次晚上8點去，居然被門口的領位客氣地“擋”住，說：“稍等，翻台麵太多，桌布用完了。”什麽！吃飯難道還要自己帶桌布。牛！
呦，牛的事情好像又發生了，[閱讀全文]
(2007-02-14 17:25:43)
由上海市餐飲行業協會、飯館114網等聯合舉辦的首屆新上海菜評選活動，昨天在圓苑酒家舉行終極決賽，和平飯店糟香濃汁四寶等20道菜肴最後分獲金筷子獎和銀筷子獎，另有20多道菜肴獲新上海菜優秀菜品獎。
上海菜源遠流長，卻一直難以打響品牌，成為上海餐飲業的隱痛。此次新上海菜評選旨在振興上海菜，以體現和發揚海納百川、勇於創新的海派文化。評選活[閱讀全文]
(2007-02-14 17:25:43)
又名“鬆鼠鱖魚”，鬆鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳肴。在其他地區，用桂魚製作的菜肴一般以清蒸為主，而製作成鬆鼠狀的菜是蘇州首創。
相傳，有一次，乾隆皇帝下揚州，廣遊揚州的名勝美景，心情十分高興。他微服走進了鬆鶴樓，見神台上放有鮮活的元寶魚（鯉魚），他執意讓隨同拿下做好供他食用。但在舊時，神台上的魚是用[閱讀全文]
相傳，有一次，乾隆皇帝下揚州，廣遊揚州的名勝美景，心情十分高興。他微服走進了鬆鶴樓，見神台上放有鮮活的元寶魚（鯉魚），他執意讓隨同拿下做好供他食用。但在舊時，神台上的魚是用[閱讀全文]
(2007-02-14 17:25:43)
西湖醋魚是用鮮活的草魚為主料製作
相傳古代有宋氏兄弟二人，他們聰明過人，才華出眾，雖有滿腹文章，卻始終懷才不遇，二人長年隱居西湖湖畔，以打漁為生。哥哥的妻子是一位能幹而又漂亮的江南女子，當地一個惡棍大官人早盯上了她，對她懷有不良之心。為了霸占這位良家婦女，那官人憑借自己的權勢，將她的丈夫害死。宋家叔嫂悲憤萬分，上訴官府，以求申冤雪[閱讀全文]
相傳古代有宋氏兄弟二人，他們聰明過人，才華出眾，雖有滿腹文章，卻始終懷才不遇，二人長年隱居西湖湖畔，以打漁為生。哥哥的妻子是一位能幹而又漂亮的江南女子，當地一個惡棍大官人早盯上了她，對她懷有不良之心。為了霸占這位良家婦女，那官人憑借自己的權勢，將她的丈夫害死。宋家叔嫂悲憤萬分，上訴官府，以求申冤雪[閱讀全文]
(2007-02-14 17:25:43)
經典的菜，總是令人念念不忘，蘇式紅燒肉便是此中一例。夾一塊，往往還沾著濃濃粘粘、香噴噴的紅汁，像拔絲香蕉一樣能拔出油絲來；咬一口，酥爛適宜，肥肉滑而不膩，瘦肉嫩而綿軟；紅亮亮的肉皮則是一咬即爛、入口即化。今天這位廚星給我們帶來的便是經典的蘇式紅燒肉，這道透著濃油赤醬的美味，也是她的最愛。
廚星六號
孫景晶
在網站[閱讀全文]
(2007-02-14 17:25:43)
最近，街頭的土家燒餅賣得紅火，多吃了也覺興趣索然。倒是那老上海記憶中弄堂口的蔥油餅，香飄數裏，價廉味美，讓人念念不忘。
在上海街頭，還有一些做餅的店家，不講吆喝，不講裝潢，照樣招來擁躉無數。
好吃的蔥油餅———外脆裏酥
一個爐子，一罐液化氣，一張放著麵粉糊、香蔥盆碟的桌子———可就是這麽個盤踞在新村弄堂口的路邊攤，[閱讀全文]
在上海街頭，還有一些做餅的店家，不講吆喝，不講裝潢，照樣招來擁躉無數。
好吃的蔥油餅———外脆裏酥
一個爐子，一罐液化氣，一張放著麵粉糊、香蔥盆碟的桌子———可就是這麽個盤踞在新村弄堂口的路邊攤，[閱讀全文]
(2007-02-14 17:25:43)
餐飲界有這樣的說法，說是在中餐裏頭，冷盆做得最好的要數上海。
這個讚譽，作為上海人來講，多少是有點意外，受寵若驚的。四大菜係，上海算老幾呀！
以前請北方來的朋友到飯店吃飯，照例先上冷盆，人家動筷子真文雅，夾一塊在嘴裏要嚼半天。後來朋友來上海多了，對上海有所了解了，才說了實話。說是早知道上海人小氣，請吃飯的時候才知道是真小[閱讀全文]
這個讚譽，作為上海人來講，多少是有點意外，受寵若驚的。四大菜係，上海算老幾呀！
以前請北方來的朋友到飯店吃飯，照例先上冷盆，人家動筷子真文雅，夾一塊在嘴裏要嚼半天。後來朋友來上海多了，對上海有所了解了，才說了實話。說是早知道上海人小氣，請吃飯的時候才知道是真小[閱讀全文]
(2007-02-14 17:25:43)
鹿鼎記裏的韋小寶有七個老婆，這個飯店的老板也叫韋小寶，他有幾個老婆就不得而知了。記得以前他的名字不叫韋小寶，不知道什麽原因，給的名片赫然印著這三個字。人沒有韋小寶那麽活絡，但頭腦可是一流，想法蠻特別的。
很早就認識他了，生意越做越大，人也越來越“豐滿”，和我在一起反差很明顯。普通話中帶著強烈的四川口音，講快了很難聽懂。
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很早就認識他了，生意越做越大，人也越來越“豐滿”，和我在一起反差很明顯。普通話中帶著強烈的四川口音，講快了很難聽懂。
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