一家店一天隻賣10隻雞

一家店每天隻賣10隻雞，有這麽誇張口伐？聽這消息，我有點納悶。
　　那店開在梅龍鎮廣場3樓———赫赫有名的“天府傳說”，有非常招人喜歡的石烹菜，什麽石鍋腰花、石烤草蝦、石烹牛蛙……我有一次晚上8點去，居然被門口的領位客氣地“擋”住，說：“稍等，翻台麵太多，桌布用完了。”什麽！吃飯難道還要自己帶桌布。牛！
　　呦，牛的事情好像又發生了，這回我得去見識一下。早早地去，6點鍾落座,這回總趕不了我了吧。得意之中，那稀罕之物就上桌了———
　　白果燉土雞，48元半隻，樣子看起來並沒啥特別嘛，湯呈金黃色，表麵漂著少許的油花，沒有那種清湯寡水的感覺。用湯勺小心翼翼地撂起一勺，熱氣頓時冒了出來，暗暗慶幸沒嘴急。5分鍾後我開始動筷，那雞肉鮮嫩、白果綿軟、口味醇香、湯味鮮美。說到那湯鮮，不是那種放過雞精或味之素的鮮，這點還還是分辨得出的，鮮得很自然。
　　想和廚師聊聊，就請小姐去請，那人倒沒架子，出來往我身邊的空位一坐，“吹噓”起來。
　　雞是從山東濰坊運來的最好的土雞，10隻雞放在一個大鍋子裏一起燉，像奧灶麵一樣，加上火腿、豬骨頭還有少量的中藥材，等2、3個小時雞肉酥後，再轉到電磁灶上。為了這隻土雞，店裏專門添置了10隻電磁灶。在電磁灶上得煨上足足8小時，為此，從成都遠道而來的燉雞廚師，每天淩晨3點就得起床開工，這樣才能保證中午的供應。說到數量，一隻雞平均要煮將近10個小時，所以不誇張地說，一家分店一天隻能賣10隻。老板還細細研究過，如果用放隔夜雞燉雞湯，不僅湯會混濁，而且雞肉也會有酸味。
　　廚師透露了點小竅門，估計也算不得商業機密，在燉雞起鍋前半小時左右，才能把白果放進去。白果燉雞的關鍵是原料來源，一定要選用野生白果;而農家土仔母雞他們都驗過，要冠小、臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿。吃起來，最好用新鮮的青海椒剁碎，再加些醬油浸，用來蘸雞肉，味道更鮮。
　　順便提醒一句，這家店雞湯是放在頭一道的，有點像廣東人，嘴裏啥味道都沒有的時候，最品得出湯的鮮味。
　　饞嘴鵝頭，6元一位。我對吃的敏感，好像最初就源於鴨頭、兔頭、鵝頭之類的。記得狂熱地愛上了鹵鵝頭是在大學時代，那種鹵得徹底入味的鵝頭，入味得快要爛掉的骨頭，美味到可以讓我們同班的女生徹底拋開淑女的“偽裝”，將鵝腦“塗抹”得滿臉都是。當時我可以一口氣吃下六七個鵝頭，而不需要吃一點點飯。
　　如今好久沒見的“老朋友”就在眼前，一看到還真有些激動。這鵝頭每隻都用錫紙包著，可能是怕客人蘸著一手的鹵水，而裝盆明顯比大學校園邊的小店“文雅”有餘，粗狂不足。不過味道還挺純正，新鮮鹹香，酥軟不爛———一陣狂嚼，加上啜啜有聲，弄得服務小姐直在一旁笑。
　　川西羊肉鍋仔，68元，做這道鍋仔采用的原料是內蒙古羊，而且必須是公的、帶皮。每隻羊的重量在15－18公斤，因為羊太大膘就厚，太小肉少。燒的時候加了些秘方，所以羊肉肉質精而酥嫩，濃香撲鼻。到冬天，吃羊肉有溫補的效用，對身體相當有好處！
　　金華四寶菇，25元，四寶菇裝在木桶裏，還有些墨魚片、蝦仁、海參，好像也是石烹的。我問了一下四寶菇究竟是哪幾種，滑子菇、鬆茸菇、姬菇還有冬瓜菇。滑子菇的菌蓋表麵有粘液而得名，據說，對腫瘤有抑製作；鬆茸菌很貴，味道蠻濃烈，一進嘴，滿嘴都是菇的香氣；姬菇又叫小平菇，營養很豐富，有很高的鐵、鈣。加在一起冬天進補，不錯！