正文
最近，街頭的土家燒餅賣得紅火，多吃了也覺興趣索然。倒是那老上海記憶中弄堂口的蔥油餅，香飄數裏，價廉味美，讓人念念不忘。
在上海街頭，還有一些做餅的店家，不講吆喝，不講裝潢，照樣招來擁躉無數。
好吃的蔥油餅———外脆裏酥
一個爐子，一罐液化氣，一張放著麵粉糊、香蔥盆碟的桌子———可就是這麽個盤踞在新村弄堂口的路邊攤，做出的蔥油餅居然在不少人口中享有“可能是上海最好吃的蔥油餅”的美名。
做蔥油餅的“行頭”看上去有些簡陋，女攤主把醒好的麵先擀成長方形的麵皮，用小刷子蘸一下旁邊黃黃的液體在麵皮上刷上兩下，那是油酥，再撒上蔥花，末了把麵皮一層層卷起來放在一邊，看上去就像一個個螺旋狀的小“窩窩頭”，等到要下鍋煎時，再把麵餅壓扁，在平底鍋上顛來倒去翻幾下，金黃色的蔥油餅就出爐了！
這個時候，穿著漂亮短裙的MM，背著沉甸甸書包的中學生和閑逛路過的老頭老太都會伸長了鼻子，生怕錯過了空氣中的油酥香味。黃澄澄的蔥油餅，上麵有一圈一圈的酥層，咬一口，外脆裏酥，好一個香。
一騎車人遞過去一個一元硬幣，女攤主頭也沒抬繼續忙手下的活，隻用下巴往旁邊一撇：“喏，自己在鐵罐裏麵找四毛錢。”■售價：6角發現地：瞿溪路魯班路口
新式手抓餅———雞蛋加火腿
台灣手抓餅最早“紅”在天鑰橋路，3元一個，便宜又好吃，人氣直逼旁邊的人氣食品牛膀大紅腸。“紅”的原因也許在於它的製作方法，一個餅烘好了，非要把它鏟得“支離破碎”，不過正因為這一小加工，讓原本緊實的麵餅蓬鬆了不少，咬上去很有層次感。
現在這樣的手抓餅又出了升級版，“傍”上了傳統的荷包蛋和火腿，味道更勝一籌。火腿片先在爐上烤熱，再打上一個雞蛋，等蛋黃蛋清差不多凝固起來，把烘好的火腿片和餅往蛋上一粘，撒上蔥花和胡椒麵，就是新款的“雞蛋手抓餅”。■售價：3元發現地：文廟路學前街口
矮子餡餅———沒牙也能吃
寧波路有一段小吃街，要問哪家生意最旺，估計這家“矮子餡餅”首當其衝。尤其到了下午四五點鍾，就會有一排人等在店鋪前，等新出爐熱乎乎的餡餅。據老板稱，這餅已經注冊了“矮子餡餅”的商標，在各地都有分店。
餡餅好了，店員直接用鏟子鏟到方碟裏。這餡餅的口感類似蘇式月餅，不過沒有那麽油。除了黑洋酥餡兒，還有椰奶、豆沙、棗泥、綠豆餡等，酥起得好，烘得透，咬上去很軟糯，不會一邊吃一邊掉酥皮，在嘴裏抿幾下就融化開來，餡料也是均勻入味，甜度適中。
吃完最後一個餡餅的時候，發現包裝袋上有這樣一句話：熱也酥，冷也酥，沒牙的老人也能吃……■售價：6.8元一斤發現地：寧波路近河南路
土耳其“肉夾饃”———越嚼越香
依照經驗判斷，學校附近常常“蝸居”著不少新奇小吃。果然，文廟敬業中學附近的一家土耳其“肉夾饃”店鋪被收錄進我們的鏡頭。
不過，此店的肉夾饃和以往常見的西安肉夾饃不同，它的肚子裏藏的是土耳其烤肉。將生牛肉切塊掛在烤棒上，塗上一層羊尾油，再壘一塊牛肉，再塗羊尾油，一層層疊加上去，在最上麵串層番茄，烤的時候在明火旁均勻旋轉，漸漸把牛肉表麵的汁水逼出來，混上淌下來的番茄醬汁，待表皮顏色轉深，就可以把最外麵的一層片下來，剩下的部分繼續烤，越烤越香。片下來的熟肉就可以合著醬料一起包在餅裏。
這裏包的餅也有兩種，一種類似包北京烤鴨的薄餅，取一張放在明火旁溫溫軟，包上烤肉，三邊折起，就可以拿在手上啃了；另一種就是傳統的“2+1”式“肉夾饃”，麵餅質感好，越嚼越香，吃的時候要提防醬料漏出來。■售價：3元發現地：文廟路233號
香港烘餅———醬料藏在格子裏
從石門路上走過，不經意就會錯過這家店鋪———實在太小了，店麵不足一米，一張烘餅爐，一塊招牌就吆喝起了生意。不過，學生就是會午、晚兩餐都光顧這裏，買不一樣味道的格子餅品嚐。
店員調侃說，據說在1800年後期有位旅行家從法國帶了一個有長柄的烘餅器回到美國，這東西能烘出有固定形狀的餅，店裏這台烙餅爐就是它重孫的重孫的重孫。爐子裏是一個個方方正正的小格子，麵糊就直接澆在上麵。奇怪，這麵糊怎麽是青綠色的？原來裏麵特別加入了香蕉葉的汁水，調配以椰奶的成分而不是牛奶，牛奶的腥氣戒除了，烤出來的餅才更可口。隻需兩分鍾，餅就烙好了，一個小方格清晰可見。然後把蘋果醬、藍莓醬等澆在上麵，醬料就乖乖地滑到麵餅表麵的格子裏，不會亂淌；最後把餅對折，就可以吃了。這餅，口感酥軟，表皮帶脆，水果醬料借著熱氣和綠色的麵餅相融合，味道很不錯。■售價：3-5元發現地：石門一路312號
新疆大餅———會吃才好吃
要在上海街頭找到“新疆大餅”———饢，多半要循著羊肉串的香味找尋才是。同樣是新疆小吃，饢的公眾知曉度卻遠沒有羊肉串來得高。不認識它的人走過錯過，吃過的人知道，饢的中間扁平部分是脆的，周圍一圈篷起的部分口感卻是硬硬的，加上饢烘得幹，一些上海人吃不習慣。
其實饢的吃法大有講究，在新疆當地，圓饢最常見的吃法有兩種，一種是趁著土饢坑裏的饢剛出爐，在中間凹處放上烤肉，把饢對折包成半圓狀，合著噴香的烤肉一起吃，麵餅和肉的味道相得益彰。另一種則是把烘好的饢掰成小塊炒著吃，這時候的饢已經完全鬆軟，如果再加上洋蔥、孜然等輔料，味道一級棒哩。
雲南路的新疆風味餐廳前，一位買羊肉串的年輕人站在饢攤前略有遲疑，後麵一位排隊的大媽開口了：“小夥子，這‘大餅’老香老香的，家裏方便麵湯不要倒掉，泡這餅頂管用！”也有人插嘴，說吃熱氣羊肉的時候可少不得這饢，最好用那種土製銅鍋，吃的時候把饢放在凸起帽上回熱後再嚼，香味更加濃鬱；要麽幹脆泡在羊肉湯裏，這一碗“羊肉泡饢”也是鮮得來……■售價：2元發現地：雲南路
在上海街頭，還有一些做餅的店家，不講吆喝，不講裝潢，照樣招來擁躉無數。
好吃的蔥油餅———外脆裏酥
一個爐子，一罐液化氣，一張放著麵粉糊、香蔥盆碟的桌子———可就是這麽個盤踞在新村弄堂口的路邊攤，做出的蔥油餅居然在不少人口中享有“可能是上海最好吃的蔥油餅”的美名。
做蔥油餅的“行頭”看上去有些簡陋，女攤主把醒好的麵先擀成長方形的麵皮，用小刷子蘸一下旁邊黃黃的液體在麵皮上刷上兩下，那是油酥，再撒上蔥花，末了把麵皮一層層卷起來放在一邊，看上去就像一個個螺旋狀的小“窩窩頭”，等到要下鍋煎時，再把麵餅壓扁，在平底鍋上顛來倒去翻幾下，金黃色的蔥油餅就出爐了！
這個時候，穿著漂亮短裙的MM，背著沉甸甸書包的中學生和閑逛路過的老頭老太都會伸長了鼻子，生怕錯過了空氣中的油酥香味。黃澄澄的蔥油餅，上麵有一圈一圈的酥層，咬一口，外脆裏酥，好一個香。
一騎車人遞過去一個一元硬幣，女攤主頭也沒抬繼續忙手下的活，隻用下巴往旁邊一撇：“喏，自己在鐵罐裏麵找四毛錢。”■售價：6角發現地：瞿溪路魯班路口
新式手抓餅———雞蛋加火腿
台灣手抓餅最早“紅”在天鑰橋路，3元一個，便宜又好吃，人氣直逼旁邊的人氣食品牛膀大紅腸。“紅”的原因也許在於它的製作方法，一個餅烘好了，非要把它鏟得“支離破碎”，不過正因為這一小加工，讓原本緊實的麵餅蓬鬆了不少，咬上去很有層次感。
現在這樣的手抓餅又出了升級版，“傍”上了傳統的荷包蛋和火腿，味道更勝一籌。火腿片先在爐上烤熱，再打上一個雞蛋，等蛋黃蛋清差不多凝固起來，把烘好的火腿片和餅往蛋上一粘，撒上蔥花和胡椒麵，就是新款的“雞蛋手抓餅”。■售價：3元發現地：文廟路學前街口
矮子餡餅———沒牙也能吃
寧波路有一段小吃街，要問哪家生意最旺，估計這家“矮子餡餅”首當其衝。尤其到了下午四五點鍾，就會有一排人等在店鋪前，等新出爐熱乎乎的餡餅。據老板稱，這餅已經注冊了“矮子餡餅”的商標，在各地都有分店。
餡餅好了，店員直接用鏟子鏟到方碟裏。這餡餅的口感類似蘇式月餅，不過沒有那麽油。除了黑洋酥餡兒，還有椰奶、豆沙、棗泥、綠豆餡等，酥起得好，烘得透，咬上去很軟糯，不會一邊吃一邊掉酥皮，在嘴裏抿幾下就融化開來，餡料也是均勻入味，甜度適中。
吃完最後一個餡餅的時候，發現包裝袋上有這樣一句話：熱也酥，冷也酥，沒牙的老人也能吃……■售價：6.8元一斤發現地：寧波路近河南路
土耳其“肉夾饃”———越嚼越香
依照經驗判斷，學校附近常常“蝸居”著不少新奇小吃。果然，文廟敬業中學附近的一家土耳其“肉夾饃”店鋪被收錄進我們的鏡頭。
不過，此店的肉夾饃和以往常見的西安肉夾饃不同，它的肚子裏藏的是土耳其烤肉。將生牛肉切塊掛在烤棒上，塗上一層羊尾油，再壘一塊牛肉，再塗羊尾油，一層層疊加上去，在最上麵串層番茄，烤的時候在明火旁均勻旋轉，漸漸把牛肉表麵的汁水逼出來，混上淌下來的番茄醬汁，待表皮顏色轉深，就可以把最外麵的一層片下來，剩下的部分繼續烤，越烤越香。片下來的熟肉就可以合著醬料一起包在餅裏。
這裏包的餅也有兩種，一種類似包北京烤鴨的薄餅，取一張放在明火旁溫溫軟，包上烤肉，三邊折起，就可以拿在手上啃了；另一種就是傳統的“2+1”式“肉夾饃”，麵餅質感好，越嚼越香，吃的時候要提防醬料漏出來。■售價：3元發現地：文廟路233號
香港烘餅———醬料藏在格子裏
從石門路上走過，不經意就會錯過這家店鋪———實在太小了，店麵不足一米，一張烘餅爐，一塊招牌就吆喝起了生意。不過，學生就是會午、晚兩餐都光顧這裏，買不一樣味道的格子餅品嚐。
店員調侃說，據說在1800年後期有位旅行家從法國帶了一個有長柄的烘餅器回到美國，這東西能烘出有固定形狀的餅，店裏這台烙餅爐就是它重孫的重孫的重孫。爐子裏是一個個方方正正的小格子，麵糊就直接澆在上麵。奇怪，這麵糊怎麽是青綠色的？原來裏麵特別加入了香蕉葉的汁水，調配以椰奶的成分而不是牛奶，牛奶的腥氣戒除了，烤出來的餅才更可口。隻需兩分鍾，餅就烙好了，一個小方格清晰可見。然後把蘋果醬、藍莓醬等澆在上麵，醬料就乖乖地滑到麵餅表麵的格子裏，不會亂淌；最後把餅對折，就可以吃了。這餅，口感酥軟，表皮帶脆，水果醬料借著熱氣和綠色的麵餅相融合，味道很不錯。■售價：3-5元發現地：石門一路312號
新疆大餅———會吃才好吃
要在上海街頭找到“新疆大餅”———饢，多半要循著羊肉串的香味找尋才是。同樣是新疆小吃，饢的公眾知曉度卻遠沒有羊肉串來得高。不認識它的人走過錯過，吃過的人知道，饢的中間扁平部分是脆的，周圍一圈篷起的部分口感卻是硬硬的，加上饢烘得幹，一些上海人吃不習慣。
其實饢的吃法大有講究，在新疆當地，圓饢最常見的吃法有兩種，一種是趁著土饢坑裏的饢剛出爐，在中間凹處放上烤肉，把饢對折包成半圓狀，合著噴香的烤肉一起吃，麵餅和肉的味道相得益彰。另一種則是把烘好的饢掰成小塊炒著吃，這時候的饢已經完全鬆軟，如果再加上洋蔥、孜然等輔料，味道一級棒哩。
雲南路的新疆風味餐廳前，一位買羊肉串的年輕人站在饢攤前略有遲疑，後麵一位排隊的大媽開口了：“小夥子，這‘大餅’老香老香的，家裏方便麵湯不要倒掉，泡這餅頂管用！”也有人插嘴，說吃熱氣羊肉的時候可少不得這饢，最好用那種土製銅鍋，吃的時候把饢放在凸起帽上回熱後再嚼，香味更加濃鬱；要麽幹脆泡在羊肉湯裏，這一碗“羊肉泡饢”也是鮮得來……■售價：2元發現地：雲南路
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