韋小寶最愛佛跳牆

鹿鼎記裏的韋小寶有七個老婆，這個飯店的老板也叫韋小寶，他有幾個老婆就不得而知了。記得以前他的名字不叫韋小寶，不知道什麽原因，給的名片赫然印著這三個字。人沒有韋小寶那麽活絡，但頭腦可是一流，想法蠻特別的。
　　很早就認識他了，生意越做越大，人也越來越“豐滿”，和我在一起反差很明顯。普通話中帶著強烈的四川口音，講快了很難聽懂。
　　很佩服他能把譚家菜的第四代嫡傳弟子找到，這個人的名字曾經在很多地方聽到過，可以說是真正官府菜傳人。
　　連戰在北京，特地也吃了一下譚家菜，據說翹起了大拇指。其中有一道南瓜金湯魚翅（318元/位）給他留下深刻的印象，或許是年紀大的緣故，不喜歡吃太油膩的東西，而這道南瓜金湯魚翅正好符合要求。韋小寶店裏也有這道菜，連爺爺翹大拇指的東西一定也要嚐嚐。果然，翅湯入口有一股南瓜的清香，由淺到深，絲毫沒有雜味，而回味則是老雞湯的豐腴，長留在唇齒之間，濃稠程度正好。魚翅用的是海虎翅，沒有一味地追求利潤，把魚翅發得過頭，彈性和韌性正好，難怪連爺爺會喜歡。
　　韋小寶最推崇的佛跳牆（198元/位）一定要在魚翅之後才可以吃，因為它的味道很重，先吃會感受不到南瓜金湯魚翅的精髓。這個佛跳牆不是按照傳統的做法做的，我覺得不應該叫佛跳牆。我吃這個東西的時候，韋小寶老是在旁邊催，叫我不要吃光，因為還有很多菜在後麵，但這種美味豈可輕易浪費，還是堅持吃完。佛跳牆裏的東西本來就很多，魚翅、鮑片、遼參、裙邊、魚肚、鵪鶉蛋、瑤柱、火腿和魚唇，全都是好東西，叫我不要吃，沒門！裏麵的湯汁有鮑魚的香味，味道極鮮，這種味道是能夠讓人留下深刻記憶的。
　　我是先吃佛跳牆，後吃魚翅，所以覺得味道被蓋掉了，喝了兩杯水後才把佛跳牆的味道去掉。
　　吃了這兩個東西後，後麵的小菜就是點綴。妙齡鴿（58元）是十五天的小鴿子，按脆皮乳鴿的做法，味道還可以；燒汁牛肉（98元）是用上等的牛肉和梨，加上燒汁爆炒出來的。牛肉粒很嫩，炒熟的梨相信很多人沒有試過，可以去嚐嚐。
　　點心中的鮑魚酥（98元/半打），韋小寶強烈推薦，裝盤很氣派，盤子裏的假山全都是用糖做出來的。鮑魚酥裏有鮑魚粒和白靈菇絲，鹹的東西我喜歡。燕窩蛋撻（98元/半打）滿嫩的，也還可以。
　　這家店的包房名稱全都是用皇帝住的地方命名的，最豪華的是未央宮，裏麵還有單獨的禦用小灶，想吃什麽就做什麽。大廳裏有很多皇帝的照片。如果曆史學得不大好的人，到這裏倒可以學到點知識。
　　■醉美官府菜地址：淮海西路1號2樓（華山路口）電話：62817888