清理好的石首魚頭用鹽醃十分鍾後用清水衝洗幹淨。燒開一鍋水，把魚頭放進去20-30秒後迅速放入涼水中。這一步的目的是便除出去魚頭上不容易刮掉的魚鱗和魚頭內的一些不容易除掉的黏膜。然後砂鍋裏放一點兒油，加入紅蔥頭、蒜、薑和橄欖菜炒香。碼上魚頭，在魚頭上鋪一層欖菜，倒一點兒黃酒，蓋上蓋子燜7、8分鍾就好了。魚嫩菜香，欖菜的鹹鮮和魚頭的甜鮮，欖菜的[閱讀全文]
博文
(2020-05-25 04:16:29)
清理好的石首魚頭用鹽醃十分鍾後用清水衝洗幹淨。燒開一鍋水，把魚頭放進去20-30秒後迅速放入涼水中。這一步的目的是便除出去魚頭上不容易刮掉的魚鱗和魚頭內的一些不容易除掉的黏膜。然後砂鍋裏放一點兒油，加入紅蔥頭、蒜、薑和橄欖菜炒香。碼上魚頭，在魚頭上鋪一層欖菜，倒一點兒黃酒，蓋上蓋子燜7、8分鍾就好了。魚嫩菜香，欖菜的鹹鮮和魚頭的甜鮮，欖菜的[閱讀全文]
(2020-04-27 04:54:13)
(2020-04-04 19:59:50)
(2020-03-31 08:18:25)
牛肉切薄片，陳皮泡軟切絲，薑切絲。用鹽、糖、耗油、醬油和黃酒將上麵幾樣醃5-10分鍾，加澱粉和油拌勻，平鋪在豆腐上，開水上蒸鍋蒸7-10分鍾（時間長短取決於肉量和薄厚）。出鍋後散上蔥花，淋一點兒香油或辣椒油。[閱讀全文]
(2020-03-02 03:33:15)
周末買了一個黑鬆露，又用了一點兒黑鬆露醬，做了一個黑鬆露碎金銀蛋炒飯。米飯蒸的稍微硬一點，放冰箱過夜。雞蛋打散放入熱油鍋裏，用筷子不斷攪動，這樣炒出了雞蛋，像一片一片的雪花。炒好的雞蛋盛出來放在一邊備用。鍋裏放一點黑鬆露醬炒一炒，加油把米飯放進去翻炒。米飯要有一粒粒的效果，加鹽調味，推入炒好的雞蛋翻炒。這個時候再加一點黑鬆露醬炒勻[閱讀全文]
(2020-02-23 23:29:36)
今天用金平鮋（rosefish）做了一道絲瓜魚片。首先將魚肉剔骨取魚柳。將魚柳切成比較厚的雙飛片。魚頭一刨兩半，魚骨切成段。把魚片兒用鹽，黃酒和澱粉醃上，再放一點油。在油鍋底碼上薑片，然後把魚頭魚骨放上去煎一煎，煎的時候要注意翻一下，不要讓薑片煎糊了，加水滾出奶白湯汁，把魚頭魚骨薑片拿出來，最好用一個比較細的笊籬撈，這樣的話剩下湯比較幹淨，沒[閱讀全文]
(2020-02-20 01:33:31)
高中快畢業了，一貫淘氣的兒子終於知道用功了。晚上在圖書館學習到挺晚才回家，給他做個宵夜。薑蒜切粒，九層塔（羅勒basil）切碎，長茄子切厚片。茄子在油鍋裏炸軟放在一邊備用。五花肉切絲在油裏煸炒，待肉絲變得有點兒焦黃，倒入薑蒜九層塔爆香，放入一勺辣醬（我放的是李錦記的桂林辣椒醬）炒香，推入炸好的茄子，加一點兒鹽，然後加一勺普寧豆醬出鍋。[閱讀全文]
(2020-01-29 02:18:55)
這其實是一道非常簡單好做的甜品。首先要買到鮮奶酪fromagefraisorfromageblance有的地方叫FrenchQuark,vanillapod。用刀刨開vanillapod,取出香草籽放入鮮奶酪，再加白糖拌勻放在無花果上就可以了。甜度根據個人喜好掌握。每次聚會都很受歡迎。[閱讀全文]
(2020-01-21 04:54:31)
新鮮魚柳（我用的是roodbaars，英文是rosefish）,用鹽和胡椒粉稍微醃一下，然後粘一層薄薄的幹麵粉，在平底鍋裏煎成兩麵焦黃。同時在另外一個平底鍋，放少量油然後加韭蔥翻炒，倒入雜菌（包括鮮香菇、金針菇、白玉菇、杏鮑菇、平菇等等，隨意搭配每樣一點兒），加少量鹽幹炒，千萬不要加水。等蘑菇出香味，放一小塊黃油提鮮，淋上一點兒好生抽，再稍微翻炒一下擺盤[閱讀全文]
(2020-01-18 11:32:31)
我一直搞不明白英國人和法國人為什麽給魚起個人的名字。英國人管它叫JohnDory，法國人叫StPierre，還是荷蘭人比較直接管它叫Zonnevis（大概是覺得它身上的黑點像太陽？）今天是用塔吉鍋焗的馬頭鯛，其實用普通的鍋也可以，塔吉鍋的效果會好些。方法挺簡單，魚切條，如果你嫌剔骨取魚柳麻煩，可以直接切斷魚身。蒜拍碎、薑切厚片、辣椒切段（不喜歡可以不放）芹菜切[閱讀全文]
