【胖廚師】欖菜炆魚頭

清理好的石首魚頭用鹽醃十分鍾後用清水衝洗幹淨。燒開一鍋水，把魚頭放進去20-30秒後迅速放入涼水中。這一步的目的是便除出去魚頭上不容易刮掉的魚鱗和魚頭內的一些不容易除掉的黏膜。然後砂鍋裏放一點兒油，加入紅蔥頭、蒜、薑和橄欖菜炒香。碼上魚頭，在魚頭上鋪一層欖菜，倒一點兒黃酒，蓋上蓋子燜7、8分鍾就好了。魚嫩菜香，欖菜的鹹鮮和魚頭的甜鮮，欖菜的植物油脂和魚頭的油脂交融為一體。不僅魚肉好吃，墊底的蔥薑蒜魚菜汁一起拌飯也是很好吃的呢！