【胖廚師】普寧豆醬焗馬頭鯛

我一直搞不明白英國人和法國人為什麽給魚起個人的名字。英國人管它叫 John Dory，法國人叫St Pierre，還是荷蘭人比較直接管它叫Zonnevis（大概是覺得它身上的黑點像太陽？）今天是用塔吉鍋焗的馬頭鯛，其實用普通的鍋也可以，塔吉鍋的效果會好些。方法挺簡單，魚切條，如果你嫌剔骨取魚柳麻煩，可以直接切斷魚身。蒜拍碎、薑切厚片、辣椒切段（不喜歡可以不放）芹菜切段，另外切點兒芹菜丁焯水備用。魚塊（500克左右）用普寧豆醬（一湯匙）、醬油（半湯匙）、黃酒（一到兩湯匙）和糖（半茶匙）和澱粉（一湯匙）醃製10分鍾左右，塔吉鍋裏放油燒熱，將香辛料倒入塔吉鍋炒香，鋪平，將魚塊放在香辛料上麵（避免粘鍋），蓋上鍋蓋大火焗8-10分鍾，開蓋，撒上芹菜丁（我今天忘了），開吃[色]。當然也可以拌一下再吃，這樣在鍋底的香辛料可以跟魚肉混合充分，味道更濃鬱。