好食材還有一個：天目山的雷筍。 這樣了，已經不太新鮮，考慮到路上這麽遠也就很滿足了。 根切掉一厘米厚。 中間劃開，剝去筍皮，尖尖的筍衣也留著。 因為知道有這個筍，我周三晚就買了溫體豬帶皮五花肉。 用白酒抹一遍，用微烤的花椒鹽抹遍。 到今天也算第五天了，昨晚我拿出來風幹一下。 金華火腿一片，帶皮的。 鮮肉用的黑豚豬的排骨下[閱讀全文]
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(2024-02-25 15:34:55)
好食材還有一個：天目山的雷筍。 這樣了，已經不太新鮮，考慮到路上這麽遠也就很滿足了。 根切掉一厘米厚。 中間劃開，剝去筍皮，尖尖的筍衣也留著。 因為知道有這個筍，我周三晚就買了溫體豬帶皮五花肉。 用白酒抹一遍，用微烤的花椒鹽抹遍。 到今天也算第五天了，昨晚我拿出來風幹一下。 金華火腿一片，帶皮的。 鮮肉用的黑豚豬的排骨下[閱讀全文]
(2024-02-25 11:44:29)
和麵直接用發酵粉，涼水注入，我的手感不錯， 水跟據麵多少，總是一次就這樣的大麵絮狀態。 上手揉個粗略的麵團。 三十分鍾後揉光滑，接著就餳發。 今天做了蔥油花卷。 橢圓形是紅豆沙的 兩個異形的都是山楂球餡。 蒸了20分鍾。 包起來的山楂球化了，有幼兒園糖包的感覺了。 還剩的一點，是發麵，烙發麵餅。 [閱讀全文]
(2024-02-25 09:38:38)
這種白薯是產地雲南，黑紅土壤種植。 帶著土，證明自己，洗時確實是紅土。 我早上蒸的，下次再烤看看。 它甜度和口感都跟11-12月份traderjoe's的Japanessweetpotato相似。 沒有明顯特甜，絲滑是的，不過兩邊也有一些纖維，不是宣傳的完全無渣。 結論就是考慮到價錢，可以不用嚐試。確實是屬於好吃的白薯。 還買了一磅新鮮山楂，這個不知道什[閱讀全文]
(2024-02-24 19:00:28)
這個是三黃公雞，半隻。 雞骨很硬，也細，飼養白羽雞骨是酥的。 清洗幹淨，控幹，一點油炒蔥薑、一個八角，幾個幹辣椒，加入雞塊翻炒， 加開水、醬油、一點黃豆醬。蓋蓋燉。 雞肉香味穿過木蓋，很香。 我們鍋邊不熱，沒法貼餅子。 我用平底鍋水煎的。 用不同粗細的玉米粉混合，熱水燙，放涼。 加少許白麵和發酵粉，等其發起就可以手蘸水[閱讀全文]
(2024-02-24 11:22:08)
用了：山楂球、紅豆沙、榛子巧克力、老長沙怪味胡豆。 巧克力每個餡用1/4即可。 這是第一蘸和搖之後， 頭幾次可能變化不大，可是別放棄，等它粘的比較牢固了， 就會肉眼可見一層層變大。 熱的剩菜，買的蔥油餅 榛子巧克力的 紅豆沙的 山楂的 柿柿如意是黑芝麻的 怪味胡豆我猜不好吃，兩個都給領導了。 [閱讀全文]
(2024-02-23 18:42:50)
我用滾元宵的方法做的鮮肉餡。 肉餡調味是鹽和水先打起黏，然後加醬油、蔭油、蔥薑末、香油。 球冷凍冰箱裏45分鍾。 拿出來，燒上一小鍋水。 這邊開始搖。 一盆粉，一盆水。 用笊籬。 這是搖到半截的時候， 我今天犯了錯誤，因為我以為隻做十粒，就用了盆， 結果它們會互相撞擊，就有裂紋，我單獨蘸水，蘸粉，但還是不光滑了。 你們[閱讀全文]
(2024-02-23 14:26:09)
(2024-02-23 08:12:12)
羅宋湯這次用的牛後排骨。 昨晚做飯時一鍋水焯水。 吃完飯收拾完，就一鍋燉了牛肉，加薑和半個洋蔥。 如果做牛肉或者牛尾比較膻，估計牛尾是凍久了。 加一撮小茴香籽也去腥。別加花椒大料桂皮等。做羅宋湯的清湯加香葉對味。 燉到睡前關火。 今早這樣： 這是我已經去掉4/5浮油的情況。 我昨晚已經想了一下，並且記錄，這樣早上按照計劃做起來[閱讀全文]
(2024-02-22 19:25:47)
今天買的餃子皮，真味牌的北方餃子皮。 用外婆鄉菜籽油，顏色黃。 加澱粉和麵粉水，這樣底兒是酥的。 芹菜和核桃仁在熱水裏焯熟，水裏加鹽。 出鍋拌陳醋和香油。 吃餃子一定配點涼菜啊，簡單的拍黃瓜、拌白菜心，都可以。 這樣可以少吃餃子，平衡血糖。 [閱讀全文]
(2024-02-22 11:30:40)
以前做的，用大黃米粉的豆沙餡，冰糖葫蘆的， https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/12217036.html 今天我正好有零食山楂球，陳皮山楂口味，膳源澤牌， 這個是禮盒什錦裝，有單獨品種塑料袋包裝的。 做法很簡單，山楂球蘸水，在糯米粉裏滾，重複這個過程，直到變成你需要的大小。 這個方法如果用笸籮做，一次多個，搖出來的現做現煮。 很快，比包湯圓法更快。 我[閱讀全文]
