天目山雷筍、醃篤鮮、小花卷

好食材還有一個：天目山的雷筍。

這樣了，已經不太新鮮，考慮到路上這麽遠也就很滿足了。

根切掉一厘米厚。

中間劃開，剝去筍皮，尖尖的筍衣也留著。

因為知道有這個筍，我周三晚就買了溫體豬帶皮五花肉。

用白酒抹一遍，用微烤的花椒鹽抹遍。

到今天也算第五天了，昨晚我拿出來風幹一下。

金華火腿一片，帶皮的。

鮮肉用的黑豚豬的排骨下腳料，隻有一層肉，不過煮湯正好，

必用那麽多肉，還有肉香。

我也準備了萵筍和百葉結。

不過我第一鍋想喝鮮鮮的湯，等剩到明天的再加菜和百葉結。

鹹肉和排骨焯水洗淨。

火腿切片，雷筍也水焯一分鍾。

煮

一個小時，加筍燉幾分鍾，蔥花，白胡椒粉，得了。

雷筍是天目山地區的春筍，非常脆。

這個遇到好食材自己做，中餐館的不好吃，肉是腥臭的，湯也渾濁不幹淨。