芋頭千層蛋糕，這家是用真奶油。 [閱讀全文]
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(2023-01-07 12:45:06)
(2023-01-07 12:44:58)
2022年夜飯是這樣的。 先做了涼菜，三色蘿卜絲，也沒調味。 這個用刮絲器刨的，邊角料醃漬了一下，放糖、鹽、米醋。 第二個是炸了素丸子和魚。 半根大長白蘿卜，一根小胡蘿卜，撒鹽，攥水，水不要了。 加兩個雞蛋，麵粉看著往裏加 這樣的濃稠度 油溫到160-180攝氏度區間下。這次用的花生油。 然[閱讀全文]
(2023-01-07 12:44:45)
(2023-01-07 12:44:35)
(2023-01-07 12:44:27)
這個是airchilled的小雞，從關節切開，除了兩隻drums，其它不需要剁。 剁雞骨要小心，摸一摸有沒有殘餘的古渣雞的脊柱和屁股不要。脊柱有一些黑血，會腥。 鐵鍋燒熱，幹鍋煸去雞肉水分。這跟我做蔥爆羊肉一個道理。 它自己的油已經煎到皮脆了，再加一點點炒菜油，下配料。 蓋蓋子，土豆焦黃以後，可以下調料，醬油、鹽、糖。我沒放幹紅椒，因為要[閱讀全文]
(2023-01-07 12:08:16)
(2023-01-07 12:07:58)
(2023-01-07 12:07:50)
這裏麵有炸肉丸子，小酥肉，清燉大骨上的肉，五花肉、白菜、粉條，炸豆腐、黃花菜、一個八角。 前麵幾種肉都是提前一次做大批，然後組合，分別放ziplock三明治大小口袋裏冷凍。每次拿一份出來做。 做時就是煎硬豆腐，不是盒裝，超市那種本地豆腐廠的新鮮豆腐。 煎完豆腐，就著鍋，放蔥花，薑片，八角，幾片五花肉，胡蘿卜。 然後是醬油，水，水開放[閱讀全文]
(2023-01-07 12:07:32)
白鯧是海魚，不是武昌魚。 我的新鐵鍋養的還不錯，煎魚不掉皮。 用了以後洗幹淨，幹燒一下，用做豬肉撇出來的白油，bounty紙蘸一些抹鍋，然後換紙幹淨麵把浮油擦掉。 煎魚。 調碗汁，醬油，北京米醋，糖、鹽、地瓜粉、水。 魚盛出來，原鍋倒碗汁，濃稠以後澆在魚身上。 辣椒豆豉炒蓮花白 剩蔥爆羊肉加青辣椒、幹豆腐，回鍋 魚吃光，[閱讀全文]
(2023-01-07 12:07:22)
