辣子雞拌菠菜麵

這個是air chilled的小雞，從關節切開，除了兩隻drums，其它不需要剁。

剁雞骨要小心，摸一摸有沒有殘餘的古渣雞的脊柱和屁股不要。脊柱有一些黑血，會腥。

鐵鍋燒熱，幹鍋煸去雞肉水分。這跟我做蔥爆羊肉一個道理。

它自己的油已經煎到皮脆了，再加一點點炒菜油，下配料。

蓋蓋子，土豆焦黃以後，可以下調料，醬油、鹽、糖。我沒放幹紅椒，因為要綠色和黃色。

同時做麵條。

白麵團和菠菜麵團，擀成薄片。

麵團不用特別揉，留marble色也不錯。

用的小視頻看到的方法

那兩頭沒切斷的地方，把麵條放案板上抖幾下。

另外一把

煮出來這樣

放上辣子雞

拌開

剩下的雞