包子豆腐腦

做的醬肉包子，是因為有扣肉，用的這種雪菜，肉沫炒一下，放醬油，加一塊帶皮肥多瘦少的扣肉。餡兒裏放少許糖，有微微甜味的。

麵是昨晚和的，防止發大，放冰箱低溫發酵的。

就這點兒餡，做了四個包子。

豆腐腦，就是昨天泡150克幹黃豆，早上用1200毫升水打漿，過濾，燒滾，去腐皮，到80攝氏度，衝入豆腐王葡萄內酯。（3克一包，用少許水化開）。靜置15分鍾。

豆腐腦的鹵，我的很清淡簡單，就是清水煮黃花木耳，倒黑豆醬油，地瓜澱粉勾芡。無油，無肉湯。

昨晚就順手拿了幾個小鹹菜。其實也沒吃，主要是看館子裏的排場。

說一下製作順序流程，總共40分鍾就吃上了。

先打豆子，這中間就燒熱炒鍋，下一點肉餡，不用油，幹煸肉餡，放一點黑豆醬油。

過濾豆漿，煮豆漿，這期間就切一片扣肉，放一包雪菜，餡兒就和好了。

然後就拿麵，做包子。這期間豆漿滾了，關火。

就四個包子，包好，豆漿上結了皮，撈出來。豆漿衝入盆中。

然後就收拾vitamix，鍋，盆，等包子蒸，及豆腐腦結塊。

這期間小鍋坐水，燒開，放木耳黃花，放醬油，開了就勾芡，鹵子也就做好了。

包子沒二次發酵，涼水上鍋，15分鍾關火，等2分鍾掀蓋。