正好有一點剩的幹的扁米粉,煮了,配紅燒牛肉牛筋和西紅柿雞蛋臊子。
說一下炒糖色,理論上什麽糖都可以,但碎冰糖最好。
用水熬糖可以,用油熬更亮、也可以一半油一半水,
關鍵就是碎冰糖不要大小不一太嚴重,要及時敲碎大塊的,這樣可以同時焦糖化。
它變深黃還不行,這樣做的糖色水是甜的,也不能燒黑,那樣就發苦,
就是看它變棗紅,從小泡變魚眼泡,這時倒入準備好的開水。
這個過程用鍋蓋擋一下,就安全的,不會爆炸。
用炒糖色水的,就放一點醬油就行,別用生抽老抽。
用糖色和不用糖色就是顏值上有區別: