![](/upload/album/f0/df/f9/a80e3c6f25271WChVzFv.jpeg)
今天正好出去,女兒也開口說吃中餐館。給她點了幾個點心,我們吃的炒菜。
蒸釀豆腐
腐乳生菜
鹹魚雞粒茄子煲,這個菜單沒有,問了一下說可以有。
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![](/upload/album/80/df/41/b2b517a69811iEK9KTLY.jpeg)
以前做的時候,泡了,或者煮了,都不行,一下就碎了。
今天照包裝做的,非常好,爽口。
用蔥花、雞蛋、雞胸肉絲炒的。
先炒雞蛋,取出來。再炒蔥花、蒜片,雞肉、圓白菜絲,放鹽,它出一些水,加點醬油,清水。
米粉是不泡,先清水衝一遍,浸潤就行,放一邊。
菜湯開了就把米粉鋪上就行,有點像做燜麵,隻不過不用燜,挑勻就好了。
米[
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![](/upload/album/40/ad/df/9c4f529b5501SEGK70CB.jpeg)
買了這個小雞
原本打算做辣椒小炒雞之類的,但那要把雞炸透才好吃。
炸很麻煩。就想起來東安雞的做法。
因為這個不是三黃小母雞,所以為了皮黃好看,我抹了薑黃粉蒸的。
蒸的湯可以做另外的菜,也可以用在芡汁裏。
我沒有用。
蒸的雞用熱水洗幹淨,因為有薑黃粉的渣。
撕開肉。
炒的時候,用花椒、薄皮辣椒、老幹媽糟剁椒、薑絲、蔥絲,米[
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![](/upload/album/78/43/93/e182ccaf25361mhBeIgJ.jpeg)
第一鍋放油。
第二鍋就著油鍋就行了。
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![](/upload/album/67/18/3b/57ad5c806449BPgsiFDj.jpeg)
今天我女兒中午回家吃飯,說想吃鹵肉飯和西紅柿炒雞蛋。
我沒有五花肉,用肉末做了鹵肉臊子。
因為有這兩樣,我就想做一碗在湖南玩時,酒店早餐的粉。
一般酒店早餐我不吃中西部分,直奔那種現做的湯湯水水的,比如餛飩、豆腐腦、小麵,米粉、米線。
有的澆頭是肚絲、豆幹......
有時候是西紅柿炒雞蛋、雞雜、鹵羊肉什麽的。
我剛做的
裏[
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![](/upload/album/1b/1e/40/6127e2ee17871oeyki8w.jpeg)
看了一個北河沿大街上的河沿肉餅。
麵是冷水麵,要這樣軟,醒的時間長比較容易操作。
以前我用半燙麵。但這個是冷水和麵,醒一天以上。
這種餅皮會有一種服貼的感覺,不會脆硬,而是軟脆,夾一塊顫顫巍巍的。
餡是豬肉洋蔥。河沿餡餅店特色是牛羊肉的,烤鴨肉的。
它其實是河北香河肉餅。50年代北京支援河北,帶去了烤鴨,帶回了香河肉餅。
鍋裏[
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![](/upload/album/f3/45/57/1b7236f27240EVFvoEmO.jpeg)
糖醋土豆絲、醋溜白菜、大蔥炒雞蛋。
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![](/upload/album/09/00/c9/d455b9bf23495OjrM1UZ.jpeg)
這個菜好像是85年後流行的,那時候應該是可以買到罐頭腰果了,隨即也就流行了這道菜。
花家白菜:
這個菜是花家怡園飯館的菜,是醋溜白菜結合宮保汁做的白菜。
飯館裏白菜用半鍋油過了。咱們自己家就這樣直接炒。
用中間幾層白菜葉,最好晾幹一點。切塊(這個跟醋溜白菜有點不一樣,白菜幫不用片著切)。
宮保味是幹辣椒、花椒、蔥薑蒜,米[
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![](/upload/album/e2/47/3c/bccaf39964451QETTA3Z.jpeg)
一張餅,半顆圓白菜。餅菜1:1。
醬牛肉新做的,這個沒我上次用的牛腱好,肉裏筋分布不多。
不過上次是五香做法,鹵完在鹵汁裏泡。我沒放鹽,要做個蘸料吃。
這次做的是收汁醬肉做法。昨天做好今天切。
用了炒糖色和紅麴醬。紅麴醬可以用南乳汁或北京紅腐乳代替,不過南乳汁酒糟味有點重,紅腐乳比較鹹。
這個比五香的用的香料少,隻要一點[
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![](/upload/album/8d/2a/8b/01516eff9438Mvxwkr9s.jpeg)
這個根據陳皮海帶綠豆糖水來的。
我加了白高粱米,熬的稠一點。
用正新會陳皮。一個三瓣皮的那種。
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