炒餅、醬牛肉

一張餅，半顆圓白菜。餅菜1:1。

 

醬牛肉新做的，這個沒我上次用的牛腱好，肉裏筋分布不多。

不過上次是五香做法，鹵完在鹵汁裏泡。我沒放鹽，要做個蘸料吃。

這次做的是收汁醬肉做法。昨天做好今天切。

用了炒糖色和紅麴醬。紅麴醬可以用南乳汁或北京紅腐乳代替，不過南乳汁酒糟味有點重，紅腐乳比較鹹。

這個比五香的用的香料少，隻要一點八角瓣、桂皮、陳皮、香葉。

因為有點甜，所以汁也不適合做麵等等，要收汁，讓汁裹到牛肉上。

放冰箱冷藏以後再切。

裹在肉上的汁凝固了，遇到熱烙餅會化，就很好吃。

這種不用做蘸料，本身鹹味夠了。