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一張餅,半顆圓白菜。餅菜1:1。
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醬牛肉新做的,這個沒我上次用的牛腱好,肉裏筋分布不多。
不過上次是五香做法,鹵完在鹵汁裏泡。我沒放鹽,要做個蘸料吃。
這次做的是收汁醬肉做法。昨天做好今天切。
用了炒糖色和紅麴醬。紅麴醬可以用南乳汁或北京紅腐乳代替,不過南乳汁酒糟味有點重,紅腐乳比較鹹。
這個比五香的用的香料少,隻要一點八角瓣、桂皮、陳皮、香葉。
因為有點甜,所以汁也不適合做麵等等,要收汁,讓汁裹到牛肉上。
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放冰箱冷藏以後再切。
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裹在肉上的汁凝固了,遇到熱烙餅會化,就很好吃。
這種不用做蘸料,本身鹹味夠了。
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