仿湖南米粉

今天我女兒中午回家吃飯，說想吃鹵肉飯和西紅柿炒雞蛋。

我沒有五花肉，用肉末做了鹵肉臊子。

因為有這兩樣，我就想做一碗在湖南玩時，酒店早餐的粉。

一般酒店早餐我不吃中西部分，直奔那種現做的湯湯水水的，比如餛飩、豆腐腦、小麵，米粉、米線。

有的澆頭是肚絲、豆幹......

有時候是西紅柿炒雞蛋、雞雜、鹵羊肉什麽的。

 

我剛做的

裏麵有：春白菜、肚絲、鹵肉末、鵪鶉蛋、老幹媽糟剁椒、濕豆豉、小蔥、香菜。

米粉用的雲南幹白米線。煮的時候中間換一次水。

就是煮到8成熟，倒掉白色澱粉多的水，換清湯白開水接著煮。

放青菜。這樣的湯很清淡。不需要大骨什麽的肉湯。