腰果雞丁、花家白菜（醋溜白菜）

這個菜好像是85年後流行的，那時候應該是可以買到罐頭腰果了，隨即也就流行了這道菜。

 

花家白菜：

這個菜是花家怡園飯館的菜，是醋溜白菜結合宮保汁做的白菜。

飯館裏白菜用半鍋油過了。咱們自己家就這樣直接炒。

用中間幾層白菜葉，最好晾幹一點。切塊（這個跟醋溜白菜有點不一樣，白菜幫不用片著切）。

宮保味是幹辣椒、花椒、蔥薑蒜，米醋、醬油、糖、澱粉芡汁的碗汁，

最後的菜不能有菜湯，琥珀色的芡汁完全裹住白菜。

花椒我正好有青藤椒，香味比較清新。

這個白菜的味道是微辣、花椒香，不麻，幹紅椒糊香味，酸甜的小荔枝味。