東安雞

買了這個小雞

原本打算做辣椒小炒雞之類的，但那要把雞炸透才好吃。

炸很麻煩。就想起來東安雞的做法。

因為這個不是三黃小母雞，所以為了皮黃好看，我抹了薑黃粉蒸的。

蒸的湯可以做另外的菜，也可以用在芡汁裏。

我沒有用。

蒸的雞用熱水洗幹淨，因為有薑黃粉的渣。

撕開肉。

炒的時候，用花椒、薄皮辣椒、老幹媽糟剁椒、薑絲、蔥絲，米醋，鹽。

最後勾芡。

用米醋，顏色淡，而且酸味濃。

不加糖。這個口味是酸辣鹹鮮。

鍋裏的樣子。

盛盤。

這個芡汁裏，沒有雞油了。

炒圓白菜，放了一勺辣椒豆豉醬，剩的醬牛肉幾片，回鍋。

 

大師的菜，東安雞。大家試試，等於就是白斬雞用這些料炒一下，花椒、辣椒，米醋，是主要的味道。