![](/upload/album/21/8d/d2/c686aad01430rQyzM0oU.jpeg)
就是豬肉大蔥的。
因為前天和的死麵,計劃包餃子的,但昨天沒做。
這塊麵等於放了兩天兩夜,有點發了,很軟。
這個狀態就比較合適做餡餅、褡褳火燒。
鍋裏:
盛出來
反麵
裏麵
配棒子麵粥
蒜
褡褳火燒不是春卷,皮是軟嫩的。
調餡就是水打餡。醬油、甜麵醬、蔥、香油。
褡褳火燒也不是簡單的說就是長條餡餅。如[
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![](/upload/album/10/ea/81/b67c2bf33413bY0LsCNE.jpeg)
米粉我沒炒,沒加八角花椒,因為不想要五香味。
上午泡起,晚上4點做,做時控水,擀麵杖壓碎。
魚裏麵是薄皮辣椒,幹豆豉,酒,醬油。
牛肉是牛後腿內腱。有豆瓣醬和甜麵醬。
它裏麵有分布均勻的筋,比較瘦,但米粉包裹的話,蒸了比較筋道、不油膩。
兩個菜拌料時均未再加油和鹽。
剩下的牛腱做了鹵牛腱。
牛肉的蒸1個半小時,中間再加魚的,[
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![](/upload/album/5b/9f/46/2ae023bf0418DEwVknBP.jpeg)
牛後腿腱心肉,昨天用細的部分做了粉蒸牛肉,筋道彈牙。
大塊的做了醬牛肉。
燉得爛(軟糯),泡得久(入味),涼得透(好切)。
燉料有:八角、花椒、桂皮、香葉、草果、豆蔻、小茴香籽、陳皮,薑。
每樣一小小點,醬油、甜麵醬,不放鹽,不放蔥。
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![](/upload/album/da/2a/c1/9de3772f2882vBlntT8B.jpeg)
素燒冬瓜
滑雞豆腐
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![](/upload/album/79/a4/13/2d424d917726wiRIj5kA.jpeg)
以前在一個早市能買到雞毛菜,疫情後都沒再去了。這個是網上買的。
必須給最高禮遇:豬油渣
醬牛肉蘸水,蔥花、薄皮辣椒、老幹媽糟剁椒、醬油、米醋、香油、白開水,一包什麽沙拉帶的芝麻的東西。
蘿卜幹,是hmart買的,做了好幾個月了,我都忘了怎麽做的,好像是泡水,控幹,拌了鹽和辣椒粉,放玻璃瓶,放冰箱了。
今天拿出[
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![](/upload/album/f0/df/f9/a80e3c6f25271WChVzFv.jpeg)
今天正好出去,女兒也開口說吃中餐館。給她點了幾個點心,我們吃的炒菜。
蒸釀豆腐
腐乳生菜
鹹魚雞粒茄子煲,這個菜單沒有,問了一下說可以有。
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![](/upload/album/80/df/41/b2b517a69811iEK9KTLY.jpeg)
以前做的時候,泡了,或者煮了,都不行,一下就碎了。
今天照包裝做的,非常好,爽口。
用蔥花、雞蛋、雞胸肉絲炒的。
先炒雞蛋,取出來。再炒蔥花、蒜片,雞肉、圓白菜絲,放鹽,它出一些水,加點醬油,清水。
米粉是不泡,先清水衝一遍,浸潤就行,放一邊。
菜湯開了就把米粉鋪上就行,有點像做燜麵,隻不過不用燜,挑勻就好了。
米[
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![](/upload/album/40/ad/df/9c4f529b5501SEGK70CB.jpeg)
買了這個小雞
原本打算做辣椒小炒雞之類的,但那要把雞炸透才好吃。
炸很麻煩。就想起來東安雞的做法。
因為這個不是三黃小母雞,所以為了皮黃好看,我抹了薑黃粉蒸的。
蒸的湯可以做另外的菜,也可以用在芡汁裏。
我沒有用。
蒸的雞用熱水洗幹淨,因為有薑黃粉的渣。
撕開肉。
炒的時候,用花椒、薄皮辣椒、老幹媽糟剁椒、薑絲、蔥絲,米[
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![](/upload/album/78/43/93/e182ccaf25361mhBeIgJ.jpeg)
第一鍋放油。
第二鍋就著油鍋就行了。
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