魚香肉絲是我以前最常做得一道菜，因為，第一，當然是好吃，第二，不容易犯錯。是一道天南地北都喜歡的家常川菜。後來，隨著廚藝的提高，漸漸對這道菜有點不懈一顧。總是，追求一些高難度，不常見的菜。覺得，把菜做得漂亮，做得像藝術品才能體現自己的廚藝。慢慢地我發覺自己離美食的真諦越來越遠了。
美食是用來吃的，而不是令人望而生畏，想把它擺起[閱讀全文]
博文
(2009-11-17 18:41:46)
魚香肉絲是我以前最常做得一道菜，因為，第一，當然是好吃，第二，不容易犯錯。是一道天南地北都喜歡的家常川菜。後來，隨著廚藝的提高，漸漸對這道菜有點不懈一顧。總是，追求一些高難度，不常見的菜。覺得，把菜做得漂亮，做得像藝術品才能體現自己的廚藝。慢慢地我發覺自己離美食的真諦越來越遠了。
美食是用來吃的，而不是令人望而生畏，想把它擺起[閱讀全文]
(2009-11-16 23:00:16)
記得糟溜魚片，魚香肉絲，是我最早學也是那時最拿手的兩個菜。上小學時開始對烹飪發生興趣，那時老媽是我的老師。
一來飯店較貴，二來老媽手藝還不錯，所以，有席必是家宴。上海的住房難那是出了名的，一家四口，14平米，再加一個廚房，一個洗手間，更有甚者一家六口一間房。現在想想，還真佩服咱中華民族真是一個勤勞，忍耐的民族。
一有家宴，大人一[閱讀全文]
(2009-11-16 18:47:28)
我的帖子後麵，有人跟貼說本幫菜就是上海菜，我很不同意這種說法，因為比較長所以在這兒另起一貼，大家都能看到。
第一，本幫菜這種說法，十九世紀末就有，那時候，還沒有象現在這樣，到處是非上海人在吃上海菜。所以本幫菜這個詞是上海人自己用的，而不是用來區分上海人和非上海人對上海菜的不同叫法。既然是給上海人自己用的那為什麽要叫“本幫菜”呢，就[閱讀全文]
第一，本幫菜這種說法，十九世紀末就有，那時候，還沒有象現在這樣，到處是非上海人在吃上海菜。所以本幫菜這個詞是上海人自己用的，而不是用來區分上海人和非上海人對上海菜的不同叫法。既然是給上海人自己用的那為什麽要叫“本幫菜”呢，就[閱讀全文]
(2009-11-16 01:15:24)
美食太博大精深了，就像宇宙一樣，根本看不到邊，也學不到頭，變化之繁多，橫向之寬廣，縱向之深遠，也是別的藝術不能比擬的，其實，在法國、中國，烹調絕對是一種藝術，隻是法國公開承認，中國羞羞答答。美食不但是當地文化的一個縮影，也是你與人溝通的絕佳途徑。況且，每道美食背後，幾乎都有一段有趣的故事，這也是美食吸引我的地方。
靠山吃山，靠[閱讀全文]
(2009-11-15 14:30:30)
“可以食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹使人俗”。蘇老在九百多年前就已經把竹和肉聯係在了一起，而我是在兒時嚐過母親做的醃篤鮮，才知道，原來筍和肉的搭配竟然會是如此的美味佳肴。
不修邊幅的廣東人，菜做得一流，老火湯更是名揚天下。精於打扮的上海人，菜不夠成席，卻也有一款靚湯，獨步江湖，那就是“醃篤鮮”。這是一款季節性非常強的菜，[閱讀全文]
(2009-11-15 02:06:13)
梅菜扣肉？抑或梅幹菜扣肉？還是黴幹菜扣肉？這道菜，從北到南，由東往西，幾乎無人不知，無人不愛，做法也是百花齊放，各有千秋。不過，真正能說出它們區別的就不多了。
我在江浙長大，打小就和黴幹菜為伍。長大後，我這個愛吃嘴，一不留神混入了美食家的行列，對被譽為廣東惠州三寶之一的“梅菜扣肉”也是情有獨鍾。所以，這次我就來說說這道讓無數英[閱讀全文]
(2009-11-12 18:43:14)
我們祖國，地大物博，資源豐富，人傑地靈，這也造就了中華文化中的和諧，圓融，和不侵略性，於是我們修築城牆，把自己圍在富庶的中央之國中，抵抗蠻夷對我們資源的掠奪。於是我們圍一圓桌，用筷子互相夾菜，氣氛和諧而圓融，筷子其實隻是輔助嘴巴的一個工具，用的好，是很少會被汙染，這也是為什麽用嘴巴吮吸筷子是很不禮貌的。
我們不窺探別人的東西，[閱讀全文]
(2009-11-12 14:22:35)
我的一些關於美食的拙文，居然被本地的華人報紙接受，並開了個美食專欄。到現在也已經陸陸續續寫了近二十篇，我戰戰兢兢貼在這兒，不知個位大俠喜不喜歡，如果可以握就慢慢放上來和大家討論，謝謝。
我一直認為，粵菜是傲視群雄，一覽眾山小的，其他菜係隻能望其項背，在八大菜係中粵菜鶴立雞群。它的選料，工藝，手法，都非常講究。不油不燥，常食不膩[閱讀全文]
(2009-11-09 19:32:40)
兩道都是粵菜。苦瓜改刀後焯滾水，再衝涼。牛肉用蒜蓉豆豉汁，油，料酒，生粉上漿，入油鍋滑油撈出，鍋裏留底油，下苦瓜煸炒，加鹽，一點料酒，糖，翻炒，放入牛肉，加入蒜蓉豆豉汁，翻炒出鍋。
一磅半的魚，蒸8分鍾，關火蒸兩分鍾，移開鍋再虛蒸兩分鍾，剛剛好。[閱讀全文]
(2009-11-07 11:04:20)
