蟹粉蛋 (圖)

美食太博大精深了，就像宇宙一樣，根本看不到邊，也學不到頭，變化之繁多，橫向之寬廣，縱向之深遠，也是別的藝術不能比擬的，其實，在法國、中國，烹調絕對是一種藝術，隻是法國公開承認，中國羞羞答答。美食不但是當地文化的一個縮影，也是你與人溝通的絕佳途徑。況且，每道美食背後，幾乎都有一段有趣的故事，這也是美食吸引我的地方。

靠山吃山，靠水吃水，我們靠河，吃螃蟹。可是以前小時候，一年也就吃一次活蟹。那時候還沒有現在如此發達的飼養業，但是廣大人民群眾，懷著革命的樂觀主義精神，群策群力，自己動手，豐衣足食，居然發明了用雞蛋來代替螃蟹肉，有了這道好吃又好做的家常菜：蟹粉蛋。

上麵是我說的野史。正史好像是這樣的：相傳慈禧老佛爺，有一天突然心血來潮想吃螃蟹，但由於北京距離江南的螃蟹盛產地較遠，也沒有現今如此發達的保鮮及運輸業，不能及時供應螃蟹，可急壞了禦廚臣子們。有名禦廚靈機一動，便用雞蛋模仿蟹肉，做出了這道菜，結果受到了慈禧的大加讚賞。後來這道菜流傳到上海，並在上海廣為發展。

那時，一旦有家宴，老媽一定會做這道菜，這也是我最早學會的幾個菜之一。

蟹粉蛋，不但少油煙，而且做得快，容易學，大家可以試試看。

5個雞蛋打在盤裏，千萬不要攪散。

調料：香醋3湯勺，一定要鎮江香醋，薑末多一些，糖，鹽，味精，放在小碗裏，調勻。

起油鍋，油多一點，四成熱，倒入雞蛋，等蛋白稍稍凝結，用筷子（切忌不要用鍋鏟，否則成菜不象蟹肉蟹黃）攪散蛋黃，凝結後，倒入調料，用筷子劃兩下，掂鍋，裝盤，蛋白像蟹肉，蛋黃如蟹黃，而且味道幾乎以假亂真。切記，不能放蔥，酒，香油。