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蟹粉蛋 (圖)

(2009-11-16 01:15:24) 下一個

美食太博大精深了,就像宇宙一樣,根本看不到邊,也學不到頭,變化之繁多,橫向之寬廣,縱向之深遠,也是別的藝術不能比擬的,其實,在法國、中國,烹調絕對是一種藝術,隻是法國公開承認,中國羞羞答答。美食不但是當地文化的一個縮影,也是你與人溝通的絕佳途徑。況且,每道美食背後,幾乎都有一段有趣的故事,這也是美食吸引我的地方。

靠山吃山,靠水吃水,我們靠河,吃螃蟹。可是以前小時候,一年也就吃一次活蟹。那時候還沒有現在如此發達的飼養業,但是廣大人民群眾,懷著革命的樂觀主義精神,群策群力,自己動手,豐衣足食,居然發明了用雞蛋來代替螃蟹肉,有了這道好吃又好做的家常菜:蟹粉蛋。

上麵是我說的野史。正史好像是這樣的:相傳慈禧老佛爺,有一天突然心血來潮想吃螃蟹,但由於北京距離江南的螃蟹盛產地較遠,也沒有現今如此發達的保鮮及運輸業,不能及時供應螃蟹,可急壞了禦廚臣子們。有名禦廚靈機一動,便用雞蛋模仿蟹肉,做出了這道菜,結果受到了慈禧的大加讚賞。後來這道菜流傳到上海,並在上海廣為發展。

那時,一旦有家宴,老媽一定會做這道菜,這也是我最早學會的幾個菜之一。

蟹粉蛋,不但少油煙,而且做得快,容易學,大家可以試試看。

5個雞蛋打在盤裏,千萬不要攪散。

調料:香醋3湯勺,一定要鎮江香醋,薑末多一些,糖,鹽,味精,放在小碗裏,調勻。

起油鍋,油多一點,四成熱,倒入雞蛋,等蛋白稍稍凝結,用筷子(切忌不要用鍋鏟,否則成菜不象蟹肉蟹黃)攪散蛋黃,凝結後,倒入調料,用筷子劃兩下,掂鍋,裝盤,蛋白像蟹肉,蛋黃如蟹黃,而且味道幾乎以假亂真。切記,不能放蔥,酒,香油。
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