醃篤鮮 (圖)

“可以食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹使人俗”。蘇老在九百多年前就已經把竹和肉聯係在了一起，而我是在兒時嚐過母親做的醃篤鮮，才知道，原來筍和肉的搭配竟然會是如此的美味佳肴。

不修邊幅的廣東人，菜做得一流，老火湯更是名揚天下。精於打扮的上海人，菜不夠成席，卻也有一款靚湯，獨步江湖，那就是“醃篤鮮”。這是一款季節性非常強的菜，隻有春天有。因為，“醃”代表鹹豬肉，一般冬天醃製，春天品嚐；“篤”是一個象聲詞，是指煲湯時，發出的“篤、篤”聲，顧名思義，也就是慢火煮的意思；而“鮮”的含義是雙重的：一是指鮮豬肉；二是指鮮春筍。簡單地說，這是一道春天才能解饞的，用鮮肉，鹹肉，春筍煲的湯。

溫哥華這裏沒有好的鹹肉賣，我試過用從燒臘店裏買的火腿，味道也不錯。不過，還是覺得自己醃的鹹肉最好：買一塊豬肉，什麽部位都行，用花椒和鹽，鹽要多一點，均勻地抹遍每一個角落，可以多抹幾層，然後掛在低溫通風的地方，等肉發硬就可以了。這裏是沒有春筍賣的，所以，隻能用冬筍代替，千萬不能用罐頭筍，否則，整鍋湯就砸了。先把鮮豬肉切塊，焯滾水，洗淨血沫，然後放入鍋內，加水，加黃酒，加切成塊的鹹肉，加切成塊的冬筍，讓湯沸而不滾，再經過兩個半小時那誘人香味的折磨，你就可以慢慢享受這人間的美味了。

[有生於無]

記得好像有百葉結和青江菜的。