醉雞翅 (圖)

我的一些關於美食的拙文，居然被本地的華人報紙接受，並開了個美食專欄。到現在也已經陸陸續續寫了近二十篇，我戰戰兢兢貼在這兒，不知個位大俠喜不喜歡，如果可以握就慢慢放上來和大家討論，謝謝。

我一直認為，粵菜是傲視群雄，一覽眾山小的，其他菜係隻能望其項背，在八大菜係中粵菜鶴立雞群。它的選料，工藝，手法，都非常講究。不油不燥，常食不膩。紹興菜的選料可以和它相媲美，隻是工藝，和烹飪太過簡單，沒有變化，隻識清蒸和白灼。這就是一方水土養一方人：廣東人天生就是美食家，上海人天生就是形象師，紹興人天生就是軍師，嗬嗬，不過紹興人給我們中華美食做出了不可磨滅的，前無古人，後無來者的巨大貢獻：紹興黃酒！廣東廚師在牛，你也得用它來做菜。

說到紹酒，就不得不提紹興的醉貨，記得我以前寫過一篇紹興醬貨，我一直認為寧波菜中的糟貨，紹興的醉貨和醬貨，並稱杭嘉湖平原上的三到美食風景線，平民而美味。

紹興的醉貨包括：醉雞，醉蟹，醉黃泥螺，都是用上好的花雕酒加鹽，糖浸泡而成，酒香撲鼻，鹹甜適口，是佐餐的上品。近來，溫哥華的華人超市有賣一種紹興的醉魚幹，這已經成為我家那位，每天必備的零嘴。

今天，我就來介紹這道簡便家常的醉雞翅：買來一磅雞中翼，洗淨，煮熟，撈出後，瀝幹水分，晾涼。拿一瓶李錦記醉雞汁，一瓶紹興花雕，按照2：1的比例，兌成醉汁。把晾涼後的雞翅，裝入廣口瓶內，倒入醉汁，沒過雞翼。浸泡過夜，第二天就可以品嚐了。無論是早上配粥，還是晚上送飯，都會一搶而空。瓶裏剩下的醉雞汁，用來炒菜也是非常美味的。

[白蘆]

謝謝提供這個簡單的菜譜！過兩天就試試去。