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博文
(2020-06-27 14:54:45)
廣州民間小食雜錦 陳邦歐翠瓊整理 沙河粉的炒法有兩種，一種是“濕炒”，往燒紅的鍋裏放油和水，把粉投進去猛兜，隻放鹽，忌用醬油，保持粉身白淨，上碟後澆茨汁。另一種是“幹炒”，鍋裏滴水不放，加倍放油，落沙河粉幹炒，適當下些醬油，炒出來的粉香氣撲鼻。廣州人還喜歡在炒河粉時加入牛肉，叫“幹炒牛河”。三四[閱讀全文]
(2020-06-27 14:53:46)
廣州民間小食雜錦 陳邦歐翠瓊整理 豬手麵歐榮記麵店設在永漢路的支店，以豬手麵出名。豬手麵在於香稔爽滑，吃完餘香在頰。該麵店製作的豬手很講究，一般未夠火路的豬手不奉客，因而眾多食客吃過再做回頭客。麵店的日夜市均座無虛席。 伊麵全稱伊府麵，來自清朝嘉慶年間。伊麵可作送與親友生辰壽誕的禮物。製作方法是：全用雞蛋打麵[閱讀全文]
(2020-06-27 14:52:18)
廣州民間小食雜錦 陳邦歐翠瓊整理 雲吞擔煮麵是即買即煮的，逐碗煮好給食客，佐料可用浙醋、酸菜、胡椒粉等，美味可口。每晚小販肩挑雲吞擔穿街過巷，風雨不改。一些橫街小巷的空地，都是雲吞擔經常擺賣的地方，檔口擺開後到9點、10點鍾，小販就會拿著小木棍敲竹板，敲成“食得、食得”之聲來吸引街頭巷尾的食客。民國初年，盛行家[閱讀全文]
(2020-06-27 14:51:04)
廣州民間小食雜錦 陳邦歐翠瓊整理 豬紅粥豬紅即豬血，營養成份很高。《綱目》中有豬血具“生血之功”，又有“清肺、潤腸之效”之說，是一種大眾化的補品，宜於老年人、婦女以及理發師、工廠塵灰中作業人員、患大便秘結的人食用。豬紅價格很便宜，1940年前不過是幾分錢一斤。粥店把凝固的豬血，切成方形小粒，用滾水浸透漂淨，[閱讀全文]
(2020-06-26 13:46:20)
廣州民間小食雜錦 陳邦歐翠瓊整理 魚粥中還有一味叫菊花鯪魚球粥的。土鯪魚味正鮮甜，價錢比鯇魚便宜，用來煮成有味的鯪魚球粥，加入秋季開放的菊花，成為時令的粥品，此乃是以前十八甫路連接槳欄路口的味蘭粥店製作的獨特粥品，頗為旺市。另一種是用大魚的魚頭做粥料的魚雲粥，亦是別有風味的粥品。製法是把大魚頭去腮洗淨，切件，用[閱讀全文]
(2020-06-26 13:31:47)
廣州民間小食雜錦 陳邦歐翠瓊整理 艇仔粥源出於二三十年代廣州西關荔枝灣河麵，由小艇出售。艇仔粥製法：用闊口碗底放有切薄魚片、海蜇、叉燒、浮皮、魷魚等，然後淋以滾燙的白粥，灑上蝦子、薄脆、炸花生及薑、蔥、芫荽、菜絲之類，加麻油少許即成，軟、硬、脆、滑、厚、薄、淡、濃都配合得當，香鮮爽滑。由於佐料什錦齊全，又稱“[閱讀全文]
(2020-06-26 13:30:01)
廣州民間小食雜錦 陳邦歐翠瓊整理 五、粥品 自古以來，以米和水煮之成糜謂之粥，沿至今日不變，加入各種材料則食味各異。粥品在市麵上出售初期，多為白粥，後來逐漸發展成為多種多樣，按不同粥底、火路、肉類來分，竟有近百種之多，現隻介紹幾種有南粵地方色彩的粥品小食。 及第粥富於營養且味美的粥品，首推及第粥，而且各式粥[閱讀全文]
(2020-06-26 13:28:34)
廣州民間小食雜錦 陳邦歐翠瓊整理 芝麻糊將黑芝麻磨爛成漿，加糖煮即成。如果在芝麻糊裏加些少糖山桔，再用南岡片糖煮成，並用少許豬油拌勻，就是有名的“山桔芝麻糊”了。以前壬癸坊口曾有一間兆記甜品店以售賣山桔芝麻糊而出名。另外一些挑擔小販可以讓顧客買一碗甜品有幾個品種，如芝麻糊、杏仁糊、綠豆沙湊成一碗，得名為&ldquo[閱讀全文]
(2020-06-26 13:26:42)
廣州民間小食雜錦 陳邦歐翠瓊整理 鳳凰奶糊與雙皮奶齊名。製法是：每碗用四兩鮮奶，再加一隻雞蛋攪拌後燉熟而成。當時售價每碗約一毫二分，比雙皮奶稍貴。 薑撞奶即薑汁撞鮮奶。製法是：用老粉大肉薑磨茸榨汁盛在碗內，再選用原莊鮮奶加糖煮滾，煮滾的鮮奶攤至大熱，然後細細撞入薑汁內（不可即滾即撞）。片刻，鮮奶凝結如燉奶一樣[閱讀全文]
(2020-06-26 13:24:44)
廣州民間小食雜錦
陳邦歐翠瓊整理
馬蹄糕製法有二種：一種是用馬蹄粉、黃糖勻滾水，攪至半生熟後再蒸，然後切件在平鍋上用火煎香出售；另一種是生磨馬蹄糕，即用生磨馬蹄衝熟粉漿，然後再蒸熟。泮塘一帶的人將馬蹄加工成粉後，將剩下的馬蹄渣用來衝馬蹄粉漿後蒸糕，蒸出來的糕很有馬蹄香氣，且爽而滑。小販出售馬[閱讀全文]
