2015 (78)
2021 (119)
2022 (123)
| 廣州民間小食雜錦 |
| 陳邦 歐翠瓊整理 |
|
雲吞擔煮麵是即買即煮的，逐碗煮好給食客，佐料可用浙醋、酸菜、胡椒粉等，美味可口。每晚小販肩挑雲吞擔穿街過巷，風雨不改。一些橫街小巷的空地，都是雲吞擔經常擺賣的地方，檔口擺開後到9點、10點鍾，小販就會拿著小木棍敲竹板，敲成“食得、食得”之聲來吸引街頭巷尾的食客。民國初年，盛行家庭小手工業，人們晚上工作幾小時後，感覺肚腹饑餓，因而聽到敲竹板聲就紛紛走出家門，到雲吞擔前吃碗雲吞麵，這就是最美的夜宵了。雲吞麵售價低廉，淨麵一兩四個銅仙，加四隻雲吞要六個銅仙，如加碼則一毫白銀不等（十二個銅仙為一毫白銀）。價廉物美，為人們所歡迎。 說來奇怪，雲吞擔竟也受到達官富商的青睞，紆尊降貴前來光顧，更有的是乘小汽車前來品嚐。設於泮塘三聖社路邊的池記雲吞擔，是用竹升工架麵，刀張講究，粗幼一色過，用全蛋麵保質量；雲吞餡料用鮮蝦、精肉；湯料除用大地魚、蝦子外，外加火腿骨，不落味精，因而雲吞餡靚，麵條如絲，湯水香溢，遠近聞名。居住於東山梅花村的陳濟棠夫人莫秀英就曾慕名乘車前來光顧池記雲吞擔，一試之餘，讚不絕口。20年代，西關寶華大街的江忠記及蘇能記都是有名的雲吞店。江忠記以鮮蝦包雲吞出名，過去都是用熟蝦包餡，江忠記特意用鮮蝦包，故特別鮮美；蘇能記則發明了錦鹵雲吞，是將雲吞用油炸至微黃，再以各種燒臘作配料，用酸甜吊味，頗有新意，故而出名。位於西關寶慶新街的金鍾閣雲吞麵店，是以鴨膶雲吞出名。店主陳金鍾，乃戲班醜角，廣州淪陷時跑到韶關十裏亭開設雲吞麵店，抗戰勝利後遷回廣州，將住處辟為雲吞麵店。他的雲吞麵用料上乘，湯味濃鬱。雖然麵店地處橫街，但生意旺盛，梨園子弟與曲藝界名人是該店的常客。 蝦子片兒麵 有一間叫麗都麵店的以蝦子片兒麵出名。該店的片兒麵汲取外省先進的製作方法，把全蛋麵打成薄塊長條形狀，然後用利刀切成雙蝴蝶形，放入豬油鍋炸好，顧客叫食時，即用上湯泡成片兒麵，灑上蝦子、韭王等，一碗蝦子片兒麵即可奉客，吃起來別有風味。 魚蓉麵 製作方法是：先把魚肉用刀刮取，剔去魚骨絲。打麵時用全蛋麵，再加入魚碎肉和勻，麵條就特別爽滑，配入上湯更覺鮮香。和平路的嶺南麵店以魚蓉麵出名。 鮮蝦水餃麵 水餃麵好吃在於用料，水餃餡料除鮮蝦外還加入冬筍粒與北菇，如冬筍過造時，則用白菜梗代替。白菜梗味鮮，用時將菜梗洗淨切絲，並用滾水拖拖出水，再用白布卷起擠去水份，然後加些味埋餡，因而鮮蝦水餃相當味鮮可口。位於海珠南路的歐榮記麵店，製作的鮮蝦水餃麵最受顧客的歡迎。 |
多少人早餐吃不起。