原文：
鑒辯：茶之範度不同，如人之有首麵也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理歙以實；即日成者，其色則青紫；越宿製造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者。末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內備而表質者，其首麵之異同，難以慨論，要之，色瑩徹而不駁，質繽繹而不浮，舉之凝結，碾之則鏗然，可驗其為精品也[閱讀全文]
博文
(2009-08-09 08:36:45)
(2009-08-08 16:59:23)
宋徽宗趙佶的《大觀茶論》對宋代茶葉的種植、采摘、製造、品賞、飲用、收藏作了係統的總結，特別是詳細描述了宋人飲茶方法：點茶法，是現代人確切知道宋人是怎樣飲茶的。這是茶學上很出色也很有名的專著，全文近3000字，傳世僅有《說郛》本。《說郛》是元代陶宗儀編的一部類書，現在容易找到的比較好的版本大概是1986年中國書店據涵芬樓1927年版的影印版（涵芬樓[閱讀全文]
(2009-08-08 15:14:09)
隨著壺泡法的流行，江蘇宜興的紫砂茶具登上了曆史舞台。根據周高起《陽羨茗壺係》（1640年前後)所載：“近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷而尚宜興陶，又近人遠過前人處也。”可見壺泡法所用的壺，開始是銀或錫製造，後來用瓷器，嘉靖（1522-1566）以後崇尚宜興陶器。江蘇宜興的紫砂壺的優點在於紫砂茶具透氣，泡茶過夜而不變味。
宜興山區是荊溪（也叫苕溪，陸羽[閱讀全文]
(2009-08-07 18:30:47)
隨著炒青的流行，飲茶方法也大大簡化，泡茶法取代了煮茶法和點茶法。泡茶法大約始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用於末茶。明初以後，泡茶用葉茶，流風至今。關於泡茶的茶藝，張源1593年在其所著的《茶錄》中說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。”前麵已講過炒青散茶的製造，下麵介紹炒青散茶的貯藏和泡法。
大量炒青散茶的收藏宜用瓷甕[閱讀全文]
大量炒青散茶的收藏宜用瓷甕[閱讀全文]
(2009-08-06 18:44:10)
因為製造團餅茶既費工耗時，又經過水浸、榨汁等工序有損於茶葉香味，散茶就逐漸被人們所接受。北苑龍鳳團茶在宋、元兩代專為至高無上的皇帝製作，它的生產指導思想是不惜工本去迎合皇帝的需要。北苑龍鳳團茶的製作工藝和產品，四百多年“一貫製”，雖也精益求精，但其技法到明初，居然還是“采而研之，壓以銀板，為大小龍團”沒變。所以在元代團餅茶逐漸被淘[閱讀全文]
(2009-08-05 19:19:51)
蒙古族入主中原後，受到藏族酥油茶即所謂“西番茶”的啟發，吸收中原原有的一些飲茶方式，結合本民族的文化特點，形成了一些具有蒙古特色的茶飲品。這種茶飲既可飲用，又可食用，不僅受到蒙古貴族的歡迎，而且還流傳到漢族和其他民族中，極大地豐富和發展了元代茶文化。其中有北方遊牧民族創製的以乳汁煎的茶（奶茶），有在茶中加酥油的酥油茶，以及引進的名[閱讀全文]
(2009-08-04 19:34:46)
宋時，除團餅茶（又叫片茶）之外，還有散茶葉生產，散茶是蒸青後不搗碎而直接烘幹呈鬆散狀故名。到宋朝後期，散茶得到進一步發展，有取代團餅茶之勢。宋時北方的遼、金也有豐富的茶事，宋遼、宋金的交往，使茶文化正式傳播到北方遊牧民族當中，奠定了此後上千年間北方民族飲茶的習俗和文化風尚。《遼史》有關遼朝朝儀“行茶”的記載，比《宋史》還要多。南宋[閱讀全文]
(2009-08-03 19:10:20)
先看一下幾篇文學作品的摘錄。《金瓶梅詞話》第九十一回，“衙內道：‘既然好，已是見過，不必再相，命陰陽擇吉日良時，行茶禮過去就是了。’……兩個媒人跟隨，廊吏何不違押擔，到西門慶家下了茶”。湯顯祖《牡丹亭•硬拷》：“我女已亡三年，不說到納采下茶，便是指腹裁襟，一些沒有。”孔尚任《桃花扇•媚座》提到：“花花彩轎門前擠，不少欠分毫[閱讀全文]
(2009-08-02 17:54:55)
吳自牧著《夢梁錄》卷十六《茶肆》中說：巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉凶二事，點送鄰裏茶水，請其往來傳語。在宋代烹茶並不那麽容易，有茶有水還得有閑，才可能耐著性操作茶事。提著茶瓶穿梭在巷陌街坊送的是點好了的茶，沿門送茶這風俗很美，豐富了社區文化，定會受到市民們的歡迎。提茶瓶者沿門點送茶在朔望日顯得最為重要，朔日是農曆[閱讀全文]
(2009-08-01 18:08:44)
宋徽宗曾多次設茶宴招待群臣，並且當場親自表演茶藝，蔡京至少參與了其中三次。《宋史》卷二百○三，誌第一百五十六，藝文二，收錄了他記載所參與的兩次茶宴的文章：《太清樓特宴記》一卷和《宴延福宮承平殿記》一卷。此外，蔡京還有一篇《保和殿曲宴記》。從中可以看到宮廷茶俗的情景。
《太清樓特宴記》記敘了宋政和二年（公元1112年）三月八日，宋徽宗趙[閱讀全文]
《太清樓特宴記》記敘了宋政和二年（公元1112年）三月八日，宋徽宗趙[閱讀全文]
